本发明专利技术提供一种香辛料，包括八角15-30份、桂皮20-45份、辣椒20-50份、花椒30-40份、姜黄40-50份、荜拨10-20份、芫荽50-60份。本发明专利技术还提供香辛料制成的卤料，由以下重量份的原料组成：复合料7-8份；香辛料3-4份，以及一种卤制食品的方法，包括卤汤的制作、食品解冻、清洗、食品与卤料混合、冷藏、烘烤或焯水、卤制、拌料、二次拌料、灭菌、包装。本发明专利技术增加辣椒、花椒、姜黄、芫荽的比重来提高香辛料的抗菌防腐作用，同时具备防止氧化的功能；采用复合料和香辛料的配合，提高卤料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味道；采用高压拌料以及二次拌料的方法延长了卤制食品的保质期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及食品、食品制造领域，尤其设及香辛料、香辛料制成的面料W及面制食 品的方法。
技术介绍
熟面制品是是深受我国消费者喜欢的传统食品，由于熟面制品中含有丰富的蛋白 质、脂肪等营养物质，易被微生物污染而导致产品腐败。为了防止产品腐败，延长保质期，现 阶段采用的方法主要通过添加防腐剂。 添加防腐剂容易造成防腐剂过量或者超范围使用防腐剂，从而存在安全隐患。在 不添加防腐剂的前提下，为了解决保质期的问题，所属领域的技术人员采用特殊的包装方 法，如采用真空包装、气调包装的方式来保证面制食品，从而减少微生物的繁殖，但是运种 方式的面制食品的保质期一般只有2个月左右。可见，现有的面制食品存在W下的技术缺 陷：保质期较短，导致面制食品不适宜进行集中加工。为了保证其销售流转的效率，面制食 品一般都就销售目的地进行面制，生产过程无法达到规模效应。
技术实现思路
为解决上述现有技术中的问题，本专利技术中提供香辛料，具备强效的抑菌作用，能够 有效延长面制食品的保质期。 为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案： 香辛料，由W下重量份的原料组成： 阳007]八角15-30份、桂皮20-45份、辣椒20-50份、花椒30-40份、姜黄40-50份、孽拨 10-20份、完姜50-60份。通过增加辣椒、花椒、姜黄、完姜的比重来提高香辛料的抗菌防腐 作用，同时具备防止氧化的功能。在一种优选的实施方式中，香辛料由W下重量份的原料组 成： 阳00引八角25份、桂皮30份、辣椒35份、花椒32份、姜黄42份、孽拨16份、完姜53份。 本专利技术还提供一种使用上述香辛料制成的面料， 其由W下重量份的原料组成： 复合料7-8份；香辛料3-4份，所述复合料由W下重量份的原料组成：骨素20-30 份、味精5-15份、呈味核巧酸二钢3-10份、植物油10-15份、白砂糖3-5份、食盐2-6份。 采用复合料和香辛料的配合，提高面料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味道。 本专利技术还提供一种使用上述面料的面制食品的方法，包括W下步骤： 步骤S101，面汤的制作，将清水与面料按照100:5的质量比混合，混合后煮1-2小 时； 阳01引 步骤S102， 将清洗后的食材与面料按照质量份200 :1的比例混合，并揉滚5-35分钟，再置于 〇-4°C的环境中冷藏6-12小时；通过揉滚，使面料能够充分地与食品混合。放置在冷藏环境 中进行騰制w完成对食材的预处理。 步骤S103,对食材进行烘烤或掉水； 步骤S104,将步骤S103处理的食材放到步骤S101制成的面汤，煮2-45分钟，面汤 和食品按照2. 5-5 :1的重量份来配比； 步骤S105,拌料，将食材拱起，加入面料、步骤S101制成的面汤，在高压环境中进 行揽拌，食材、面汤、面料的重量份比为：1〇〇 :2-10 :0. 1-1。通过拌料，既能为食材调味，同 时使食材的外部充分包裹了面料，降低食品直接与外部接触的面积。高压环境的大气压为 1. 03-1. 07个大气压，使调料能够通过食材的分子间空隙填充到食材内部，不仅使食材充分 入味，还能够减少食材内部的细菌、微生物的滋生，从而延长其保质期。 在一种优选的实施方式中，在步骤S103中， 对于肉类食材，通过烘烤进行初步处理，使肉类食材的含水量降低至50%W下； 对于蔬菜类食材，通过掉水进行初步处理，将其放入沸腾的水中，煮3-10分钟。 通过对不同的食材进行不同的初步处理，使不同的食材都能达到较好的初性。对 于肉类食材通过烘烤，能够保证其排出多余的水分，具备较好的初性，提高嚼劲。对于蔬菜 类食材通过掉水，能够除去某些蔬菜类食材中的涩苦味，并减少蔬菜类食材的含水量，W便 在面制过程中，面汤容易渗入食材中。 在一种优选的实施方式中，在步骤S105后还包括， 阳02引步骤S106,二次拌料，食品、面汤、面料按照W下重量分的比例：100 :1-5 :0. 5-1. 5 混合后揽拌均匀； 步骤S107,在125 +2°C的高溫中进行灭菌25-35分钟。 采用面汤、面料进行二次拌料，增加食品中的香辛料含量，并提高食材的含水量， 防止其在后期高溫灭菌中脱水过多，导致食材过干、过脆。 阳02引在一种优选的实施方式中，在步骤S106中，二次拌料，食品、面汤、面料按照W下 重量分的比例：1〇〇 :3-5 :0. 5-1. 5混合后揽拌均匀。 在一种优选的实施方式中，在步骤S107后还包括，步骤S1081，将食品放入包装袋 内进行真空包装。 通过真空包装维持面制食品处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微 生物没有生存条件，但是由于真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和 变色，因此需要在二次拌料中使用较高配比的面料、面汤，来抑制运类菌类的繁殖。 在一种优选的实施方式中，在步骤S106中，二次拌料，食品、面汤、面料按照W下 重量分的比例：100 :1-3 :0. 5-1. 0混合后揽拌均匀。 在一种优选的实施方式中，在步骤S107后还包括，步骤S1082,将食品放入包装袋 内进行气调包装，在压力为0. 8-0. 9个标准大气压下，向气调包装盒中充入惰性气体，充气 压力为0. 1-0. 5MPa，充气时间为0. 2-0. 4s，气调包装盒内的氮气的体积分数为99%W上， 然后采用封口膜对气调包装盒进行封口，封口溫度为150-180°C，封口时间为1-3S。 采用气调包装的面制食品，包装内部的惰性气体，使包装内保持正压，W防止外部 空气进入袋内，对食品起到一个保护作用，同时，二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸 性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。 本专利技术的有益效果为： 1)增加辣椒、花椒、姜黄、完姜的比重来提高香辛料的抗菌防腐作用，同时具备防 止氧化的功能； 2)采用复合料和香辛料的配合，提高面料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味 道； 3)高压拌料使调料能够通过食材的分子间空隙填充到食材内部，不仅使食材充分 入味，还能够减少食材内部的细菌、微生物的滋生，从而延长其保质期；二次拌料的方法既 能为食材调味，同时使食材的外部充分包裹了面料，降低食材直接与外部接触的面积，减少 细菌滋生的面积，高压拌料W及二次拌料两者的结合有效地提高了面制食品的质保期；[00測 4)采用面汤、面料进行二次拌料，增加食材中的香辛料含量，并提高食材的含水 量，防止其在后期高溫灭菌处理中脱水过多，导致食材过干、过脆。【附图说明】为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可W 根据运些附图获得其他的附图。 图1是本专利技术的面料的面制食品的方法流程。【具体实施方式】 下面将结合本专利技术的附图，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所 描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例， 本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发 明保护的范围。 阳042] 实施例1 本实施例提供的香辛料，由W下重量份的原料组成： W44]本文档来自技高网...
【技术保护点】
香辛料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：八角15‑30份、桂皮20‑45份、辣椒20‑50份、花椒30‑40份、姜黄40‑50份、荜拨10‑20份、芫荽50‑60份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王德鹏，
申请(专利权)人：王德鹏，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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