莼菜饮料制造技术

莼菜饮料属含有蔬菜汁的非酒精饮料。其工艺为莼菜用粉碎机磨浆，加柠檬酸、蜂蜜、琼脂或变性淀粉、糖，另加弥猴桃汁或黄桃汁或山楂汁，在匀浆机中均质，加热灭菌、装瓶进行二次消毒，可分别制成咸型莼菜汁、莼菜汁、莼菜加弥猴桃汁或黄桃汁或山楂汁的甜型果肉果汁。可作运动员、炼钢工人、煤矿工人的专用食品，有防癌、防动脉硬化、防脑血栓，利水消肿、解热健胃、润肤美容的功效，为综合利用莼菜开辟了一种新的途径。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属含有蔬菜汁的非酒精饮料。福宝山莼菜属纯天然野生资源，无任何污染而被誉为二十一世纪生态蔬菜。福宝山莼菜含硒及含锌都很高，尤其锌的含量在193-238ppm。还含有多种氨基酸、维生素、多糖及不饱和酸。有防癌、防动脉硬化、防脑血栓、利水消肿、解热健胃、润肤美容的功效，可作运动员、练钢工人、煤矿工人的专用食品，也可对产妇、儿童以补钠、锌。目前莼菜的原料出口日本，国内做些小包装罐头食品以利于保鲜。国内外没有莼菜饮料的报导及应用。本专利技术的目的是开发一种以莼菜为原料的果肉型饮料，同时将莼菜加工罐头剩下的带果胶的茎叶加工成一种饮料，添补了一种新的保健饮料，为综合利用莼菜开辟了一种新的途径。本专利技术的
技术实现思路
为：以莼菜为主要原料的果肉型饮料，其工艺为莼菜的茎、叶加1∶2水，用粉碎机磨成胶状的液体，后用水磨磨细，过80-100目，加柠檬酸、蜂蜜、糖、弥猴桃汁或黄桃汁或山楂汁，在均浆机中进行均质，均质的压力为每平方米154-170公斤。然后将琼脂（或变性淀粉）加水溶化，加温至80-100℃，后放置待温度降至40-60℃，加入以上的均质液中，把上述汁液加热到80-95℃进行灭菌，后装瓶（加汽或不加汽）封盖，进行第二次消毒，把瓶装饮料在65-75℃热水放置20-30分钟，杀菌完毕，立即投入冷水中冷却。有条件的地方，在均质后，在Co60下辐射消毒效果更好。该莼菜饮料可分别制成咸型莼菜汁，莼菜加弥猴桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加黄桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加山楂汁甜型果肉果汁等等。（1）咸型莼菜汁（绿色）配方：-->莼菜：20-40g  食盐：0.75-1.25g柠檬酸：0.125-0.375g  蜂蜜：1.25-1.50g琼脂（或变性淀粉）：0.25-0.4375g  味精：0.25-0.5g其余为水，加到250克。（2）莼菜加弥猴桃汁的甜型果肉果汁（绿色）：莼菜：15-25g  弥猴桃汁：10-15g柠檬酸：0.125-0.375g  蜂蜜：1.25-1.50g琼脂（或变性淀粉）：0.25-0.4375g  糖：7-10g其余为水，加到250克。（3）莼菜加黄桃汁的甜型果肉果汁（黄色）：莼菜：15-25g  黄桃汁：10-15g柠檬酸：0.125-0.375g  蜂蜜：1.25-1.50g琼脂（或变性淀粉）：0.25-0.4375g  糖：7-10g其余为水，加到250克。（4）莼菜加山楂汁的甜型果肉果汁：莼菜：15-25g  山楂汁：10-15g柠檬酸：0.125-0.375g  蜂蜜：1.25-1.50g琼脂（或变性淀粉）：0.25-0.4375g  糖：7-10g其余为水，加到250克。本专利技术的优点：莼菜饮料因含硒及锌高适合钢铁高温作业工人、煤矿井下作业工人和运动员的专用饮料，也可作为产妇儿童的补锌饮料。该饮料为综合利用莼菜，而成本大大低于莼菜而营养不变，利用莼菜加工罐头剩下的带果胶的茎和叶，开辟了莼菜的新用途。莼菜的效果试验：-->1、用“莼菜”对家蝇及果蝇寿命及生长发育的影响。观察了50%、80%莼菜原汁对不同性别家蝇（果蝇）的生长发育和平均寿命的影响，结果表明：各试验组与对照组比较，寿命均显著延长，（P＜0.01）说明莼菜有促进家蝇（果蝇）生长发育和延缓衰老过程的作用。2、莼菜的安全性试验：（1）莼菜急性毒性试验。对小白鼠一次最大耐受量20ml/Kg灌胃，连续观察7天，无一例异常或死亡。（2）莼菜的亚急性毒性试验。对小白鼠一次10ml/kg，灌胃25天，无一例异常和死亡。（3）莼菜的致突变试验用莼菜喂养小白鼠10周，观察3次小白鼠的精子畸形率和骨髓的嗜咄多染红细胞微核率均为阴性Ames试验也为阴性，可判断长期用是安全的。微核（‰）±SDSCEs±SD莼菜原汁    4.1±1.57    3.2±0.71:10    3.0±2.551:20    3.2±2.17阴性对照    4.3±2.16    3.5±0.48阳性对照    18.8±5.49    18.6±6.34每组观察5例，微核每例观察1000个细胞，SCE每例观察30个中期分裂相。结论：莼菜作为饮料是安全的。3、抗毒试验：-->处理以上急性毒性试验的小鼠，使其人为的加铅使其中毒，而后马上喂莼菜饲料，一个月后测定白血球，结果发现能提高白血球，减轻铅中毒的症状，所以莼菜有抗毒作用。（小白鼠的食欲可明显的增加）。4、迷走试验：对以上喂养的亚急性试验的小白鼠，观察迷走试验，结果发现喂莼菜组的小白鼠，明显优于对照组。我们可以认为，喂莼菜的小白鼠更聪明些。实施例：将带果胶的莼菜嫩叶或嫩茎，采后马上冲洗，加1∶2水，在胶磨机上磨碎。配料：莼菜浆40克、变性淀粉0.395克，柠檬酸0.25克，蜂蜜1.25克，食盐0.75克，把以上汁液进行均质，均质的压力每平方米160公斤，把以上汁液加热到80℃，30分钟就达到杀菌目的，另一种是高温杀菌，一般90℃以上几秒钟就可达到杀菌目的。装瓶（加汽或不加汽），把装瓶饮料在70℃热水中25分钟，杀菌完毕，立即投入冷水中冷却。有条件的地方，均质后，在Co60下辐射消毒效果更好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莼菜饮料，其特征是以莼菜为主要原料的果肉型饮料，其工艺为莼菜的茎、叶加１∶２水，用粉碎机磨成胶状的液体，后用水磨磨细，过８０－１００目，加柠檬酸、蜂蜜、糖、弥猴桃汁或黄桃汁或山楂汁，在均浆机中进行均质，均质的压力为每平方米１５４－１７０公斤，然后将琼脂（或变性淀粉）加水溶化，加温至８０－１００℃，后放置待温度降至４０－６０℃，加入以上的均质液中，把上述汁液加热到８０－９５℃进行灭菌，后装瓶（加汽或不加汽）封盖，进行第二次消毒，把瓶装饮料在６５－７５℃热水放置２０－３０分钟，杀菌完毕，立即投入冷水中冷却，可分别制成咸型莼菜汁，莼菜加弥猴桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加黄桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加山渣汁甜型果肉果汁。

【技术特征摘要】
1、一种莼菜饮料，其特征是以莼菜为主要原料的果肉型饮料，其工艺为莼菜的茎、叶加1∶2水，用粉碎机磨成胶状的液体，后用水磨磨细，过80-100目，加柠檬酸、蜂蜜、糖、弥猴桃汁或黄桃汁或山楂汁，在均浆机中进行均质，均质的压力为每平方米154-170公斤，然后将琼脂(或变性淀粉)加水溶化，加温至80-100℃，后放置待温度降至40-60℃，加入以上的均质液中，把上述汁液加热到80-95℃进行灭菌，后装瓶(加汽或不加汽)封盖，进行第二次消毒，把瓶装饮料在65-75℃热水放置20-30分钟，杀菌完毕，立即投入冷水中冷却，可分别制成咸型莼菜汁，莼菜加弥猴桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加黄桃汁的甜型果肉果汁，莼菜加山渣汁甜型果肉果汁。2、按权利要求1所述的莼菜饮料，其特征是咸型莼菜饮料的配方为：莼菜：20-40g  食盐：0.75-1.25g柠檬酸：0.125-0.375g  蜂蜜：1.25-1.50g琼脂（或变性淀粉）：0.25-0.4375g  味精:0.25-0.5g其余为水，加到2...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙树侠，陈铭，杨俊诚，李兴华，牟来明，冯永智，周超爱，
申请(专利权)人：中国农业科学院原子能利用研究所，利川市蔬菜开发公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]