本发明专利技术涉及一种腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋葱10～15%、盐1～3%、酱油1～3%、味精1～2%、蒸馏水35～45%；各组分之和为100%。采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为：选择优质新鲜辣椒晒干，将晒干的干辣椒烘炒脆，打成2㎜以下的颗粒；将各配料按所需用量称量备用；将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精打成酱，与蒸馏水、煳辣椒粉放入炒锅内，在70～80℃之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水。本发明专利技术是根据贵州人的饮食习惯研制的新产品，该产品具有去寒、开胃、增强食欲、补充维生素的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种腐乳味煳辣椒蘸水。
技术介绍
在西南地区，由于气候温暖潮湿，故人们喜爱吃辣椒去寒。因此辣椒制品的种类繁多，人们可根据自己的喜爱选择不同的口味。在四川，人们喜爱吃油辣椒；但在贵州，人们却偏爱糊辣椒。这两种辣椒的制作方法完全不同，口感也区别很大。因为糊辣椒也有很多种口味，人们可根据配食不同的食物进行选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于食用酸汤制品时的腐乳味煳辣椒蘸水及其制作方法。—种腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋葱10?15%、盐1?3%、酱油1?3%、味精1?2%、蒸馏水35?45% ;各组分之和为100% ο采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为: (1 )、选料:在每年的8?9月新辣椒收获的季节，选用遵义优质新鲜辣椒，去除腐烂、变质、被虫蛇过的辣椒，去柄，洗净沥干； (2)、将沥干的新鲜辣椒放置在阳光下晒干，备用； (3)、将备好的干辣椒根据所需用量放入80度高温滚桶锅内烘炒，至八成煳，然后用搅拌器制成直径小于2 mm的颗粒状； (4)配料:将上述各组分按所需用量称量备用； (5)将备好的洋葱洗净，切成1?1.5cm的块状，备用； (6)将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精混合打成酱，再将备好的蒸馏水、煳辣椒粉与制好的酱料放入炒锅内，在70?80°C之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水； (7)检验:按广品标准检验； (8)将制得的腐乳味煳辣椒蘸水称量、包装、入库。上述腐乳味煳辣椒蘸水的优选重量百分比为:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋葱10%、盐1.5%、酱油2%、味精1.5%、蒸馏水41%。本专利技术腐乳味煳辣椒蘸水是一种根据贵州的饮食习惯研制的新产品，该产品开袋(瓶)即可食用，携带非常方便。特别适合外出旅游或出差，同时该产品还具有去寒、开胃、增强食欲、补充维生素的作用。
技术实现思路
在贵州，人们特别爱吃糊辣椒，因为糊辣椒加工方便，吃起来香辣爽口。而且因为糊辣椒可根据不同的配食，添加不同的佐料，得到不同的口味。本专利技术是技术人员根据贵州人的饮食习惯，研制出的一种适用于吃酸汤类食品时的腐乳味煳辣椒蘸水。—种腐乳味煳辣椒蘸水，其配料为(按重量百分比):腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋葱10?15%、盐I?3%、酱油I?3%、味精I?2%、蒸馏水35?45% ;各组分之和为100% ο采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为: (I )、选料:在每年的8?9月新辣椒收获的季节，选用遵义优质新鲜辣椒，去除腐烂、变质、被虫蛇过的辣椒，去柄，洗净沥干； (2)、将沥干的新鲜辣椒放置在阳光下晒干，备用； (3)、将备好的干辣椒根据所需用量放入80度高温滚桶锅内烘炒，至八成煳，然后用搅拌器制成直径小于2 mm的颗粒状； (4)配料:将上述各组分按所需用量称量备用； (5)将备好的洋葱洗净，切成I?1.5cm的块状，备用； (6)将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精混合打成酱，再将备好的蒸馏水、煳辣椒粉与制好的酱料放入炒锅内，在70?80°C之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水； (7)检验:按广品标准检验； (8)将制得的腐乳味煳辣椒蘸水称量、包装、入库。本专利技术腐乳味煳辣椒蘸水配料的优选配比为(按重量百分比):腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋葱10%、盐1.5%、酱油2%、味精1.5%、蒸馏水41%。本专利技术是根据贵州本地的风俗习惯研制的一种风味独特、口感香辣的蘸水，该蘸水特别适合吃酸汤类食品，如:酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤火锅等等。该产品可采用袋装，也可采用瓶装，因此携带非常方便。无论是出差还是旅游都可以方便携带。同时因为辣椒含有非常丰富的维生素，经常食用，既可开胃，增加食欲，又能补充维生素，提高免疫力。【主权项】1.一种腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:该蘸水的配料按重量百分比为:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋葱10?15%、盐I?3%、酱油I?3%、味精I?2%、蒸馏水35?45% ;各组分之和为100% ； 采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为: (I )、选料:在每年的8?9月新辣椒收获的季节，选用遵义优质新鲜辣椒，去除腐烂、变质、被虫蛇过的辣椒，去柄，洗净沥干； (2)、将沥干的新鲜辣椒放置在阳光下晒干，备用； (3)、将备好的干辣椒根据所需用量放入80度高温滚桶锅内烘炒，至八成煳，然后用搅拌器制成直径小于2 mm的颗粒状； (4)配料:将上述各组分按所需用量称量备用； (5)将备好的洋葱洗净，切成I?1.5cm的块状，备用； (6)将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精混合打成酱，再将备好的蒸馏水、煳辣椒粉与制好的酱料放入炒锅内，在70?80°C之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水； (7)检验:按广品标准检验； (8)将制得的腐乳味煳辣椒蘸水称量、包装、入库。2.根据权利要求1所述腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:所述蘸水配料按重量百分比为:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋葱10%、盐1.5%、酱油2%、味精1.5%、蒸馏水41%。【专利摘要】本专利技术涉及一种腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比为：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋葱10～15%、盐1～3%、酱油1～3%、味精1～2%、蒸馏水35～45%；各组分之和为100%。采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为：选择优质新鲜辣椒晒干，将晒干的干辣椒烘炒脆，打成2㎜以下的颗粒；将各配料按所需用量称量备用；将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精打成酱，与蒸馏水、煳辣椒粉放入炒锅内，在70～80℃之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水。本专利技术是根据贵州人的饮食习惯研制的新产品，该产品具有去寒、开胃、增强食欲、补充维生素的作用。【IPC分类】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00【公开号】CN105325996【申请号】CN201510645816【专利技术人】刘剑秋 【申请人】遵义市刘胡子食品有限公司【公开日】2016年2月17日【申请日】2015年10月9日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于：该蘸水的配料按重量百分比为：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋葱10～15%、盐1～3%、酱油1～3%、味精1～2%、蒸馏水35～45%；各组分之和为100%；采用上述配料制备腐乳味煳辣椒蘸水的方法为：（1）、选料：在每年的8～9月新辣椒收获的季节，选用遵义优质新鲜辣椒，去除腐烂、变质、被虫蛀过的辣椒，去柄，洗净沥干；（2）、将沥干的新鲜辣椒放置在阳光下晒干，备用；（3）、将备好的干辣椒根据所需用量放入80度高温滚桶锅内烘炒，至八成煳，然后用搅拌器制成直径小于2㎜的颗粒状；（4）配料：将上述各组分按所需用量称量备用；（5）将备好的洋葱洗净，切成1～1.5cm的块状，备用；（6）将备好的腐乳、洋葱、盐、酱油、味精混合打成酱，再将备好的蒸馏水、煳辣椒粉与制好的酱料放入炒锅内，在70～80℃之间熬制90分钟，出锅冷却至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；（7）检验：按产品标准检验；（8）将制得的腐乳味煳辣椒蘸水称量、包装、入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘剑秋，
申请(专利权)人：遵义市刘胡子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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