【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种木薯酒的制备方法及木薯酒。
技术介绍
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。在酿酒工艺中，需要加入酒曲，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。因此酿酒所采用的原料多以含淀粉物质为主，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。而上述谷物原料成本较高，并且在酿酒过程中常会残留杂质，影响酒的透明度和口感。
技术实现思路
本专利技术一方面提供一种木薯酒的制备方法，该制备方法使得制得的酒液无杂质，清亮透明；另一方面提供一种木薯酒，该...
【技术保护点】
一种木薯酒的制备方法，其特征在于：包括：选择无腐烂、无病虫害的木薯，去皮并用清水洗净；将洗净的木薯沥水后破开，并去除中间的白色线状纤维；将处理后的所述木薯用蒸汽蒸煮10‑15分钟，使得所述木薯完全蒸熟；将蒸熟后的所述木薯捣碎成泥，并降温直至25‑30℃；将酒曲添加至降温后的木薯泥并混匀，将添加有酒曲的木薯泥分散至松散的细粒状；将细粒状的木薯泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2‑3天，完成第一次发酵，得到酒糟；往所述酒糟中加入水以及所述酒糟重量0.1％‑0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4‑5天；将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将...
【技术特征摘要】
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