一种水酶法制备山核桃油的方法技术

本发明专利技术公开了一种水酶法制备山核桃油的方法，包括如下步骤：山核桃仁原料的制备；将山核桃仁原料和水混匀制得一次浆液，调节一次浆液pH，并加入一次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到一次酶解液；将一次酶解液离心分离，得到一次山核桃油和一次酶解残渣；将一次酶解残渣和水混匀制得二次浆液，调节二次浆液pH，并加入二次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到二次酶解液；将二次酶解液离心分离，得到二次山核桃油和二次酶解残渣；将一次山核桃油和二次山核桃油混匀过滤，即得山核桃油。本发明专利技术提供的水酶法制备山核桃油的方法，工艺安全、制备便捷、山核桃油提取率高。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及山核桃油
，具体涉及一种水酶法制备山核桃油的方法。

技术介绍

近年来，开发新的油料资源已经成为油脂工作者的关注点，寻找一种资源丰富，适合人类食用的油料，对于解决我国油脂资源缺乏，增加我国油料种类，满足消费者需求显得尤为重要。我国是山核桃生产大国，山核桃在我国的数十个省份都有生长，山核桃的含油率高达60%，是非常具有开发潜力的木本油料。山核桃油中含有90%以上的不饱和脂肪酸，是ω-3和ω-6的良好来源，其还含有多种生育酚，甾醇等的活性物质，在抗氧化、细胞修复等方面有功效，是一种高端保健用油。因此，研发一种山核桃油的制备方法十分必要。

技术实现思路

针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种工艺安全、制备便捷、山核桃油提取率高的水酶法制备山核桃油的方法。
本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种水酶法制备山核桃油的方法，包括如下步骤：步骤一、山核桃仁原料的制备；步骤二、一次酶解：将山核桃仁原料和水混匀制得一次浆液，调节一次浆液pH，并加入一次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到一次酶解液；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水酶法制备山核桃油的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、山核桃仁原料的制备；步骤二、一次酶解：将山核桃仁原料和水混匀制得一次浆液，调节一次浆液pH，并加入一次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到一次酶解液；步骤三、一次提取：将一次酶解液离心分离，得到一次山核桃油和一次酶解残渣；步骤四、二次酶解：将一次酶解残渣和水混匀制得二次浆液，调节二次浆液pH，并加入二次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到二次酶解液；步骤五、二次提取：将二次酶解液离心分离，得到二次山核桃油和二次酶解残渣；步骤六、混匀：将一次山核桃油和二次山核桃油混匀过滤，即得山核桃油。

【技术特征摘要】
1.一种水酶法制备山核桃油的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、山核桃仁原料的制备；
步骤二、一次酶解：将山核桃仁原料和水混匀制得一次浆液，调节一次浆液pH，并加入一次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到一次酶解液；
步骤三、一次提取：将一次酶解液离心分离，得到一次山核桃油和一次酶解残渣；
步骤四、二次酶解：将一次酶解残渣和水混匀制得二次浆液，调节二次浆液pH，并加入二次复合酶酶解，待酶解反应结束进行灭酶处理，得到二次酶解液；
步骤五、二次提取：将二次酶解液离心分离，得到二次山核桃油和二次酶解残渣；
步骤六、混匀：将一次山核桃油和二次山核桃油混匀过滤，即得山核桃油。
2.如权利要求1所述的水酶法制备山核桃油的方法，其特征在于，所述步骤一中山核桃仁原料的制备过程为：将山核桃去壳得到山核桃仁，将山核桃仁粉碎研磨过筛，得到颗粒大小为100～150目筛的山核桃仁原料，其水分及挥发物含量为5.0%～5.5%，含油率为60%～65%，粗蛋白含量为22%～25%。
3.如权利要求1所述的水酶法制备山核桃油的方法，其特征在于，所述步骤二中一次酶解的过程如下：将山核桃仁原料和水按料液比1g:4～6mL混匀制得一次浆液，在一次浆液中加入盐酸或柠檬酸将一次浆液pH调至3～5，并加入一次复合酶酶解，酶解反应温度为50～60℃，酶解反应时间为4～8小时，待酶解反应结束，升温至80～9...

【专利技术属性】
技术研发人员：何东平，蔡春茂，胡传荣，刘零怡，张四红，乔雪，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，重庆市九重山实业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42