酱油隧道不同温区移位发酵方法技术

本发明专利技术是一种酱油隧道不同温区移位发酵方法．其要点是整个发酵过程中装有发酵品料的发酵车定期移位经过一条具有适宜酱醅发酵的二个以上不同温区的隧道．它克服了现有酱油发酵方法存在的一些弊病．用该方法进行酱油发酵，控温精度保温热效率高，占地面积小，投资省，便于建成合理的机械化生产流水线，能从根本上改善酱油生产的卫生条件与工人的工作环境．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酱油酿造的一种发酵方法。目前酱油生产的固态无盐或固态低盐工艺都是采用水浴保温发酵法，简称“水浴法”，水浴法是依靠人工定期调节水温满足酱油对温度的要求来完成发酵的。该方法占地面积大，热效率低，卫生条件差，并且无法完全摆脱手工操作，因此无法组成机械化的酱油生产流水线。一九八四年上海酿造一厂、上海酿造四厂和上海酿造科研所研制成功了“移动式酱油发酵设备”用于酱油发酵。它把装有发酵品料的发酵罐置于隧道形的保温室内，改水浴保温发酵为热空气保温发酵。该方法实现了保温区域与操作区域分开，改善了卫生条件，降低了工作劳动强度，有利于实现机械化生产。但是它的隧道形保温室没有不同温度的温区，发酵罐在发酵过程中都停留在一个保温室内，依靠人工定期调节室温来满足酱油对发酵温度的要求，所以仍然存在着控温精度低，保温热效率不甚理想，占地面积大，不能形成合理的机械化生产流水线等弊病。本专利技术所提供的酱油隧道不同温度移位发酵方法是：将装有发酵品料的发酵车定期移位经过一条具有适宜酱醅发酵的二个以上不同温区的隧道;发酵车从隧道的始端定期向前移位直至在规定的发酵周期内，发酵车经过隧道内的各个温区到达隧道的终端，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于酱油酿造的隧道不同温区移位发酵方法，其特征是：整个发酵过程中装有发酵品料的发酵车定期移位经过一条具有适宜酱醅发酵的二个以上不同温区的隧道。

【技术特征摘要】
1、一种用于酱油酿造的隧道不同温区移位发酵方法，其特征是：整个发酵过程中装有发酵品料的发酵车定期移位经过一条具有适宜酱醅发酵的二个以上不同温区...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴柏林，
申请(专利权)人：浙江省金华市蔬菜综合加工厂，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]