一种菌种培养方法技术

本发明专利技术涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种菌种培养方法。一种菌种培养方法，包括如下步骤：1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。由于采用上述技术方案，本发明专利技术采用菌种前期扩大培养的方式，大大提高了制曲质量的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用菌
，尤其涉及。
技术介绍
酱油在制作过程中，需要制曲工艺，一般的制曲工艺由于制曲质量的不稳定，容易受杂菌感染，导致曲发粘、有异味等问题。特别是天冷的时候，会大大影响酱油品质和后期的淋油。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供，以解决上述技术问题。本专利技术所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:，其特征在于，包括如下步骤:I)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；2)将步骤I)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。本专利技术采用菌种前期扩大培养的方式，将菌种、熟料和麸皮提前发酵后再接种于熟料中，并采用24小时高温制曲法，其制曲质量稳定可靠，无杂菌污染，为后续的淋油等工艺提供了可靠品质。步骤I)和步骤2)中的熟料均采用豆柏和麸皮制成，所述豆柏和麸皮的加入量为100份豆柏、20-40份麸皮。制作熟料时，麸皮的含量直接决定了最终产品的香气和糖分的比例高低，采用上述比例的本专利技术在发酵时，不仅增加了香味，还大大提高了最终产品的品质。所述菌种采用米曲霉，具体采用沪酿3042米曲霉。步骤I)中所述菌种、所述熟料和所述麸皮占总熟料的质量百分百为:菌种0.1%-0.3%、熟料1% -5%、麸皮20% -40%。本专利技术在制作完成的熟料中，取出一部分作为预接种菌种的原料之一，可大大提高制曲培养的品质。步骤I)中，保温的温度不低于32°C。本专利技术采用不低于32°C的发酵工艺，为菌种的前期扩大培养提供有利的培养环境。步骤2)中的熟料为总熟料中步骤I)取剩的所有熟料。有益效果:由于采用上述技术方案，本专利技术采用菌种前期扩大培养的方式，大大提高了制曲质量的稳定性。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。，包括如下步骤:I)先制作熟料，熟料采用豆柏和麸皮制成，豆柏和麸皮的加入量为100份豆柏、20-40份麸皮。然后把菌种、一部分熟料和麸皮搅拌均匀，不低于32°C保温堆积发酵，制成预接种菌种。菌种、熟料和麸皮占总熟料的质量百分百为:菌种0.1% -0.3%、熟料1% _5%、麸皮20% -40%。菌种采用米曲霉，具体采用沪酿3042米曲霉。2)将步骤I)制成的预接种菌种接种于剩余熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。实施例1:熟料的制作:取豆柏100份、麸皮20份进行混合采用现有工艺制成熟料。预接种菌种的制作:按熟料的质量百分比，取0.1 %的菌种、I %的熟料、20%的麸皮搅拌均匀，35 °C保温堆积发酵制成预接种菌种。制曲:将预接种菌种加入到99%的熟料中，制曲24小时。实施例2:熟料的制作:取豆柏100份、麸皮20份进行混合采用现有工艺制成熟料。预接种菌种的制作:按熟料的质量百分比，取0.2%的菌种、3%的熟料、30%的麸皮搅拌均匀，40 V保温堆积发酵制成预接种菌种。制曲:将预接种菌种加入到97%的熟料中，制曲30小时。实施例3:熟料的制作:取豆柏100份、麸皮20份进行混合采用现有工艺制成熟料。预接种菌种的制作:按熟料的质量百分比，取0.3%的菌种、5%的熟料、40%的麸皮搅拌均匀，40 V保温堆积发酵制成预接种菌种。制曲:将预接种菌种加入到95%的熟料中，制曲30小时。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: 1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种； 2)将步骤I)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤I)和步骤2)中的熟料均采用豆柏和麸皮制成，所述豆柏和麸皮的加入量为100份豆柏、20-40份麸皮。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述菌种采用米曲霉。4.根据权利要求3所述的，其特征在于，所述菌种采用沪酿3042米曲霉。5.根据权利要求2所述的，其特征在于，步骤I)中所述菌种、所述熟料和所述麸皮占总熟料的质量百分百为:菌种0.1% -0.3 %、熟料1% -5 %、麸皮20% -40% ο6.根据权利要求1所述的，其特征在于，步骤I)中，保温的温度不低于 32。。。7.根据权利要求5所述的，其特征在于，步骤2)中的熟料为总熟料中步骤I)取剩的所有熟料。【专利摘要】本专利技术涉及食用菌
，尤其涉及。，包括如下步骤：1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。由于采用上述技术方案，本专利技术采用菌种前期扩大培养的方式，大大提高了制曲质量的稳定性。【IPC分类】C12N1/14, C12R1/69【公开号】CN105558512【申请号】CN201410617630【专利技术人】朱建忠, 张德连 【申请人】上海鼎丰酿造食品有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2014年11月5日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌种培养方法，其特征在于，包括如下步骤：1)把菌种、熟料和麸皮搅拌均匀，保温堆积发酵，制成预接种菌种；2)将步骤1)制成的预接种菌种接种于熟料中，进行制曲培养，制曲时间不少于24小时。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建忠，张德连，
申请(专利权)人：上海鼎丰酿造食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31