一种快餐炸鸡及其加工方法技术

一种快餐炸鸡及其加工方法，分割成块状的鸡经加工而成，外层呈金黄色，皮层香脆，内层肉质鲜嫩，内外层风味一致，其加工方法为根据配方制备好腌制液，加入分割成块状的原料鸡，经机械混合及抛肉后，在低温下经延时腌制再拌粉最后经高温加压油炸。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种以鸡为主要原料的快餐炸鸡及其加工方法，属于食品的加工方法。随着人们食物结构的变化，鸡在人们的食谱中的比例正在不断增加，尤其是在快餐食品的菜单中炸鸡已占一定的地位，但目前市场已有的炸鸡存在着以下几种缺点：1.风味不适合中国人的口味，有的鸡牛油味过重，掩盖了鸡经过高温油炸后特有的香味，而有些鸡由于调料不当造成油炸后的令人不快的异味，影响食欲。2.在加工中存在一定的缺陷或调料配制不当植物中的色素及鞣酸经腌制和油炸后使鸡肉色泽不佳呈灰褐色，似有不新鲜感，或有些炸鸡由于所用原料鸡的部位不同经油炸后色泽上产生差异。由于快餐鸡广阔的市场前景和目前市场上已有快餐鸡的上述缺陷，研究一种新颖的适合中国人口味的快餐炸鸡及其加工方法和配料便成为本专利技术的课题和目的。本专利技术的快餐炸鸡为分割成块状的鸡经加工而成。外层呈金黄色，皮层香脆，内层肉质鲜嫩，内外层风味一致。其加工方法为首先根据配方制备腌制汁液，将配好的汁液加入分割成块状的原料鸡，再经机械混和及抛肉后，在2～5℃的低温下经18～24小时的延时腌制，用玉米淀粉和精白粉的混合粉料拌粉，最后经170～180℃的高温和0.8～1.2公斤/厘米2的压力下油炸。所述腌制汁液的配料为精盐、黄酒、味精、糖、生姜粉、白胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、丁香粉、姜黄粉及清水。所述机械混和及抛肉在抛光锅内进行，转速为≤30转～35转/分。-->下面进一步阐述本专利技术的实施例：将每只规格为1.5～2公斤的肉用鸡分割成90～110克的块状备用，根据下列配方配制腌制汁液并拌匀，将制备好的汁液加入备用的块状鸡中，并放在抛光锅内混和和抛肉10～15分钟，转速为30转～35转/分，使汁液被鸡肉充分吸收后放入2～5℃的冰箱内低温延时腌制20～24小时，在腌制守成前4小时将腌制品取出加入丁香粉汁液，并在抛光锅内翻拌均匀，继续放入冰箱低温腌制，用下列配方配制的拌粉料均匀地拌在鸡块的外表层，选用熔点为26～32℃，具有抗氧化能力较强的中等饱和的食用油脂在170～180℃的高温下并加压0.8～1.2公斤/厘米2，油炸8～10分钟后取出即成为具有独特风味，色泽金黄、光亮，皮脆肉嫩，内外层风味一致的油炸鸡。以下为配方1，配方2。配方1原料名称单位用量鲜冻鸡块精    盐黄    酒味    精白砂糖生姜粉白胡椒粉大蒜粉辣椒粉丁香粉姜黄粉清  水公斤克克克克克克克克克克公斤1080～90300～45020～4010～3020～4015～3510～3010～2510～20（后加入）15～202～2.5-->配方2原料名称单位用量鸡  块玉米淀粉精白面粉公斤公斤公斤10204本专利技术的加工方法除油炸外，均适合工厂或加工中心加工然后送到各连锁店油炸。本专利技术的优点：色泽均匀一致，不受原料鸡采集部位的影响，采用汁液腌制加速腌制物料的均匀性和渗透性，特别是在抛肉滚动过程中，通过机械的搅拌力和剪切力增加蛋白质对水份的吸收力，使汁液被鸡块充分吸收。这是内外风味一致肉质鲜嫩的基本保证。对油炸用油的精心选择使脱离高温后的炸鸡在半小时内仍具有外型坚挺，皮脆肉嫩的特点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐炸鸡，由分割成块状的鸡经加工而成，其特征在于外层呈金黄色，皮层香脆，内层肉质鲜嫩，内外层风味一致。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种快餐炸鸡，由分割成块状的鸡经加工而成，其特征在于外层呈金黄色，皮层香脆，内层肉质鲜嫩，内外层风味一致。2、根据权利要求1所述的快餐炸鸡的加工方法，其特征在于首先根据配方制备腌制汁液，将配好的汁液加入经分割成块状的原料鸡，再经机械混和及抛肉后低温延时腌制，拌粉，最后经高温加压油炸。3、根据权利要求2所述的快餐炸鸡的加工方法，其特征在于所述腌制汁液由精盐、黄酒、味精、糖、生姜粉、白胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、丁香粉、姜黄粉用清水调和。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐正中，黄玉兴，
申请(专利权)人：上海梅林食品集团公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]