一种玉米实心面食品的制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种用玉米制一种半成品食品－玉米实心面的一种制作方法，该方法包括在２０～６０℃浸泡温度下浸泡６～７天，然后将浸泡后的玉米磨制成均匀颗粒，去除粗皮，搅拌后脱去多余水分，放入挤压机中将其挤压成条状，最后包装。该方法生产的玉米实心面，口感好、色泽光亮，能使玉米的营养成分易于被人体吸收。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种玉米实心面食品的制作方法本专利技术涉及的是用谷物——玉米生产一种类似面条的食品的制作方法。众所周知，玉米是一种粗粮，正因为如此，对玉米进行深加工是比较困难的，尤其在人民生活不断提高的今天，人们对粗粮越来越浓厚的兴趣与较少的粗粮种类形成了鲜明的对比。为此，中国专利CN93110138.7公开了一种名称为“玉米挂面及其加工方法”的专利技术专利技术，该技术方法是用玉米和绿豆淀粉及食盐为原料，经过浸泡磨浆、脱水热化处理、搅拌混合、加工成条状，然后再烘干处理制成。这种加工方法借用了绿豆，抵消了玉米原有风味，削弱了人们对玉米这一食品的特有的品尝兴趣，特别是经过高温处理过的玉米食品，其中的很多对人体有益的营养成份被破坏了。因此，该技术并不十分理想。本专利技术的专利技术目的在于提供一种能够保持玉米特有风味，特别是能够提高该玉米食品色、香、味，并能使玉米中原有的营养物质容易被人体吸收的玉米半成品食品——玉米实心面的制作方法。完成本专利技术专利技术目的关于玉米实心面的制作方法技术，包括：1)、浸泡发酵；2)、将浸泡透的并略带在发酵酸味的玉米进行磨浆、去除粗皮；3)、搅拌，将去皮玉米浆搅拌均匀；4)、挤压成型，挤压成条状，最后包装后出成品，本制作方法的主要技术特点是第1)步的浸泡温度控制在20～60℃之间，浸泡时间为6～7天。经过对一系列浸泡温度进行对比实验，能够说明以下事实：1.浸泡温度在10～20℃之间，浸泡后的玉米很难磨制，其磨制的颗粒一般都在12μm以上，颗粒较大，使生产出的实心面易于脆裂，特别是影响了实心面的口感；2.浸泡温度在60℃以上时，由于温度较高，容易使玉米中的蛋白质凝固沉淀而不易于被人体吸收，淀粉变得粘度提高，在进行玉米磨制时，粘挂在磨上，影响了磨制颗粒的均匀度，也明显降低了其成品的口感；3.浸泡温度控制在20～60℃时，经实验证明以下事实：经过该浸泡处理的玉米进行第2)步磨制，而且磨出的颗粒小，均能达到9μm颗粒大小，并粒度均匀改善了口感，其成品具有金属光泽。从产品营养角度上讲，综合以上各点，当浸泡温度控制在20～60℃时，在浸泡过程中，其蛋白酶的活性较高，能够将蛋白质转化为短肽，而这种物质正是人体所必需并易于吸收的，但在其他两个浸泡温度段，在10～20℃的温度范围内，蛋白酶活性低在60℃以上时蛋白酶失活，其最后实心面成品，其中一些活性营养物质受到破坏。因此，其浸泡温度控制在20～60℃时，经上述制作方法生产的玉米实心面，无论从口感、色泽和营养角度，都是比较理想的。-->下面通过具体的实施例详细说明本专利技术的
技术实现思路
。首先将清除杂物的玉米放入水中浸泡，将其浸泡温度控制在20～60℃，在本实施例中，浸泡温度最好控制在40±2℃，浸泡时间为7天，在此温度下，玉米中的蛋白酶的活性最高，其中的蛋白质能够最大限度地降解为短肽或称多肽，然后，将浸泡好的玉米进行磨装，基本能够达9μm左右的微粒，均匀度好，再经过振动分离去皮，搅拌筛出的玉米浆使其均匀，经过挤压去除部分水份，而后进入挤压机，挤成成条形，最后进行成品包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米实心面的制作方法，其方法过程为：１）．浸泡发酵，浸泡温度在２０～６０℃之间，浸泡时间６～７天；２）．将浸泡透的玉米进行磨浆、去除粗皮；３）．搅拌，将去皮玉米浆搅拌均匀；４）．挤压成型，挤压成条状。最后包装后出成品。

【技术特征摘要】
1、一种玉米实心面的制作方法，其方法过程为：1).浸泡发酵，浸泡温度在20～60℃之间，浸泡时间6～7天；2).将浸泡透的玉米进行磨浆、去除粗皮；3).搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张力江，关少枫，
申请(专利权)人：张力江，关少枫，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]