【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种珍珠鱼片的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原材料的处理,原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼,必须保证原料鱼新鲜、色泽正常,肉质紧,有弹性,原料鱼的大小一般在400克左右; (2)剖片,原料鱼剖三片,即两片鱼肉一片鱼排; (3)腌渍,原料鱼的腌渍,一般采用波美4度的盐水,盐渍15‑25分钟,但是,需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间; (4)漂洗,利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜,洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致; (5)蒸煮,漂洗后的鱼片放在蒸煮架上,鱼片要摆放整齐,摊平,均匀受热进行蒸煮; (6)烘干,蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干,温度约60摄氏度,时间约为6个小时; (7)过蒸,过蒸压力为0.5个大气压,使鱼骨酥化,然后趁热拿出切条,切条长约5厘米,宽约0.7厘米; (8)加调味液烘干,将蒸好的鱼片加入调味液,放入烘盘中,温度调至70摄氏度,烘干约50分钟; (9)包装,并进行储藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李金婷,
申请(专利权)人:青岛首冠企业管理咨询有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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