利用花椒提取物的高甜度甜味料的呈味改善剂制造技术

本发明专利技术提供利用花椒提取物的高甜度甜味料的呈味改善剂，其为以极少的添加量有效抑制高甜度甜味料特有的令人不快的后味和呈味的高甜度甜味料的呈味改善剂。所述高甜度甜味料的呈味改善剂以通过超临界流体提取花椒而得到的提取物为有效成分。

【技术实现步骤摘要】
利用花椒提取物的高甜度甜味料的呈味改善方法
本专利技术涉及一种高甜度甜味料的呈味改善剂。详细而言，涉及一种改善高甜度甜味料的令人不快的后味，即减少令人不快的甜味的余味的呈味改善剂。
技术介绍
由于近年来的健康要求提高和对减肥的关心，使用阿司帕坦、甜叶菊、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖、纽甜等低卡路里的高甜度甜味料的饮食品和口腔卫生品增加。这样的高甜度甜味料具备具有蔗糖的数十倍到数千倍的甜度这样的优异的性能，但存在以下缺陷：在饮食时产生令人不快的苦味、辣味(エグ味)及涩味，此外，由于甜味持续时间长而造成味道阻断差，结果，呈味品质比蔗糖差，给消费者带来令人不快的甜味感。因此，在将用作低卡路里的高甜度甜味料广泛应用于各种饮食物时，这样的呈味的改善成为最大的课题。特别是甜味持续时间长的甜味的后味、余味的问题比苦味和辣味更难解决，如以下例示，提出了各种技术，但均未带来充分的改善效果。为了消除高甜度甜味料的甜味的残存性的难点，提出有使用葡糖酸或苹果酸等有机酸或其盐的方法(专利文献1)、组合高甜度甜味料和芦丁、橙皮苷等天然物的方法(专利文献2、3)、将半乳甘露聚糖分解物、甜菜低聚糖等糖类用于高甜度甜味料的呈味改善的方法(专利文献4、5)、将源自甘蔗的蔗渣提取物或酶处理的银杏叶提取物等源自植物的提取物配合于高甜度甜味料的方法(专利文献6、7)、使用奎尼酸作为甜味改善剂的方法(专利文献8)、组合溶剂提取后的花椒提取物等感官刺激物质、奎尼酸和香草多酚这三种成分的呈味改善剂(专利文献9)等各种方法。然而，在这样的以往的方法中，为了减少高甜度甜味料的令人不快的后味，需要大量添加改善剂，结果，由改善剂产生的味道或香味反而会损害饮食品原本的香味，为了防止该问题，存在需要添加其它添加剂的问题。然而，鉴于当前食品安全的潮流，一般消费者一定不希望简单地增加食品添加剂的量和数目。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2003-210147号公报专利文献2：日本特开平10-146165号公报专利文献3：日本特开平8-256725号公报专利文献4：日本特开平9-19268号公报专利文献5：日本特开2000-197462号公报专利文献6：日本特开2000-217540号公报专利文献7：日本特开2003-180288号公报专利文献8：日本特开2001-321115号公报专利文献9：日本特开2012-175930号公报
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术是鉴于上述情况而完成的，其课题在于，提供一种在不改变饮食品或口腔卫生制品本来的风味的情况下，通过1种添加剂以极少量的添加量有效抑制高甜度甜味料特有的令人不快的后味和呈味的高甜度甜味料的呈味改善剂。解决课题的手段本专利技术人等为了解决上述课题进行了潜心研究，结果发现，通过超临界流体提取花椒而得到的提取物能够以较少的添加量有效抑制高甜度甜味料的令人不快的后味和呈味，至此完成了本专利技术。即，本专利技术的主旨如下所述。(1)一种高甜度甜味料的呈味改善剂，其以通过超临界流体提取花椒而得到的提取物为有效成分。(2)根据上述的呈味改善剂，其中，超临界流体为压力7.4～60MPa、温度20～100℃区域的超临界状态二氧化碳，超临界流体的使用量为花椒的1～20倍体积，提取时间为1～6小时。(3)根据上述的呈味改善剂，其中，超临界流体提取时，以花椒的0.05～2倍体积的量使浓度为5～99.5(w/w)％的乙醇水溶液共存。(4)根据上述的呈味改善剂，其中，花椒为花椒的干燥果实。(5)根据上述的呈味改善剂，其中，高甜度甜味料为阿司帕坦、甜叶菊、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾或纽甜。(6)一种香料组合物，其含有通过超临界流体提取花椒而得到的提取物。(7)根据上述的香料组合物，其中，相对于香料组合物100质量份，含有0.0005～10质量份的花椒的超临界流体提取物。(8)一种高甜度甜味料的呈味改善方法，其中，相对于高甜度甜味料100质量份，添加0.001～10质量份的花椒的超临界流体提取物。(9)根据上述的呈味改善方法，其中，呈味改善减少饮食高甜度甜味料后的令人不快的甜味的余味。(10)一种含有高甜度甜味料的组合物，其含有高甜度甜味料和上述呈味改善剂。(11)一种含有高甜度甜味料的组合物，其含有高甜度甜味料和上述的香料组合物。(12)根据上述的含有高甜度甜味料的组合物，其中，高甜度甜味料为选自阿司帕坦、甜叶菊、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾及纽甜中的1种或2种以上。(13)一种饮食品或口腔卫生制品，其含有上述的呈味改善剂、上述的香料组合物或上述的含有高甜度甜味料的组合物。专利技术效果本专利技术的高甜度甜味料的呈味改善剂能够以极小量的添加量有效抑制高甜度甜味料所特有的令人不快的后味和呈味，因此，呈味改善剂不会改变饮食品或口腔卫生制品本来的风味。因此，应用的范围扩大，这在扩大迄今为止在味觉方面应用范围存在界限的高甜度甜味料的应用对象方面具有重大意义。另外，本专利技术的呈味改善剂从以自古以来供于食用的花椒为原料方面、以及不残留提取溶剂的超临界流体(特别是二氧化碳无味、无臭、无害)的方面考虑，安全性也优异。具体实施方式[1]呈味改善剂(1)呈味改善剂的原料本专利技术的呈味改善剂如上所述，作为呈味改善的有效成分，含有花椒的通过超临界流体得到的提取物。花椒(山椒；Japanesepepper；学名Zanthoxylumpiperitum)为属于芸香科花椒属的落叶灌木，存在多个品种。本专利技术中使用的花椒的品种没有特别限定。花椒的嫩芽和叶用于日本料理或香辛料，干燥的果实用作辣味香辛料或中草药(健胃和驱虫)。在本专利技术中，花椒的植物体中的任一部分均可用作原料，但干燥的果实从提取效率优异方面考虑，特别优选。(2)呈味改善剂的制造方法、剂型等本专利技术的呈味改善剂可通过使用超临界流体提取花椒而得到。通过超临界流体的提取是指利用加压下为液态的气体、亚临界或超临界状态下的流体进行的提取，作为优选的形态，可举出利用液态二氧化碳进行的提取、利用亚临界或超临界状态的二氧化碳进行的提取，特别优选利用超临界状态的二氧化碳进行的提取。更具体而言，超临界流体优选为压力7.4～60MPa、特别优选8～20.5MPa，温度为20～100℃、特别优选30～80℃区域的超临界状态二氧化碳。另外，超临界流体的使用量优选为花椒植物体、特别是干燥的花椒果实的1～20倍体积，特别优选1～15倍体积。另外，提取时间优选1～6小时，特别优选1.5～3小时。进而，为了提高提取效率，优选在上述超临界流体提取时使夹带剂(助溶剂)共存。作为这样的夹带剂，从可用于食品的观点考虑，优选乙醇水溶液。该乙醇浓度为5～99.5(w/w)％，优选为30～70(w/w)％。另外，夹带剂的使用量为原料的花椒植物体、特别是干燥的花椒果实的0.05～2倍，优选为0.5～1.5倍量。提取后，也可将固液分离粗提取液而得到的提取原液直接用作呈味改善剂，也可以根据需要进一步进行过滤等精制而去除杂质。另外，在要降低本专利技术的超临界流体花椒提取物的成分浓度的情况下，也可以采用将提取原液用溶剂稀释形态的液体剂。作为此时的溶剂，例如可举出：乙醇、甘油、丙二醇、三乙酸甘油酯、中链脂肪酸甘油三酯、苄醇等。上述的花椒提取物单独存在的液体剂型态的呈味改善剂为本专利技术的优选方式的一例，但并不限本文档来自技高网...

【技术保护点】
高甜度甜味料的呈味改善剂，其以通过超临界流体提取花椒而得到的提取物为有效成分。

【技术特征摘要】
2014.10.27 JP 2014-2179861.高甜度甜味料的呈味改善方法，其中，相对于高甜度甜味料100质量份，添加0.023～2.3质量份的花椒的在以下条件的超临界流体提取物，(a)超临界流体为压力7.4～60MPa、温度20～100℃区域的超临界状态二氧化碳，(b)超临界流体的使用量为花椒的1～20倍体积，(c)提取时间为1～6小时。2.权利要求1所述的方法，其中，呈味改善...

【专利技术属性】
技术研发人员：寺泽真人，小原仁，后藤拓矢，
申请(专利权)人：小川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP