一种紧压型茶花白茶茶饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及白茶茶饼制备技术领域，尤其是一种紧压型茶花白茶茶饼及其制备方法，通过茶树花制备、白茶制备、混合成型步骤，将茶树花和白茶按照质量比为0.7∶1.3混合后，采用蒸汽机蒸压回软处理，并经过多次的烘烤处理，使得茶树花内部的营养成分和白茶内部中的营养成分得到有效的结合作用，确保茶饼茶叶油润，其中镶嵌金黄色茶花、香气高爽，花香明显，甘甜爽口；降低了加工工艺过程中的香气、有益物质茶多酚等的损失，失水均匀；改善了茶饼的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白茶茶饼制备
，尤其是一种紧压型茶花白茶茶饼及其制备方法。
技术介绍
茶树花富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、活性酶等多种营养成分和活性物质，农残和重金属含量低于欧盟标准，与鲜茶叶所含茶多酚、氨基酸、蛋白质、多糖等多种天然成分基本相同，成品口感微甜而爽，气味芬芳，是一款美容养颜、延缓衰老的新资源健康饮品。是蕴藏巨大经济价值的可再生自然资源。人们对茶树叶(芽)、果资源的开发、利用和加工已有很长历史，但对茶树花资源的开发、利用和加工相对较少。目前，茶花的加工工艺大多数为一次性焙干，这种加工方式由于需要人工翻拌，成品的茶花花瓣和花蕊很容易散落，且花的色泽发黄，香气低闷。除此之外，现有技术中对茶树花的开发应用仅仅局限于将其单独或者将茶树花中的营养成分提取出来制备成茶产品，而对于将茶树花如何与茶叶进行拼配制备成茶饼的技术并未见有大量的文献报道；并且现有技术中对于茶树花为原料加工成茶产品的过程中，由于其处理方式不恰当，工艺步骤和工艺参数的控制方式不恰当，导致以茶树花为原料制备的茶产品的口感和营养价值较差，使得产品的市场前景较差，阻碍了茶树花作为原料制备茶产品工业化进行，导致了茶树花资源难以得到较大范围的应用。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种紧压型茶花白茶茶饼及其制备方法。除此之外，为了能够使得茶树花资源得到较大范围的应用，本发明还提供一种茶树花为原料制备白茶茶饼的技术方案；以及采用茶树花和福鼎大白茶混合制备白茶茶饼的技术方案。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种紧压型茶花白茶茶饼制备方法，包括茶树花制备、白茶制备、混合成型步骤，在混合成型步骤中，是将茶树花和白茶按照质量比为0.7～0.5∶1.3～1.5混合后，将其置于蒸汽机中，采用100-800℃的蒸汽蒸压回软处理8-12s，得到混合物料；再将混合物料送入压制成型机中压制成型；再将成型茶饼放入烘干机内烘干，用烘烤温度为40-60℃烘烤5-7h，包装，获得紧压型茶花白茶茶饼。所述的茶树花制备，其是采用以下步骤制备的：(1)采摘茶树花：在露水干后采摘花蕾期的茶树花，不采摘残花、烂花；(2)萎凋：将茶树花摊放在萎凋槽中，室温自然萎凋6-8h；(3)杀青：将萎凋的茶树花用微波杀青机杀青，杀青条件为200-210℃的温度，杀青1-2min；(4)摊凉：将杀青后的茶树花在自然环境中摊凉15-20min；(5)初烘：将摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，将其置于烘培机中采用200-210℃的温度烘培处理15-20min；(6)摊放：将初烘完成的茶树花在室温条件下摊放15-20min；(7)复烘：将摊放完成的茶树花采用150-160℃的温度烘培20-25min；(8)包装：将干燥后的茶树花以每箱装重25kg的规格，装入纸箱中，并采用塑料袋进行密封防潮包装。所述的白茶制备，其是通过以下步骤制备的：(1)采摘原料：采摘福鼎大白茶的一芽一叶或一芽二叶，不采摘损伤、虫害叶、病叶；(2)萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，自然萎凋至水分含量为≤10％，并不破坏茶叶的组织；(3)包装：将萎凋完成的茶叶以每箱装重15kg的规格装入纸箱内，并在内部设置防潮塑料袋。所述的压制成型，其压制压力为3.1-5.7kg/m2，压制时间为80-100s。还提供上述的紧压型茶花白茶茶饼制备方法制备的紧压型茶花白茶茶饼。一种茶树花茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶树花：在露水干后采摘花蕾期的茶树花，不采摘残花、烂花；(2)萎凋：将茶树花摊放在萎凋槽中，室温自然萎凋6-8h；(3)杀青：将萎凋的茶树花用微波杀青机杀青，杀青条件为200-210℃的温度，杀青1-2min；(4)摊凉：将杀青后的茶树花在自然环境中摊凉15-20min；(5)初烘：将摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，将其置于烘培机中采用200-210℃的温度烘培处理15-20min；(6)摊放：将初烘完成的茶树花在室温条件下摊放15-20min；(7)复烘：将摊放完成的茶树花采用150-160℃的温度烘培20-25min；(8)包装：将干燥后的茶树花以每箱装重25kg的规格，装入纸箱中，并采用塑料袋进行密封防潮包装。一种福鼎大白茶叶制备白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘原料：采摘福鼎大白茶的一芽一叶或一芽二叶，不采摘损伤、虫害叶、病叶；在露水干后采摘花蕾期的茶树花，不采摘残花、烂花；(2)萎凋：将福鼎大白茶叶与茶树花分别摊放在在萎凋槽中，室温自然萎凋6-8h；(3)拼配：将萎凋好的福鼎大白茶叶与萎凋好的茶树花按照质量比为0.7～0.5∶1.3～1.5混合，得到白茶。所述的微热处理，其是采用微波处理，微波频率为10-30Hz。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过茶树花制备、白茶制备、混合成型步骤，将茶树花和白茶按照质量比为0.7∶1.3混合后，采用蒸汽机蒸压回软处理，并经过多次的烘烤处理，使得茶树花内部的营养成分和白茶内部中的营养成分得到有效的结合作用，确保茶饼茶叶油润，其中镶嵌金黄色茶花、香气高爽，花香明显，甘甜爽口；降低了加工工艺过程中的香气、有益物质茶多酚等的损失，失水均匀；改善了茶饼的口感。本专利技术尤其通过对茶树花制备过程中的原料选取为花蕾期的茶树花，并结合萎凋时间、杀青温度和杀青时间、摊凉、初烘、摊放、复烘的步骤，使得茶树花内部的营养成分得到有效的改善，确保了茶树花内外受热均匀的同时，还是得茶树花中的营养成分得到控制，使得茶树花中的有害成分较低，有益成分的含量较高，改善了茶树花的品质；尤其是在加工过程中，采用茶树花花蕾期的花，使得在加工处理过程中，确保茶树花的一致性较好，有效的保证了茶树花花瓣和花蕊的完整，避免了茶树花内部营养成分的散失；结合其他处理步骤和参数的控制，使得茶树花内部被杀青过透，达到了均质的目的；防止了闷黄和焦边糊叶的产生，无焦叶、焦边、碎屑等，产品质量好；且由于茶树花表面温度较低，变化少，色泽亮丽而耐藏；再结合白茶制备工艺中，将白茶萎凋完成的物料与茶树花混合，并结合配合比的控制，使得茶树花和白茶中的香气，营养价值相互之间发生物理共混，进而达到相互改善成品茶的口感；再结合茶饼制备工艺过程中，通过一定压力压制成型，使得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紧压型茶花白茶茶饼制备方法，包括茶树花制备、白茶制备、混合成型步骤，其特征在于，在混合成型步骤中，是将茶树花和白茶按照质量比为0.7～0.5∶1.3～1.5混合后，将其置于蒸汽机中，采用100‑800℃的蒸汽蒸压回软处理8‑12s，得到混合物料；再将混合物料送入压制成型机中压制成型；再将成型茶饼放入烘干机内烘干，用烘烤温度为40‑60℃烘烤5‑7h，包装，获得紧压型茶花白茶茶饼。

【技术特征摘要】
1.一种紧压型茶花白茶茶饼制备方法，包括茶树花制备、白茶
制备、混合成型步骤，其特征在于，在混合成型步骤中，是将茶树花
和白茶按照质量比为0.7～0.5∶1.3～1.5混合后，将其置于蒸汽机中，采
用100-800℃的蒸汽蒸压回软处理8-12s，得到混合物料；再将混合物
料送入压制成型机中压制成型；再将成型茶饼放入烘干机内烘干，用
烘烤温度为40-60℃烘烤5-7h，包装，获得紧压型茶花白茶茶饼。
2.如权利要求1所述的紧压型茶花白茶茶饼制备方法，其特征在
于，所述的茶树花制备，其是采用以下步骤制备的：
(1)采摘茶树花：在露水干后采摘花蕾期的茶树花，不采摘残
花、烂花；
(2)萎凋：将茶树花摊放在萎凋槽中，室温自然萎凋6-8h；
(3)杀青：将萎凋的茶树花用微波杀青机杀青，杀青条件为
200-210℃的温度，杀青1-2min；
(4)摊凉：将杀青后的茶树花在自然环境中摊凉15-20min；
(5)初烘：将摊凉后的茶树花单层平摊在托盘内，将其置于烘
培机中采用200-210℃的温度烘培处理15-20min；
(6)摊放：将初烘完成的茶树花在室温条件下摊放15-20min；
(7)复烘：将摊放完成的茶树花采用150-160℃的温度烘培
20-25min；
(8)包装：将干燥后的茶树花以每箱装重25kg的规格，装入纸
箱中，并采用塑料袋进行密封防潮包装。
3.如权利要求1所述的紧压型茶花白茶茶饼制备方法，其特征在
于，所述的白茶制备，其是通过以下步骤制备的：
(1)采摘原料：采摘福鼎大白茶的一芽一叶或一芽二叶，不采
摘损伤、虫害叶、病叶；
(2)萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，自然萎凋至水分含量为≤
10％，并不破坏茶叶的组织；
(3)包装：将萎凋完成的茶叶以每箱装重15kg的规格装入纸箱
内，并在内部设...

【专利技术属性】
技术研发人员：金循，徐才梅，谭世喜，
申请(专利权)人：贵州湄潭兰馨茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52