一种土豆棒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种土豆棒的加工方法，该具体过程为：原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，采用新鲜豇豆；将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，将牛肉酱充分蒸煮稀释；豇豆研磨处理；将上述步骤中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉300份、牛肉酱4份充分混合；原料混合搅拌；土豆棒成型；土豆棒油炸机脱油；脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。本发明专利技术在土豆棒中加入土豆、豇豆和牛肉酱，混合后，经人体吸收能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及土豆棒加工领域，尤其涉及一种一种土豆棒的加工方法。
技术介绍
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。目前市场上的即食土豆方便食品以膨化和高温油炸土豆为主，有高脂肪、高碳水化合物的特点，容易导致高血压和心血管病，而且高温油炸土豆容易产生丙烯酰胺致癌物，对健康极为不利；土豆棒的成分比较单一，土豆棒的营养价值难以最终体现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种土豆棒的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种土豆棒的加工方法，具体过程为：本专利技术实施例的土豆棒的加工方法为：步骤a，原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面没有凹坑，清洗、去皮、切成1cmx1cm的块状；采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干；步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90-100℃，蒸煮时间5-8分钟，将牛肉酱充分蒸煮稀释；牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱与水溶解，形成黏稠的液体；在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100-120℃，蒸煮时间30-35分钟，使土豆充分浸透牛肉酱；将水分蒸干，获得浸透牛肉酱的土豆；牛肉酱中的甜面酱浸透牛肉酱，并且表面附着牛肉及洋葱；形成土豆与牛肉酱的混合物；步骤c，豇豆研磨处理；将上述步骤a中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉酱4份充分混合，并加水至豇豆与牛肉酱重量总和的5倍；放入坩埚中加热，加热温度98-110℃，直至将水分蒸干；取出后置于干燥处干燥；步骤d，原料混合搅拌；将上述步骤b中获得的土豆用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于1小时；打泥完成后的土豆与上述步骤c获得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥时间不小于12小时；两者混合后，充分搅拌；土豆打泥完成后形成黏状物，与上述步骤c获得的将豆粉混合，充分粘黏；步骤e，土豆棒成型；采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度9-10cm、直径9-10mm的棒状；将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度110℃，时间10分钟；将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度-20℃以下，时间20分钟；用速冻机进行速冻，这样速冻速度快，形成冰晶，挤压作用小，变形程度小；通过烘干使土豆棒表面硬化，保持性状，同时去除大部分水分；步骤f，土豆棒油炸机脱油；将冷冻后的土豆棒入90℃油温的低温真空油炸机中油炸60分钟；将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速400转，离心脱油，脱油时间为2分钟；步骤g，将上述步骤f脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。进一步地，加入重量为1-2份的色拉油、重量为1-2份的调料；调料为辣椒粉、蕃茄酱、咖喱粉、孜然粉的混合粉料中的一种或几种。进一步地，在上述步骤c-d之间，采用水分检测仪对豇豆的水分进行检测，抽取豇豆内的液体，利用水分检测仪进行检测，选择水分含量在30％以内的豇豆；水分含量超过30％的豇豆，继续干燥12小时。进一步地，在上述步骤a中，桌板上铺设1-3mm锡箔纸，锡箔纸为圆形，半径为90-100cm；豇豆均匀摆放在锡箔纸上，避免光照，一次晾晒在每一锡箔纸上撒放5-6kg新鲜豇豆，晾晒2天，每隔4小时均匀搅拌一次。与现有技术相比本专利技术的有益效果是：本专利技术在土豆棒中加入土豆、豇豆和牛肉酱，混合后，经人体吸收能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。在本专利技术中，土豆、豇豆分别采用不同的处理方式与牛肉酱混合，充分入味；土豆本身的淀粉含量较高，在研磨状态下，不易与牛肉酱中的牛肉结合，因此，采用先在沸水中分解牛肉酱，在通过蒸煮土豆与牛肉酱中的成分结合；豇豆本身蛋白质成分较高，粉碎混合并通过坩埚与牛肉酱混合、加热沉淀或得豇豆与牛肉酱的混合成分，均能够充分入味。并且，牛肉酱沉淀的产物颗粒较大、豇豆中含有蛋白质均不易粘黏，但土豆中含有丰富的淀粉，经过上述处理后，三者能够充分粘黏，利于形成结合体。本专利技术中的土豆棒中的原料经过粉碎、研磨、固态成型及冷却后，保留原味，清香可口。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例的土豆棒的组分包括土豆、豇豆和牛肉酱，上述组分按照重量比分别为土豆原料300份、豇豆20份和牛肉酱8份。本实施例中的原料采用土豆、豇豆和牛肉酱的混合成分，豇豆中的维生素与土豆中的氨基酸、淀粉充分混合，进一步促进人体对土豆棒的消化吸收。本专利技术实施例的土豆棒的加工方法为：步骤a，原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面没有凹坑，清洗、去皮、切成1cmx1cm的块状；采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干。在该步骤中，桌板上铺设1-3mm锡箔纸，锡箔纸为圆形，半径为90-100cm；豇豆均匀摆放在锡箔纸上，避免光照，一次晾晒在每一锡箔纸上撒放5-6kg新鲜豇豆，晾晒2天，每隔4小时均匀搅拌一次。在本实施例中，采用锡箔纸晾晒新鲜豇豆，豇豆水分不会过多蒸发，豇豆还能够保留原味；锡箔纸为圆形，豇豆之间具有均匀的缝隙，豇豆水分蒸发较为均匀，在对豇豆进行研磨时，研磨后的粉料水分均匀，在固化成土豆棒后，能够保留豇豆的味道。步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90-100℃，蒸煮时间5-8分钟，将牛肉酱充分蒸煮稀释；牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱，牛肉酱与水溶解，形成黏稠的液体；在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100-120℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆棒的加工方法，其特征在于，具体过程为：本专利技术实施例的土豆棒的加工方法为：步骤a，原料准备及处理；采用新鲜土豆原料，土豆重量在150‑300g，土豆表面没有凹坑，清洗、去皮、切成1em x 1em的块状；采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干；步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90‑100℃，蒸煮时间5‑8分钟，将牛肉酱充分蒸煮稀释；牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱与水溶解，形成黏稠的液体；在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100‑120℃，蒸煮时间30‑35分钟，使土豆充分浸透牛肉酱；将水分蒸干，获得浸透牛肉酱的土豆；牛肉酱中的甜面酱浸透牛肉酱，并且表面附着牛肉及洋葱；形成土豆与牛肉酱的混合物；步骤c，豇豆研磨处理；将上述步骤a中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；将研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉酱4份充分混合，并加水至豇豆与牛肉酱重量总和的5倍；放入坩埚中加热，加热温度98‑110℃，直至将水分蒸干；取出后置于干燥处干燥；步骤d，原料混合搅拌；将上述步骤b中获得的土豆用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打泥的时间间隔小于1小时；打泥完成后的土豆与上述步骤c获得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥时间不小于12小时；两者混合后，充分搅拌；土豆打泥完成后形成黏状物，与上述步骤c获得的将豆粉混合，充分粘黏；步骤e，土豆棒成型；采用土豆棒成型机进行成型，把经过配料的土豆泥挤成长度9‑10cm、直径9‑10mm的棒状；将成型后的土豆棒放入烘箱内进行烘干，温度110℃，时间10分钟；将烘干后的土豆棒放入速冻机进行速冻，温度‑20℃以下，时间20分钟；用速冻机进行速冻，这样速冻速度快，形成冰晶，挤压作用小，变形程度小；通过烘干使土豆棒表面硬化，保持性状，同时去除大部分水分；步骤f，土豆棒油炸机脱油；将冷冻后的土豆棒入90℃油温的低温真空油炸机中油炸60分钟；将油炸后的土豆棒放入旋转离心式脱油机，转速400转，离心脱油，脱油时间为2分钟；步骤g，将上述步骤f脱油后的土豆棒按照每20根一组进行分组，分组后的土豆棒装袋。...

【技术特征摘要】
1.一种土豆棒的加工方法，其特征在于，具体过程为：
本发明实施例的土豆棒的加工方法为：
步骤a，原料准备及处理；
采用新鲜土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面没有凹坑，清洗、
去皮、切成1emx1em的块状；
采用新鲜豇豆，将豇豆夹剥离，豇豆取出并晾干；
步骤b，将土豆在牛肉酱中蒸煮；
在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉酱4份的重
量比，将牛肉酱置入清水中，设定温度90-100℃，蒸煮时间5-8分钟，将牛
肉酱充分蒸煮稀释；
牛肉酱在高温的水中充分稀释，其中的主料包括牛肉、洋葱、甜面酱与
水溶解，形成黏稠的液体；
在蒸柜中加入上述步骤a的切块的土豆，蒸柜温度设定在100-120℃，蒸
煮时间30-35分钟，使土豆充分浸透牛肉酱；将水分蒸干，获得浸透牛肉酱的
土豆；牛肉酱中的甜面酱浸透牛肉酱，并且表面附着牛肉及洋葱；形成土豆
与牛肉酱的混合物；
步骤c，豇豆研磨处理；
将上述步骤a中干燥的豇豆进行研磨处理，采用研磨粉碎机进行研磨；
将研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉酱4份充分混合，并加水至豇豆与牛肉酱重
量总和的5倍；放入坩埚中加热，加热温度98-110℃，直至将水分蒸干；取
出后置于干燥处干燥；
步骤d，原料混合搅拌；
将上述步骤b中获得的土豆用土豆打泥机进行挤压打泥，土豆蒸熟到打
泥的时间间隔小于1小时；打泥完成后的土豆与上述步骤c获得的干燥的豇

\t豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥时间不小于12小时；两者混合后，充分搅
拌；
土豆打泥完成后形成黏状物，与上述步骤c获得的将豆粉混合，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕文良，
申请(专利权)人：吕文良，
类型：发明
国别省市：山东;37