一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：豌豆蛋白、乳糖醇、燕麦葡聚糖、三棕榈酸、芹菜纤维粉、生姜、薄荷油、水溶性壳聚糖、糖醛酸、紫杉醇、蜗牛复合酶、忍冬藤、鱼腥草、黄连、牡丹皮、角叉菜胶。本发明专利技术采用乳糖醇、燕麦葡聚糖、芹菜纤维粉、豌豆蛋白为主料，制备蔬菜纤维仿生生姜糖，具有低糖、富含纤维、口感好的特点；采用生姜配合紫杉醇、蜗牛复合酶、丹参丹酚酸成分以及忍冬藤等中草药熬煮脱水液，具有消炎抗肿，缓解牙周炎疼痛的功效；在制作过程中采用薄荷油、水溶性壳聚糖包裹姜呈味活性物质，改善了口味，保留了功效；再者，通过对姜粗纤维的人为加入，使得制品质感更佳，同时咀嚼感增加。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及姜糖制品
，尤其涉及一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖及其制备方法。
技术介绍
姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
技术实现思路
本专利技术针对姜糖制品的开发需求，提供一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：豌豆蛋白28-30、乳糖醇8-10、燕麦葡聚糖1.6-1.8、三棕榈酸2-3、芹菜纤维粉25-27、生姜36-38、薄荷油3-4、水溶性壳聚糖3-4、糖醛酸2-3、紫杉醇2.2-2.4、蜗牛复合酶1.2-1.4、忍冬藤4.5-5.5、鱼腥草3.8-4.2、黄连4.7-5.1、牡丹皮3.9-4.2、芦根3-3.5、生根3-3.5、当归1.9-2.2、甘草1.5-2.5、丹参丹酚酸2-3、角叉菜胶0.2-0.3、淀粉酶0.2-0.25、适量的去离子水、适量的水。一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤：（1）取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1-2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和薄荷油、水溶性壳聚糖、糖醛酸以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；（2）将燕麦葡聚糖、三棕榈酸、紫杉醇、蜗牛复合酶、丹参丹酚酸、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50℃下搅拌36-52min，得复合液一备用；将忍冬藤、鱼腥草、黄连、牡丹皮、芦根、生根、当归、甘草用水洗净混合，加入总重量3-5倍的水，小火文煮2.5-2.8h，过滤，将滤液加入复合液一种搅拌均匀，得复合液备用；（3）采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；（4）将豌豆蛋白、芹菜纤维粉混合，小火翻炒30-40min至熟化得复合粉备用；将乳糖醇以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100℃下加热1-3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5-2h至均匀，之后降温至70℃，同时缓慢加入复合粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒搅拌1-2h至均匀，之后保持60℃加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的角叉菜胶溶液，搅拌1.8-2h至均匀得半熟化糖液备用；（5）将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温140℃烘烤20-30min，在低温90℃高压烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3mm的姜糖片，真空包装即得。本专利技术的优点是：本专利技术采用乳糖醇、燕麦葡聚糖、芹菜纤维粉、豌豆蛋白为主料，制备蔬菜纤维仿生生姜糖，具有低糖、富含纤维、口感好的特点；采用生姜配合紫杉醇、蜗牛复合酶、丹参丹酚酸成分以及忍冬藤、鱼腥草、黄连、牡丹皮、芦根、生根、当归、甘草中草药熬煮脱水液，具有消炎抗肿，缓解牙周炎疼痛的功效；在制作过程中采用薄荷油、水溶性壳聚糖包裹姜呈味活性物质，改善了口味，保留了功效；再者，通过对姜粗纤维的人为加入，使得制品质感更佳，同时咀嚼感增加。具体实施方式一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：豌豆蛋白28、乳糖醇8、燕麦葡聚糖1.6、三棕榈酸2、芹菜纤维粉25、生姜36、薄荷油3、水溶性壳聚糖3、糖醛酸2、紫杉醇2.2、蜗牛复合酶1.2、忍冬藤4.5、鱼腥草3.8、黄连4.7、牡丹皮3.9、芦根3、生根3、当归1.9、甘草1.5、丹参丹酚酸2、角叉菜胶0.2、淀粉酶0.2、适量的去离子水、适量的水。一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤：（1）取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和薄荷油、水溶性壳聚糖、糖醛酸以及总重量1倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；（2）将燕麦葡聚糖、三棕榈酸、紫杉醇、蜗牛复合酶、丹参丹酚酸、浸提剩余物以及总重量2倍的去离子水混合在50℃下搅拌36min，得复合液一备用；将忍冬藤、鱼腥草、黄连、牡丹皮、芦根、生根、当归、甘草用水洗净混合，加入总重量3倍的水，小火文煮2.5h，过滤，将滤液加入复合液一种搅拌均匀，得复合液备用；（3）采用膨化机将姜渣膨化处理20min，之后加入淀粉酶以及总重量1倍的去离子水，在40℃下800W的超声波辅助酶解40min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；（4）将豌豆蛋白、芹菜纤维粉混合，小火翻炒30min至熟化得复合粉备用；将乳糖醇以及总重量4倍的去离子水混合，并在100℃下加热1h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5h至均匀，之后降温至70℃，同时缓慢加入复合粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒搅拌1h至均匀，之后保持60℃加热温度并缓慢加入用去离子水稀释6倍的角叉菜胶溶液，搅拌1.8h至均匀得半熟化糖液备用；（5）将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2次为2.4mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温140℃烘烤20min，在低温90℃高压烘烤2h，冷却倒出模具得2mm的姜糖片，真空包装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：豌豆蛋白28‑30、乳糖醇8‑10、燕麦葡聚糖1.6‑1.8、三棕榈酸2‑3、芹菜纤维粉25‑27、生姜36‑38、薄荷油3‑4、水溶性壳聚糖3‑4、糖醛酸2‑3、紫杉醇2.2‑2.4、蜗牛复合酶1.2‑1.4、忍冬藤4.5‑5.5、鱼腥草3.8‑4.2、黄连4.7‑5.1、牡丹皮3.9‑4.2、芦根3‑3.5、生根3‑3.5、当归1.9‑2.2、甘草1.5‑2.5、丹参丹酚酸2‑3、角叉菜胶0.2‑0.3、淀粉酶0.2‑0.25、适量的去离子水、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：豌豆蛋白28-30、乳糖醇8-10、燕麦葡聚糖1.6-1.8、三棕榈酸2-3、芹菜纤维粉25-27、生姜36-38、薄荷油3-4、水溶性壳聚糖3-4、糖醛酸2-3、紫杉醇2.2-2.4、蜗牛复合酶1.2-1.4、忍冬藤4.5-5.5、鱼腥草3.8-4.2、黄连4.7-5.1、牡丹皮3.9-4.2、芦根3-3.5、生根3-3.5、当归1.9-2.2、甘草1.5-2.5、丹参丹酚酸2-3、角叉菜胶0.2-0.3、淀粉酶0.2-0.25、适量的去离子水、适量的水。
2.一种具有缓解牙周炎疼痛的蔬菜纤维保健仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1-2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和薄荷油、水溶性壳聚糖、糖醛酸以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；
（2）将燕麦葡聚糖、三棕榈酸、紫杉醇、蜗牛复合酶、丹参丹酚酸、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50℃下搅拌36-52min，得复合液...

【专利技术属性】
技术研发人员：高恒东，
申请(专利权)人：芜湖润蓝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34