【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】消费者对特殊类型的食品的偏爱是基于它们的特征的,即与食品独特的视觉、物理和化学特性有关的食品在口中产生的感官经验。例如油炸的裹糊料和裹糊料/滚面包屑的食品是极受欢迎的,因为很多人喜爱脆质的有金黄色外观和刚炸好的食品的口味。不幸,通常的脆质的有金黄色外观的并且有新炸口味的煎炸食品在煎炸好后很难保存。在快餐店里遇到的问题中,这个问题是特别尖锐的,因为裹糊料和裹糊料/滚面包屑的食品要在出售前炸好并保持一段时间。这一问题也涉及在消费者选购裹糊料/滚面包屑的食品在家冷冻和冷藏后的就餐问题。因此,很希望发展油炸的裹糊料和裹糊料/滚面包屑的质脆的有金黄外观并有通常煎炸食品的新炸口味的食品,而又能在制备好后经贮存而不损失这些好的感官性质。本专利技术涉及裹糊料和裹糊料/滚面包屑的食品和其制备方法,本专利技术又特别涉及具有脆性质地的金黄色外观并有新炸口味的裹糊料和裹糊料/滚面包屑食品,而且这些食品在完全制备好以后,甚至是贮存了一段时间,在它们销售前能保持这些好的特性。本专利技术也涉-->及这种不一般的稳定的裹糊料和裹糊料/滚面包屑食品的制备方法。因此,本专利技术包括食品基物和含有非胶凝牛乳蛋白质的以谷类为基础的糊料。糊料的总固体量至少为30%(重量),得到的糊料应足以提供至少约0.2%(重量)的非胶凝奶蛋白质(基于产品重量计算)。食品可以包括面包屑作为外包裹或内包裹层。再者,如需消除未熟的界面,糊料可包括至少约2%(重量)的加入的食用脂肪。图1为实例3中所述的含酪蛋白酸盐的糊料包裹的鸡块的特写照片,说明所得到的质地脆而酥和外观金黄的产品。图2为按实例3中所述的方法制备的无酪蛋 ...
【技术保护点】
一种食品,该食品包括食品基物和以谷类为基础的水合的糊料,含有干组分、水和非胶凝牛乳蛋白质,包裹在食品基物上,所说的水合的糊料具有的总固体量至少约30%(重量),包裹在基物上的糊料需足以提供至少约0. 2%(重量)的非胶凝牛乳蛋白(基于包裹的产品计算);。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1993-10-28 1438761、一种食品,该食品包括食品基物和以谷类为基础的水合的糊料,含有干组分、水和非胶凝牛乳蛋白质,包裹在食品基物上,所说的水合的糊料具有的总固体量至少约30%(重量),包裹在基物上的糊料需足以提供至少约0.2%(重量)的非胶凝牛乳蛋白(基于包裹的产品计算);2、权利要求1的食品,该食品包括面包屑。3、权利要求2的食品,其中面包屑是包裹在糊料上作为外包层的。4、权利要求2的食品,其中面包屑是包裹在基物上作为内包层的。5、权利要求2的食品,其中面包屑是同时用作内包层和外包层的。6、权利要求1的食品,其中食品基物选自肉、禽、海鲜、干酪、蔬菜、水果、以谷类为基础的产品和坚果。7、权利要求6的食品,其中谷类为基础的产品包括比萨面团、饼干面团、粮食为基础的点心、Veggie burgers和早餐谷类。8、权利要求1的食品,其中食品基物为禽类。9、权利要求1的食品,其中食品基物为海鲜。10、权利要求1的食品,其中水合糊料是tempura糊料11、权利要求1的食品,其中干组分包括约15-76%(重量)小麦面粉、约0-60%(重量)黄玉米粉、约0-75%(重量)改性和/或未改性食品淀粉、约0-15%(重量)食盐、约0-20%(重量)蔗糖和0.25%(重量)膨松剂。12、权利要求11的食品,其中的干组分与水混合,水与干组分的重量比为约2∶1至1∶1.25。13、权利要求11的食品,其中的干组分包括约0-20%(重量)黄玉米粉、约10-90%(重量)改性和/或未改性食品淀粉、约0-20%(重量)小麦面粉、约2-10%(重量)食盐、约0-5%(重量)蔗糖和约0.1%(重量)膨松剂。14、权利要求13的食品,其中的干组分与水相混合,水与干组分的重量比为约2∶1至1∶1。15、权利要求14的食品,其中的干组分与水相混合,水与干组分的重量比为约2∶1至1.25∶1。16、权利要求2的食品,其中的面包屑是未水合的生的、充分烹制了的或部分烹制的谷类。17、权利要求2的食品,其中的面包屑选自小麦面粉、大米粉、玉米粉、面包碎屑和玉米片。18、权利要求1的食品,其中的面包屑磨成至少100%通过US.NO.3筛。19、权利要求1的食品,其中水合糊料的总固体含量约为30-60%(重量)。20、权利要求1的食品,其中水合糊料的总固体含量约为45%(重量)。21、权利要求1的食品,其中的非胶凝牛乳蛋白选自酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙和酪蛋白酸钾。22、权利要求1的食品,其中的非胶凝牛乳蛋白是酪蛋白酸钠。23、权利要求1的食品,其中的非胶凝牛乳蛋白在水合糊料中的含量约为0.6-8.0%(重量)。24、权利要求1的食品,其中的非胶凝牛乳蛋白在水合糊料中的含量约为1.0-6.0%(重量)。25、权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员:J鲍尔,KS达利,DB伯纳基,IG多纳瓦,JJ简达,JR马蒂纳,
申请(专利权)人:格里菲斯环球化学公司,
类型:发明
国别省市:US[美国]
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