铝箔真空包装葫芦鸡制造技术

本发明专利技术涉及的是一种铝箔真空包装葫芦鸡。主料是活鸡与二十多种配料加工而成。主要工艺步骤为卤汁的配制，椒盐袋的封装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉，加卤汁上锅蒸，下油锅炸后与椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空，充入惰性气体封口。该鸡可较长时间在袋内封存，不变质，吃时仍是色泽金黄，皮酥肉嫩。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属禽肉制品的制作烹调和食品保存
，具体地说是一种铝箔真空包装葫芦鸡的用料配方和制作方法。目前市面上出售的铝箔真空包装鸡有道口烧鸡、符篱集烧鸡、德州扒鸡等种类繁多。虽较易于保存，食用方便，但广大消费者普遍反应，这些鸡味道单一，如同吃肉罐头的感觉，没有地方风味特点和风格，不受欢迎。中国专利CN86103995号公开了一种宫廷风味烤鸡的制作方法，此鸡具有外焦里嫩、香酥可口、食之不腻的优点，但不易保存，携带不便。本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种色泽金黄、皮酥肉嫩、醇香浓郁、能长时间贮存不变质的铝箔真空包装葫芦鸡。本专利技术的目的可以通过以下措施来达到：铝箔真空包装葫芦鸡的制作配方和加工过程，其特殊之处在于，a、制作铝箔真空包装葫芦鸡备料按下列重量比配料：主料        白条鸡45000～55000调料        冰糖        450～550        加饭酒        450～550        食盐        700～800草果        20～25        老抽王        1450～1550        花椒        45～55丁香        8～12        沙仁        23～28        扣仁        18～22白芷        8～12        良姜        20～30        桂皮        20～30山楂        8～12        大茴        45～55        小茴        13～17-->豆蔻        8～12        五味子        8～12        山赖        18～22草鞭        18～22        沙姜        8～12        干姜        45～55清油        14500～15500        高汤        29500～30500葱        190～210b、制作铝箔真空包装葫芦鸡的工艺过程：①        卤汁的配制：按上述重量比将高汤加入容器内再加食盐、冰糖、加饭酒、老抽王，其它香料装袋投入葱段加入容器中上火加热，烧开备用，②        半成品的加工：将毛鸡宰杀去毛及内脏，洗净去爪放沸水中初熟，捞出漂凉，放入卤汁中上笼旺火蒸制，捞出放入八成热油锅内炸至金黄色捞出，③        将盐与花椒炒后装防潮小袋封口，④        成品鸡加工：将炸好的鸡及椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空并充入惰性气体、封口。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：1、铝箔真空包装葫芦鸡形似葫芦，色泽金黄，皮酥肉嫩，醇香浓郁，促进食欲，增进人体健康。2、本专利技术保持原有葫芦鸡风味，食用方便、卫生，较长时间保存不变质，实为快生活节奏的现代人理想食品。本专利技术下面将结合实施例作进一步详述：-->1）按下列重量备料：主料：上等白条鸡50公斤调料：冰糖        500克        加饭酒        500克        食盐        750克        草果        25克花椒        50克        老抽王        1500克        丁香        10克        沙仁        25克扣仁        20克        白芷        10克        良姜        25克        桂皮        25克山楂        10克        大茴        50克        小茴        15克        豆蔻        10克山赖        20克        五味子        10克        草鞭        20克        沙姜        10克干姜        50克        清油        15公斤(实际耗油1500克)葱        200克        高汤        30公斤2）工艺制备过程：a、卤汁的配制：不锈钢制大容器内放入30公斤高汤，依次加入食盐750克、冰糖300克、加饭酒500克、老抽王1500克、再将草果25克、花椒50克、丁香10克、沙仁25克、扣仁20克、白芷10克、良姜25克、桂皮25克、山楂10克、大茴50克、小茴15克、豆蔻10克、山赖20克、五味子10克、草鞭20克、沙姜10克、干姜50克放入布袋内做成料包放入大容器中，上火加热至100℃取下放好备用。b、半成品的加工：将毛鸡宰杀去毛及内脏，洗净、剁去鸡爪后放入沸水锅中煮30分钟，捞出放入冷水中漂凉，再将经过熟处理漂凉的鸡放入卤汁中上笼旺火蒸二小时后取出，另放入清-->油15000克，旺火烧至八成熟时，将鸡背向下推入锅内，炸至呈金黄色捞出，将鸡胸朝上掬拢呈葫芦形。e、将盐与花椒放入锅内炒制，后将炒制的花椒、食盐粉碎成粉末状装入袋内（每袋5克左右）封口即成。d、将半成品鸡与椒盐袋放入铝箔袋内用真空包装机抽真空，并充入惰性气体封口即为成品鸡。本文档来自技高网...

【技术保护点】
铝箔真空包装葫芦鸡的制作配方和加工过程，其特征在于，ａ、制作铝箔真空包装葫芦鸡备料按下列重量比配料：主料 白条鸡４５０００～５５０００调料 冰糖４５０～５５０ 加饭酒４５０～５５０ 食盐７００～８００草果２０～２５ 老抽王１ ４５０～１５５０ 花椒４５～５５丁香８～１２ 沙仁２３～２８ 扣仁１８～２２白芷８～１２ 良姜２０～３０ 桂皮２０～３０山楂 ８～１２ 大茴４５～５５ 小茴１３～１７豆蔻８～１２ 五味子８～１２ 山赖１８～２２草鞭１８～ ２２ 沙姜８～１２ 干姜４５～５５清油１４５００～１５５００ 高汤２９５００～３０５００葱１９０～２１０ｂ、制作铝箔真空包装葫芦鸡的生产工艺过程：①卤汁的配制：按上述重量比将高汤加入容器内再加食盐、冰糖、加饭酒、老抽王， 其它香料装袋投入葱段加入容器中上火加热，烧开备用，②半成品的加工：将毛鸡宰杀去毛及内脏，洗净去爪放沸水中初熟，捞出漂凉，放入卤汁中上笼旺火蒸制，捞出放入八成热油锅内炸至金黄色捞出，③将盐与花椒炒后装防潮小袋封口，④成品鸡加工 ：将炸好的鸡及椒盐袋放入铝箔袋中用真空包装机抽真空并充入惰性气体、封口。...

【技术特征摘要】
1、铝箔真空包装葫芦鸡的制作配方和加工过程，其特征在于，a、制作铝箔真空包装葫芦鸡备料按下列重量比配料：主料        白条鸡45000～55000调料        冰糖450～550                加饭酒450～550        食盐700～800草果        20～25                老抽王1450～1550                花椒45～55丁香        8～12                        沙仁23～28                        扣仁18～22白芷            8～12                        良姜20～30                        桂皮20～30山楂        8～12                        大茴45～55                        小茴13～17豆蔻        ...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚建军，文俊，雷鹏斌，
申请(专利权)人：尚建军，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]