香酥去皮核桃仁的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，包括将核桃仁去皮；烘干：把微波炉的温度调至70-80℃，烘烤去皮后的核桃仁3-4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；焙烤：把微波炉的温度调至110-120℃，烘烤包衣后的核桃仁2-4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。本发明专利技术核桃仁的去皮采用低温度、低浓度的反复换新的氢氧化钠溶液浸泡，然后再用柠檬酸中和，最后冲洗干净，可将核桃仁的种皮完全脱除。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】
201410686428

【技术保护点】
一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将核桃仁去皮；     (2)烘干：把微波炉的温度调至70‑80℃，烘烤去皮后的核桃仁3‑4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；     (3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；     (4)焙烤：把微波炉的温度调至110‑120℃，烘烤包衣后的核桃仁2‑4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。

【技术特征摘要】
1.一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)将核桃仁去皮；
(2)烘干：把微波炉的温度调至70-80℃，烘烤去皮后的核桃仁3-4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，
申请(专利权)人：青岛首冠企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37