一种火锅底料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火锅底料的制备方法，它包括如下步骤，辣椒前处理，添加食用油，将食用油放入到炒锅内，加热，使食用油的温度升高，直至食用油达到沸点；炒姜、葱、蒜，炒豆瓣，将炒冰糖、豆豉和料酒，添加白醋、米酒；炒香料，混料，将辣椒放入到炒锅内，然后将辣椒和底料混合均匀，然后再加入调味品，将其与炒锅内的底料混合均匀；储料；包装；储存发酵，将包装好的火锅底料放在阴凉干燥的环境中自然发酵至少三天。本发明专利技术的有益效果是：它具有自动化程度高、劳动强度低和食品卫生等级高，以及食用方便，味道统一的优点。

【技术实现步骤摘要】
201610229523

【技术保护点】
一种火锅底料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：S1：辣椒前处理，将进行脱水处理，并且将辣椒粉碎；S2：炒料，所述的炒料包括以下步骤：S21：添加食用油，将食用油放入到炒锅内，加热，使食用油的温度升高，直至食用油达到沸点；S22：炒姜、葱、蒜，降低S21中食用油的温度，当食用油的温度在130℃~140℃时，将洗净的姜片、蒜片和切成小节的葱放入炒锅内进行翻炒，翻炒时，对食用油进行加热，并将食用油温度控制在140℃~150℃，炒制时间为8~15分钟；S23：炒豆瓣，将豆瓣、食盐放入S22炒制后的炒锅内，然后和S22中的底料一起炒55~65分钟，炒制时，食用油温度在125℃~135℃；S24：炒冰糖、豆豉和料酒，将冰糖、豆豉、料酒放入到S23炒制后的炒锅内，并与S23中的底料一起炒三分钟，并且将炒锅内的油温温度控制在115℃~125℃；S25：添加白醋、米酒，将白醋、米酒放入到S24炒制后的炒锅内，然后将白醋和米酒与S24中的底料一起炒四分钟，炒锅内的油温温度控制在112℃~118℃；S26：炒香料，将香料放入到S24炒制后的炒锅内，然后将香料和S24中的底料一起炒3~5分钟，炒锅内的油温温度控制在110℃~115℃；S3：混料，将S1中的辣椒放入到S26中炒制后的炒锅内，然后将辣椒和S26中的底料混合均匀，然后再加入调味品，将其与炒锅内的底料混合均匀；S4：储料，设置一真空储料罐，打开真空储料罐上的阀门，S3中炒锅内的底料在负压的作用下全部被吸入到真空储料罐内；S5：包装，通过一输送泵，将S4中真空储料罐内的底料送入到包装机内，然后包装机通过计重包装，得到袋装的火锅底料；S6：储存发酵，将S5包装好的火锅底料放在阴凉干燥的环境中自然发酵至少三天。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，漆桂彬，
申请(专利权)人：眉山市彭山串根香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51