提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法，纳米乳状液包括以下质量分数的成分：油脂1％～10％、乳化剂0.5％～2％、溶剂88％～98.5％。乳化剂和溶剂混合，搅拌均匀，得到水相；水相加入到油脂中，在高速剪切分散机下搅拌2～5min，得到初乳液，高速剪切分散机的转速为8000～10000rpm；采用高压微射流仪对初乳液均质2～5次，得到纳米乳状液，高压微射流仪的操作压力为8000～12000psi。本发明专利技术制备的纳米乳状液粒径小、分散性及稳定性好，可作为食品添加剂或果蔬调味料的载体，在实现果蔬调味的同时，有效的提高其类胡萝卜素生物利用率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液及其制备方法。
技术介绍
自上世纪初，维生素A被发现以来，类胡萝卜素作为维生素A的前体物质，尤其是植物来源的类胡萝卜素在人类膳食中的重要作用也逐渐展现出来。研究表明，类胡萝卜素有益于人体健康，摄入类胡萝卜素进入人体后，转化为维生素A对心血管疾病和癌症具有显著的预防作用。大量水果和蔬菜中存在类胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、隐黄质等物质为代表，其在植物组织内的存在形式各异。在许多呈现黄色、橙色和红色植物中，类胡萝卜素以各种形式存在于植物组织的有色体中。如胡萝卜和番茄的有色体中分别含有较大体积结晶形态的β-胡萝卜素和番茄红素及其衍生物；而木瓜和芒果中的类胡萝卜素以脂溶态或液态结晶状积累于大量的极小的球状或管状有色体结构中。由此可见，果蔬类胡萝卜素的不同存在形式决定了其从植物组织中释放的过程，这一过程也正是影响其生物利用率的一个重要因素。除此之外，从果蔬原料类胡萝卜素从原料中释放后，经人体口腔、胃、小肠消化道后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述纳米乳状液包括以下质量分数的成分：油脂1％～10％；乳化剂0.5％～2％；溶剂88％～98.5％。

【技术特征摘要】
1.一种提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，所述纳米乳状
液包括以下质量分数的成分：
油脂1％～10％；
乳化剂0.5％～2％；
溶剂88％～98.5％。
2.如权利要求1所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征在于，
还包括：
山梨酸钾0～0.05％。
3.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征
在于，所述油脂为中链脂肪酸或长链脂肪酸。
4.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征
在于，所述乳化剂为吐温20。
5.如权利要求1或2所述的提高果蔬类胡萝卜素生物利用率的纳米乳状液，其特征
在于，所述溶剂为双蒸水或磷酸盐缓冲液；
其中，所述双蒸水的电导率为3μscm-1，所述磷酸盐缓冲液的pH值为7，浓度为10mM。
6.一种权利要求1或2所述的纳米乳状液的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、水相制备：乳化剂和溶剂按照权...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘璇，毕金峰，吴昕烨，易建勇，周沫，陈芹芹，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11