花生米的焙煎加工法制造技术

这是通过焙煎加工防止花生红衣剥落的加工方法及其装置．将生的花生米浸在多糖类之一的普鲁兰（商标）水溶液中，捞出待干后焙煎，在焙煎过程中用普鲁兰和色拉克的混和液进行数次喷洒，通过上述加工达到防止花生红衣剥落和氧化的目的．焙煎装置的情况是在炉体内装有以水平轴为中心转动的圆筒金属网８，周围装有远红外加热器，同时炉体上方装有开关方便的盖子．花生在焙煎的过程中，受到远红外加热的同时，在圆筒网８内慢慢地转动．（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
防止在流通过程中花生内皮的剥落及氧化的加工方法及其装置。带壳花生在流通、销售中不仅体积大，且食用不方便，不易入味。因此，一般都是去壳，挂上盐味后销售。但如果花生内皮剥落的话，花生所含的不饱和脂肪酸就会氧化，因此，通常是带内皮用焙煎机加工，为便于流通和销售，按一定的量分别装入塑料薄膜的袋内。但以往的焙煎机的结构，很难保证花生内皮不与花生仁剥离。目前广泛使用的花生焙煎机称为平煎机，在约1平方米的网上装上花生，使网子摇动，在网下点火烤，为防止花生都集中到一边，在网上还装有数个圆锥体。这样，在摇动时，花生与圆锥体发生强烈的碰撞，产生花生内皮剥离和花生仁裂开的现象。并由于圆锥体的碰撞引起斑痕。因此，用以往的焙煎机所焙煎的花生在运输过程中容易掉皮，积在食品袋下部，降低商品的价值。不仅如此，花生内含的不饱和脂肪酸还会氧化，尤其是在夏天，仅一个月左右就会变味。这种现象是花生贸易，特别是日本从中国进口花生中的一个很大的问题。用对人体无害的多糖类加工去壳的花生，防止运输中花生红衣剥离及氧化，保鲜，改善运输和保存效果，提高商品价值。这种新装置在焙煎过程中，不碰撞带红衣的花生，在喷雾过程中也连续加热，使整个加工过程中不出现冷却现象。-->将    将生的花生浸入普鲁兰（音译，林原公司的商标）溶液中，也可再将花生浸入a化淀粉和糊精的混合液，浸完后再浸淹进盐和植酸酶的混合液中，经适当干燥之后，焙煎。在焙煎过程中还要用普鲁兰和色拉克（音译，岐阜セラツク制造所的商标）的混合液进行数次喷雾。所使用的装置是以炉体内水平轴为中心，设有转动的圆筒金属网，周围装有远红外加热器，炉体上部装有开关方便的盖子，沿上述的圆筒中心线装上备有吸气孔的排气管，在该管的一端装有排气扇。上述专利技术与原有的技术比较，有如下积极的效果。众所周知，普鲁兰具有形成覆膜的性质，将花生在普鲁兰水液中浸后干燥，表面花生的覆膜不仅可防氧化，保鲜色，还强化了红衣，抑制了红衣的剥离。另外，为防止红衣剥离，使用淀粉作为覆膜也可，a化淀粉的粘着力较好，防剥离的效果也好。但淀粉的吸湿性较大，这就不宜保存。如果再加上糊精、色拉克，不仅增强了粘着的效果，且还有亲油性质，正好适合于具有油性的花生，吸湿性也小，可抑制a化淀粉的吸湿性。之后，将花生浸入食盐与植酸酶溶液中，不仅可上咸味，也产生防氧化效果。植酸酶具有较强的螯合作用，可使铁离子惰性化。花生的红衣内含有铁的成分，可引起红衣及花生仁的氧化，在保存过程中，红衣就会变黑。用植酸酶使之惰性化后，可防止花生的氧化及红衣变黑。上述淀粉溶液和植酸酶溶液的浸沾可分别顺序进行，也可将这两种溶液混合在一起一次浸沾。浸沾后粘粘糊糊的生花生基本放干后，焙煎起来就很容易，同时-->在干燥中盐分和其它成分也可充分浸透花生的红衣和果仁。另外，在焙煎过程中用普鲁兰溶液喷雾，在花生红衣表面形成覆膜，不仅使颜色颜丽，还可增加防湿性。但光用普鲁兰溶液的话，粘着性能差，还需添加适量的糊精、色拉克等。新专利技术的装置由于采用了如上所述的结构，因此产生了下述显著效果。（1）由于花生在圆筒网内慢慢转动，同时受到远红外线的烘烤，因此火候均匀。（2）花生在运动中没有突出物及搅拌叶片等障碍物的冲撞，不用担心红衣剥落及花生仁破碎。（3）在喷洒多糖类水溶液时，打开上盖，圆筒网边转边喷洒，同时在用加热器加热，这样不仅喷洒得均匀，而且不用担心花生豆中途冷却会引起味道不佳。（4）在焙煎中产生的湿气由中央排气管排出，焙煎的湿度很低，焙出的花生酥脆可口。（5）喷洒多糖类水溶液后，网内转动的花生重量增加，红衣和果仁粘得更紧，同时相互摩擦使花生粒表面光泽度提高。（6）远红外线照射产生的热由于排气管的吸引而在中央部分形成热风，这样加热的效果均匀，而且提高了热效率。新专利技术的焙煎装置如附图所示。第1图为焙煎装置的正视图，第2图为侧视图，第3图为圆筒网排气管的正视图。举下列一例，就本加工方法的具体规程作一详细说明。用3%以下的普鲁兰（可暂定2%）、1%以下（如0.5%）的-->a化淀粉〔用马次诺林M（マツノソンM）作为a化淀粉，马次诺林是松谷化学公司的商品商标名〕和3%以下（如2%）的糊精〔糊精的名称：派音第库斯100（パィンデツクス100）也是松谷化学公司商品名〕混合，配制成淀粉水溶液，将生的去壳带红衣的花生浸入此淀粉水溶液内约40秒钟，然后再将花生浸入用36%的盐溶解的饱和食盐水中，约浸40秒钟，饱和食盐水中添加有0.2%的植酸酶。然后将花生捞出，放入类似竹篓的能漏水通气的容器内阴干。花生从捞出的粘粘糊糊状态到基本干燥（仍是生的）约需8个小时。将干燥后的花生放入焙煎装置内焙煎。焙煎开始后，当达到250℃的温度后，用8%普鲁兰和2%色拉克混合的水溶液喷浇，隔数分钟后再喷一次，共2次，覆膜形成后焙煎完毕。如果将焙煎完毕的花生装入内有脱氧剂的口袋中封存起来，保存的效果会更好。下面，就上述加工法所使用的本专利技术的焙煎装置作一详细说明。炉体1置于机架2上，有开关方便并具有排湿烟筒3的盖子4、在侧面1有花生投入口5、出口6，在另一侧面有动力部分7。在炉体内部中央，不锈钢网制成的圆筒8架在水平轴周围，它是通过动力部分7用皮带等传动方法驱动其旋转的。在圆筒的中心部分，穿网固定着管9，管9的一端装有一个排气用的离心式风扇10，在管上开有适当数量的排气孔11，根据离风扇的远近，排气孔孔径大小也不同，越远的孔径越大。另外，在旋转网8的周围装有数组远红外加热器，是焙煎的热源。图中，12是加热器的罩子，13是离心风扇的罩子。用焙煎机时，先将花生从入料口5装进去，用远红外加热器边加-->热，边通过动力部分7驱动圆筒网，使之慢慢转动。同时，动力部分7还高速驱动离心风扇。这样，花生的湿气就被吸入排气孔11，经排气管9排出炉外。为使花生米红衣和花生仁粘接牢固，防止剥落而喷洒多糖类水溶液时，将盖4打开，只需从转动的圆筒网8上面用喷雾机喷洒即可。用本专利技术的加工方法及本专利技术的焙煎装置所加工的花生情况是：①如果用尼龙等不透气的口袋密封起来，至少可保证3～5个月质量不变，可以保证从国外进口的花生，特别是从中国进口的花生米的原有质量。②在上述保存过程中，完全消除了花生红衣变黑的情况。③在运输过程中基本不会出现红衣剥落现象，也不会出现第②条的红衣变黑情况，提高了商品的价值。④处理用的材料主要是淀粉，故就这样食用对人体也不会有害。-->-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术的焙煎加工方法特点，是将生的带红衣的花生米用含３％以下的普鲁兰（商标）水溶液浸淹、干燥后焙煎，以防止花生红衣剥落及氧化。

【技术特征摘要】
1、本发明的焙煎加工方法特点，是将生的带红衣的花生米用含3%以下的普鲁兰(商标)水溶液浸淹、干燥后焙煎，以防止花生红衣剥落及氧化。2、加工方法的另一特点是在上述第1项所介绍的加工方法中的普鲁兰水溶液中，含有3%以下的a化淀粉和3%以下的糊精。3、加工方法的第三个特点，在焙煎中或焙煎之后，要用含10%以下普鲁兰和10%以下色拉克的水溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：宗川久四朗，
申请(专利权)人：兴洋食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]