【技术实现步骤摘要】
本专利技术是属于对有臭味的大蒜粉进行深度加工的一种新工艺。对于大蒜粉的除臭工艺，各国发表的专利颇多，“国外科技动态”1984年第十期P·43对这些除臭技术进行了概括和总结，其中除臭方法可归纳为三种：1、有机酸（如醋酸）处理2、高温处理（CO2气氛）3、蜂蜜处理在上述三种方法中，方法1、脱臭效果有限，且成品大蒜粉的PH偏低，方法2、工艺要求过高，且原料部分碳化，造成产品质量下降，方法3、除臭效果较好，也不会造成蒜的碳化，或PH下降，但成本较高。本专利技术的主要目的是进一步改进大蒜除臭技术，降低生产成本，本工艺制造的大蒜粉色泽较浅，脱臭效果优于上面提及的三种已有技术。本工艺采用蔗糖-红茶溶液脱臭，由于酿制蔗糖-红茶溶液时可采用红茶末和红茶梗，故原料（即蔗糖、红茶）远比蜂蜜等易得。另外，本工艺不采用任何化学合成的药品，故产品的卫生得到了保证。借助附图说明一下本专利技术的工艺流程，大蒜经去皮、杆（A）后放清水中漂洗净（1），95℃的水中蒸煮20-40分钟（2），放出蒸煮液（3）后用凉水洗涤三次（4），每次0.5-1.5分钟，经洗涤后的蒜瓣置于蔗糖的红茶溶液中（5），（溶液比重为1.10-1.30kg/L），在75℃-该溶液沸点的温度下处理1-6小时，然后放出处理后的残液（6），再用凉水洗涤三次（7），每次0.5-1.5分钟，然后将蒜瓣切碎（8），在乙醇溶液中浸泡0.5-1小时（9），放出乙醇浸提液（10），再用-->凉水冲洗三次（11），每次0.5-1.5分钟，榨干水后的固形物置烘箱中烘干（12），粉碎（80目）（13）后即得无臭大蒜粉（B）。制作无臭大蒜粉的实例...
【技术保护点】
一种大蒜粉的脱臭工艺，采用脱臭效果有限的有机酸处理或工艺要求较高的高温处理。本专利技术的特征是先用高温水蒸煮，后采用蔗糖—红茶溶液对大蒜进行脱臭处理。主脱臭（用蔗糖—红茶溶液进行脱臭）步骤以后，再进行切块，然后再用乙醇处理。
【技术特征摘要】
1、一种大蒜粉的脱臭工艺，采用脱臭效果有限的有机酸处理或工艺要求较高的高温处理。本发明的特征是先用高温水蒸煮，后采用蔗糖-红茶溶液对大蒜进行脱臭处理。主脱臭(用蔗糖-红茶溶液进行脱臭)步骤以后，再进行切块，然后再用乙醇处理。2、根据权利要求1所说的无臭...
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