速冻保鲜土豆的加工方法技术

技术编号：7235683 阅读：579 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

速冻保鲜土豆的加工方法是：经选料、清洗、去皮成型、浸泡、漂烫、冷却、沥水、速冻工序制成产品，选择肉质色泽黄亮、口感好的黄心无污染的土豆；清水冲冼，除去土豆外面的泥土及杂质；人工去除土豆表面皮层；温度控制在18-25度的清水浸泡2-3小时；用92℃-94℃蒸气杀菌漂烫5分种；常温预冷，漂烫后的土豆2-3分钟，降到常温后进行再冷却，冷却温度为-1℃--5℃，使土豆内部中心温度达到0℃；沥除冷却过程中的土豆表面析出的水分；温度保持为-35℃±5℃，对沥水后的土豆进行速冻，时间10分钟即得到成品。形状规格一致的球形，包装方便；具有鲜土豆的品质，能满足广大消费者食用方便，口感好的要求，便于运输、存储，销售管理。