【技术实现步骤摘要】
201610229523
【技术保护点】
一种火锅底料的制备方法,其特征在于:它包括如下步骤:S1:辣椒前处理,将进行脱水处理,并且将辣椒粉碎;S2:炒料,所述的炒料包括以下步骤:S21:添加食用油,将食用油放入到炒锅内,加热,使食用油的温度升高,直至食用油达到沸点;S22:炒姜、葱、蒜,降低S21中食用油的温度,当食用油的温度在130℃~140℃时,将洗净的姜片、蒜片和切成小节的葱放入炒锅内进行翻炒,翻炒时,对食用油进行加热,并将食用油温度控制在140℃~150℃,炒制时间为8~15分钟;S23:炒豆瓣,将豆瓣、食盐放入S22炒制后的炒锅内,然后和S22中的底料一起炒55~65分钟,炒制时,食用油温度在125℃~135℃;S24:炒冰糖、豆豉和料酒,将冰糖、豆豉、料酒放入到S23炒制后的炒锅内,并与S23中的底料一起炒三分钟,并且将炒锅内的油温温度控制在115℃~125℃;S25:添加白醋、米酒,将白醋、米酒放入到S24炒制后的炒锅内,然后将白醋和米酒与S24中的底料一起炒四分钟,炒锅内的油温温度控制在112℃~118℃;S26:炒香料,将香料放入到S24炒制后的炒锅内,然后将香料和S24中的底料一起炒3~5分钟,炒锅内的油 ...
【技术特征摘要】
1.一种火锅底料的制备方法,其特征在于:它包括如下步骤:S1:辣椒前处理,将进行脱水处理,并且将辣椒粉碎;S2:炒料,所述的炒料包括以下步骤:S21:添加食用油,将食用油放入到炒锅内,加热,使食用油的温度升高,直至食用油达到沸点;S22:炒姜、葱、蒜,降低S21中食用油的温度,当食用油的温度在130℃~140℃时,将洗净的姜片、蒜片和切成小节的葱放入炒锅内进行翻炒,翻炒时,对食用油进行加热,并将食用油温度控制在140℃~150℃,炒制时间为8~15分钟;S23:炒豆瓣,将豆瓣、食盐放入S22炒制后的炒锅内,然后和S22中的底料一起炒55~65分钟,炒制时,食用油温度在125℃~135℃;S24:炒冰糖、豆豉和料酒,将冰糖、豆豉、料酒放入到S23炒制后的炒锅内,并与S23中的底料一起炒三分钟,并且将炒锅内的油温温度控制在115℃~125℃;S25:添加白醋、米酒,将白醋、米酒放入到S24炒制后的炒锅内,然后将白醋和米酒与S24中的底料一起炒四分钟,炒锅内的油温温度控制在112℃~118℃;S26:炒香料,将香料放入到S24炒制后的炒锅内,然后将香料和S24中的底料一起炒3~5分钟,炒锅内的油温温度控制在110℃~115℃;S3:混料,将S1中的辣椒放入到S26中炒制后的炒锅内,...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈伟,漆桂彬,
申请(专利权)人:眉山市彭山串根香食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。