未经加工的海藻的保藏方法及其保藏食品技术

公布了一种用于保藏属于红藻或褐藻的原海藻的方法，该方法包括使所述的海藻与含有酸、溶菌酶和ε－聚赖氨酸中至少一种的水溶液接触。另外还公布了一种原海藻的保藏食品，该食品由与含有酸、溶菌酶和ε－聚赖氨酸中至少一种的水溶液相接触的原海藻构成。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术是关于一种用于保藏未经加工的海藻的方法以及未经加工的海藻（以下简称原海藻）的保藏食品。更具体地说，本专利技术是关于一种属于红藻或褐藻的原海藻的保藏方法及采用这种方法制成的保藏食品。人们都知道，原海藻的保藏性比较差，通常很快就会失去新鲜状态，致使其品质下降。为了防止这种情况发生，在上市销售之前，原海藻要冷冻保存或者进行某种处理，例如盐腌或脱水干燥。特别是红藻如甘紫菜（浅草紫菜）、锡兰藓（Ceylon        moss）和鸡冠菜以及褐藻如海带（Kelp）、裙带菜（Undaria）和Hizikia        fusiformis（Hizikia），当含有水时，它们的品质将迅速降低。因此，长期以来，人们一直期望有一种简便、有效的方法用来保藏这些海藻。这些原海藻含有水时，海藻中的蛋白质或糖类会发生分解，与此同时，由于自消化作用和细菌分解作用，对人体有益的物质如色素或矿物质从海藻中溶出。因此，随着时间的推移，原海藻很快就失去了它作为原海藻食品的价值。在各种红藻中，当含有水时，紫菜比起其它的海藻来说发生自消化和腐败更快，并且蛋白质、矿物质以及色蛋白（如叶色素、藻红蛋-->白和藻青蛋白）也会从海藻中溶出。此外，紫菜的叶状体（thalli）在冷冻保藏时，呈现出红锈一样的颜色，很难保持海藻原有的品质。因此，紫菜在冷冻状态下不可能长时间保藏而不损害其原来所具有的味道、口感和色调。通常已知的紫菜食品有紫菜片和Tsukudani。紫菜片是通过将紫菜的原海藻成形并脱水干燥而得到的，也就是所谓的干紫菜，例如通过烘烤紫菜片而得到的烘干紫菜以及晾干的紫菜;Tsukudani是指与调味品一起在酱油中沸煮的紫菜。这些紫菜由于降低了紫菜叶状体中水分的活性而使保藏性得到改善。但是，可以用来作为这类保藏食品的原料的紫菜只限于刚刚收获的、新鲜的原紫菜，因此给这种保藏食品带来了一个问题，即这类保藏食品只有在原紫菜被收获的那段时间里才能加工制造，特别是，当用于制造紫菜片的原紫菜存放超过10小时后，所制得的紫菜片产品就会失去光泽。本专利技术的目的是，提供一种保藏原海藻的方法以及用该方法制成的原海藻保藏食品，采用本专利技术的方法，可以将原海藻在荫凉处或在室温下长时间保藏而不会丧失红藻（尤其是紫菜和鸡冠菜）以及褐藻（尤其是裙带菜及其孢子叶）原来所具有的味道、口感和色调。本专利技术的第一方面是一种用于保藏属于红藻或褐藻的原海藻的方法，该方法包括：使上述海藻与含有酸、溶菌酶和ε-聚赖氨酸中至少一种的水溶液相接触。本专利技术的第二个方面是一种原海藻的保藏食品，它是由与某种水溶液相接触的原海藻构成，所述的水溶液至少含有选自酸、溶菌酶和ε-聚赖氨酸中的一种。-->图1是一个显示保藏时间与活细胞计数之间的关系曲线图;图2是表明用分光光度计测定的吸光度与波长之间关系的曲线图;图3是表明保藏时间与活细胞计数之间关系的曲线图;图4是表明保藏时间与活细胞计数之间关系的曲线图;图5是表明用分光光度计测定的吸光度与波长之间关系的曲线图;图6是表明保藏时间与活细胞计数之间关系的曲线图;图7是表明保藏时间与活细胞计数之间关系的曲线图;图8是表明保藏时间与活细胞计数之间关系的曲线图;图9是表明用分光光度计测定的吸光度与波长之间关系的曲线图。下面将详细地说明本专利技术。适合于在本专利技术中使用的红藻是软海藻，它们没有可辨认出的根、茎或叶，形状是绒状、叶状或羽毛状的，除了叶色素外还含有藻青素、呈红色或紫色。作为具体的例子，可以举出属于紫菜属（Purple        laver）的红藻，通常称作紫菜，例如：甘紫菜、条斑紫菜、狭叶紫菜、圆紫菜、绉紫菜、冈村紫菜、假线紫菜、脐形紫菜以及它们的替换物;Ceylon藓;鸡冠菜。适合在本专利技术中使用的褐藻之所以称为褐藻是因为它们含有褐色素，作为具体的例子，可以举出：海带、Hizikia        fusiformis    （hizikia）和裙带菜，包括它们的孢子叶。本专利技术中所述的原海藻包括刚刚收获的原海藻以及收获之后用切碎机切成适宜大小的原海藻。实施本专利技术的保藏方法可以采用任何适宜的方式，只要是原海藻与上述水溶液实现有效的接触就可以。例如，将原海藻放在水中洗涤，脱去水，在其上面喷洒上述的水溶液;将脱去的原海藻在上述水溶液中浸渍;或者将原海藻浸入水中，再向里面添加选自酸、溶菌酶和-->ε-聚赖氨酸中的至少一种，使其均匀地溶解于水相中。在下面所描述的本专利技术的保藏方法和保藏食品中，原海藻与上述的水溶液可以按任意配比相互接触，只要原海藻与水溶液实现均匀接触就可以。优选的是，原海藻与水溶液以2-5g（干重）海藻与100g水溶液的比例相接触。适于在本专利技术中使用的酸包括：有机酸，如醋酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸;无机酸，例如盐酸。其中，优先选择使用醋酸。适于在本专利技术中使用的溶菌酶可以是盐的形式，例如溶菌酶氯化物。适于要本专利技术中使用的ε-聚赖氨酸是一种已知的化合物，可由下式表示：式中n最好是20-30的整数。添加酸使得上述水溶液的pH值为6.5-2.0，优选的pH值是5.5-3.0，更为理想的是4.5-3.5。例如，使用醋酸时，醋酸的浓度是0.001-5.0%（重量），优选的是0.01-2.5%（重量），0.1-1.0%（重量）更佳。加入到水溶液中的溶菌酶的数量最好是0.0001-0.01%（重量），优选的是0.001-0.01%（重量）。加入到水溶液中的ε-聚赖氨酸的数量最好是0.0001-5.0%（重量），优选的是0.01-1.0%（重量），更理想的是0.05-0.5%（重量）。-->如上所述，在本专利技术的保藏方法中可以分别地单独使用酸、溶菌酶或ε-聚赖氨酸，不过，下文中将要说明，将它们组合起来使用可以使保藏效果协同地增加。特别是酸和溶菌酶的一起使用效果最好。例如，将酸与溶菌酶组合使用时，溶菌酶与酸配合比例应当是这样的，即溶菌酶是0.0001-0.01%（重量），最好是0.001-0.01%（重量），而酸的数量应使该混合物的pH值为5.5-3.0。例如，醋酸用量为0.01-2.5%（重量），最好是0.1-1.0%（重量）。酸与溶菌酶的重量比最好是10-1000。另一个例子是把酸与ε-聚赖氨酸组合起来使用，这时候，ε-聚赖氨酸与酸的配比是：ε-聚赖氨酸为0.0001-5.0%（重量），最好是0.001-1.0%（重量），而酸的数量应使该混合物具有pH值6.0-9.0，例如，使用醋酸其用量为0.00001-0.5%（重量），最好是0.001-0.1%（重量）。酸与ε-聚赖氨酸的重量比最好是0.01-1。在本专利技术的保藏方法中，除了酸、溶菌酶和ε-聚赖氨酸外，必要时还可以添加矿物质（如氯化钠和氯化钾）、乙醇、着色剂、防腐剂和调味剂。其中，优先选择添加氯化钠，因为含有0.4-0.6%（重量）的氯化钠可加速溶菌酶的活化。保持在上述pH值范围内的原海藻最好是在0-30℃温度下贮存。本专利技术的原海藻保藏食品是采用上述保藏方法得到的食品，它由原海藻与含有酸、溶菌酶或ε-聚赖氨酸（单独或组合地）的水溶液的混合物构成。此外，本专利技术的原海藻保藏食品也可以是一种经过包-->装的混合物。至于包装形式，这种原海藻的保藏食品可以采用已知的包装形式进行包装，最好是包装在密封的包装材料中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保藏属于红藻或褐藻的原海藻的方法，该方法包括使上述海藻与含有酸、溶菌酶和ε－聚赖氨酸中至少一种的水溶液相接触。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1992-9-30 261470/92;JP 1993-4-26 99407/931、一种保藏属于红藻或褐藻的原海藻的方法，该方法包括使上述海藻与含有酸、溶菌酶和ε-聚赖氨酸中至少一种的水溶液相接触。2、按权利要求1所述的方法，其中，所述的红藻是属于紫菜属的红藻。3、按权利要求1所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在6.5-2.0范围内。4、按权利要求3所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在5.5-3.0范围内。5、按权利要求4所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在4.5-3.5范围内。6、按权利要求1所述的方法，其中，所述的酸是醋酸。7、按权利要求1所述的方法，其中，所述的水溶液是醋酸和溶菌酶的水溶液。8、按权利要求7所述的方法，其中，所述的水溶液含有0.0001-0.01%（重量）的醋酸，并且醋酸的含量（重量）是溶菌酶的10至1000倍。9、按权利要求1所述的方法，其中，所述的水溶液是醋酸和ε-聚赖氨酸的水溶液。10、按权利要求9所述的方法，其中，所述的水溶液含有0.00001-0.5%（重量）的...

【专利技术属性】
技术研发人员：大城善太郎，
申请(专利权)人：津国肇，
类型：发明
国别省市：JP[日本]