一种小辣椒罐头的腌制制作方法技术

一种小辣椒罐头的腌制方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，经清洗、初腌、轻度压榨、复腌、漂卤、离心脱水灌装而成，该方法简易实用，适宜现代化工业生产应用，腌制品色、香、味俱佳，能基本保持小辣椒原色，产品质量完全达到食品检测要求，大肠菌群≤３０个／１００ｇ。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工业中小辣椒罐头的腌制制作
本专利技术是在目前常用的小辣椒腌制制作技术基础上发展而来的。公知技术腌制小辣椒主要采用常规方法，即先将采摘后的小辣椒经自热晾放后，压入缸内加盐或酱油腌制而成。该方法腌制制作而成的小辣椒罐头，小辣椒色、香、味欠佳，营养成份损失大，产品质量不高，卫生指标达不到国家食品检测要求，而且难以适应现代工业生产应用。鉴于上述情况，本专利技术的任务是创造出一整套腌制制作小辣椒罐头的新技术，这套方法简易实用，能适应现代工业生产应用，产品质量和卫生指标完全达到食品检测要求。本专利技术的目的是通过下述方法实现的：取合格小辣椒若干，经去蒂、挑选、清洗、初腌、轻度压榨、复腌、漂卤、离心脱水灌装而成。本专利技术提供了一整套小辣椒罐头腌制制作生产技术方法，该方法适应现代工业生产应用，产品色、香、味俱佳，卫生指标经农业部质量监督检验测试中心检测：黄曲霉B1呈阴性;大肠菌群＜30个/100g;致病菌（沙门氏菌）未检出，检测结果全部合格。附图1为本专利技术方法腌制制作工艺流程图。-->本专利技术的具体方法由下述实施例给出：取合格小辣椒若干经去蒂挑选后，用含盐量为3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小辣椒罐头的腌制制作方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，用含盐量３～８％的砂滤水清洗，然后放入装有含盐量５～１５％的砂滤水池中，上压１０％的重物浸泡初腌，盐水量以刚满过小辣椒顶部水平线为宜，５～７天后取出轻度压榨，再用相当于小辣椒总重５～１５％的精盐和小辣椒拌匀下池，上压３５～４５％的重物进行复腌，复腌时间随温度而定，温度在３５～４０℃时，３个月后就起池，起池后的小辣椒用砂滤水漂卤至小辣椒含盐量为７～１４％，然后用离心法脱水后灌装而成。

【技术特征摘要】
1、一种小辣椒罐头的腌制制作方法，其特征是先将小辣椒去蒂挑选后，用含盐量3～8%的砂滤水清洗，然后放入装有含盐量5～15%的砂滤水池中，上压10%的重物浸泡初腌，盐水量以刚满过小辣椒顶部水平线为宜，5～7天后取出轻度压榨，再用相当于小辣椒总重5～15%的精盐和小辣椒拌匀下池，上压35～45%的重物进行复腌，复腌时间随温度而定，温度在35～40℃时，3个月后就起池，起池后的小辣椒用砂滤水漂卤至小辣椒含盐量为7～14%，然后用离心法脱水后灌装而成。2、根据权利要求1的方法，其特征是清洗用砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永维，
申请(专利权)人：浙江龙游小辣椒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]