一种即食包装莼菜及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食包装莼菜及其加工方法。包括如下步骤：1)漂烫、冷却处理；2)防胶体脱落处理；3)盐渍及保脆处理；4)酸化处理；5)真空包装、杀菌。本发明专利技术通过改进莼菜加工处理方法，解决了莼菜加工过程中(主要是加热过程中)胶体脱落的问题以及莼菜加热过程中的脆性保持问题，制备得到了即食包装莼菜，该产品质地脆嫩滑爽，开袋即可食用；可单独食用，也可以就其它食物共同食用，还可以添加适量水、鸡蛋等其它食物或调料做成汤食用，增加了产品科技含量，提高产品附加值，提高了莼菜加工水平和莼菜生产的整体效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种即食包装莼菜及其加工方法。
技术介绍
莼菜富有营养、医疗、保健功能，在国际市场上被誉为“水中人参”。莼菜含有0.86％的糖(主要是具有生理活性的莼菜多糖)；0.76％蛋白质；18种氨基酸；27种微量元素，其中锌含量尤其丰富，高达153～288mg/kg，为天然的补锌食品，有“植物锌王”之称；此外，还含有丰富的VC、VA、VE和VB12；莼菜表面的粘胶质为酸性杂多糖，具有抗癌、降血压、降血糖、增强免疫、增强皮肤弹性、延缓皮肤衰老等功能，对高血压、胃溃疡、皮肤感染、急性黄疸型肝炎病人，癌症患者、尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝胆恶性肿瘤患者有着显著的疗效。然而，目前我国莼菜加工技术滞后，加工水平不高，产品附加值低。产品形式单一，商品化的莼菜加工品仅限于以保藏为目的的莼菜醋渍罐头。即莼菜原料经过挑选、清洗、漂烫、冷却后置于醋酸溶液中保存。莼菜醋渍制品食用前需经较长时间清水浸泡(中间多次换水)处理，以将莼菜中的醋酸脱除，然后再配以盐、味精、麻油等调味料方可食用，过程复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食包装莼菜及其加工方法。本专利技术即食包装莼菜的加工方法，包括如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食包装莼菜的加工方法，包括如下步骤：1)漂烫、冷却处理：将莼菜在沸水中漂烫处理后，捞出冷却；2)防胶体脱落处理：将经过漂烫、冷却处理的莼菜以甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素进行处理，以防止莼菜表面胶体脱落；3)盐渍及保脆处理：将莼菜在含有食盐和氯化钙的水溶液中浸渍，以对莼菜进行盐渍和硬化保脆处理；4)酸化处理：将盐渍处理后的莼菜以白醋或酸味剂调节pH在4.6以下，进行酸化处理；5)真空包装、杀菌：将莼菜真空包装后杀菌，冷却、烘干包装袋得到即食包装莼菜。

【技术特征摘要】
1.一种即食包装莼菜的加工方法，包括如下步骤：1)漂烫、冷却处理：将莼菜在沸水中漂烫处理后，捞出冷却；2)防胶体脱落处理：将经过漂烫、冷却处理的莼菜以甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素进行处理，以防止莼菜表面胶体脱落；3)盐渍及保脆处理：将莼菜在含有食盐和氯化钙的水溶液中浸渍，以对莼菜进行盐渍和硬化保脆处理；4)酸化处理：将盐渍处理后的莼菜以白醋或酸味剂调节pH在4.6以下，进行酸化处理；5)真空包装、杀菌：将莼菜真空包装后杀菌，冷却、烘干包装袋得到即食包装莼菜。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤1)中漂烫处理的温度为90-100℃，时间为0.5-4min。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚剑，吴佳文，
申请(专利权)人：重庆市涪陵区渝杨榨菜集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50