本发明专利技术属于火麻食品制备领域，具体涉及的是一种火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉及其制备方法。本发明专利技术包括：将火麻籽筛选去除杂质；将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃-45℃进行低温烘干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量≤5％；将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻食用原料。通过本发明专利技术能够不引入高温、化学试剂和酶，能够更好的保持火麻中的原有营养物质、油脂和蛋白质的结构。同时使用茄科原浆与火麻原料混合能够有效控制毒蕈碱、胆碱的含量，抑制了火麻仁中的有毒成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于火麻食品制备领域，具体涉及的是一种火麻食用原料、火麻油脂及火 麻蛋白质粉及其制备方法。
技术介绍
火麻仁又叫大麻仁、汉麻仁或麻仁，为桑科植物大麻的干燥成熟果实--火麻籽 经过脱壳的产物。现代研究表明，火麻仁脂肪含量43 %~48 %，除油以外，还含有30 %左 右的蛋白质，5%左右的糖以及丰富的钙、磷、铁、锌、锰。此外，火麻仁还富含脂肪油，而脂 肪油中又含有大量油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，其含量高达89. 2%，特别是其中 亚麻酸含量达到20%以上，这些营养物质对人体十分有益。其中，亚油酸和亚麻酸的比值 (ω-6) :(ω-3)接近3 :1，符合国际公认的营养比例标准；火麻仁油可以提高SOD/GSH-Px 等酶活力，清除DPPH自由基的能力超过了橄榄油，适合作为一种抗氧化的膳食资源。火麻 仁蛋白质的主要氨基酸是精氨酸、组氨酸、含硫氨基酸，精氨酸、组氨酸在儿童生长期非常 重要，含硫氨基酸中的甲硫氨酸和半胱氨酸是产生生物酶所必需的，火麻仁是优质植物蛋 白来源之一。所以，在该领域内，多年来技术人员都在不断寻求从火麻籽到火麻仁并压榨获 取火麻油脂和蛋白质的工艺技术革新。 然而，在火麻油和火麻蛋白质的精炼过程中，我们应当去除油中对人体有害的、不 利于油脂存储和使用的杂质，对人体的健康有益处的物质，应不破坏其物理化学特性。否则 会非常容易发生反应破坏脂肪酸结构，产生反式脂肪酸，并破坏蛋白质的活性，大大降低了 其营养价值和药用价值。 此外火麻籽中含有毒蕈碱和胆碱，有微毒性，但是适量的胆碱是人体每日必须摄 入的营养元素，据研究调查儿童每日摄入量应保证在125mg，成年人应保证摄入500mg。胆 碱的适量摄入具有提高记忆力，促进大脑发育的功效。 如专利公告号CN 102703204 A公开的一种火麻仁油的提取方法：将火麻仁粉碎 打浆后，得到混合液，向混合液中加入蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶离心分离即得火麻仁 油；本专利技术利用生物酶方法分离火麻仁油脂，分离得到的乳化油经破乳后无需精炼即可获 得高质量的油。如专利公告号CN 104450156 A公开的一种水酶法提取火麻仁中油脂的方 法和一种火麻仁蛋白质饮料：公开了一种水酶法提取火麻仁中油脂的方法，该方法包括挤 压膨化、提取火麻蛋白及油脂、酶解和灭酶离心的步骤；离心分离后得到游离油、液相和火 麻仁渣，游离油过滤、脱水处理后得到火麻仁油，渣作为饲料原料。该专利技术还提供一种火麻 仁蛋白饮料，该饮料的原料是对水酶法提取火麻仁中油脂的液相副产物的回收利用，是液 相经过过滤后加入水、甜味剂，均质、灭菌后得到。上述方法虽然效率很高，但是引入了高温 法、化学萃取法、酶解法后破坏了火麻油脂和蛋白质的外部环境，容易使火麻中的营养物质 变质。此外，火麻籽中还含有毒蕈碱、胆碱、大量摄入容易引起中毒，在火麻相关食用的资料 中均未提有毒物质部分的处理过程。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能够更好的保持原有营养物质并减少毒蕈碱、胆碱含 量的火麻食用原料、火麻油脂及火麻蛋白质粉。本专利技术的目的还在于提供一种火麻食用原 料、火麻油脂及火麻蛋白质粉的制备方法。 本专利技术的目的是这样实现的： -种火麻食用原料，通过如下步骤制备而成： (1)将火麻籽筛选去除杂质； (2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁； (3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30 °C -45 °C进行低温烘 干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量< 5% ; (4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为 主的火麻食用原料。 步骤（4)中的火麻食用原料在挤压膨化后对粗粉碎后的火麻仁进行除臭处理。 -种火麻蛋白质粉，通过如下步骤制备而成： (1)使用得到的火麻食用原料进行机械常温冷榨并离心操作得到火麻油脂与火麻 蛋白质的分层混合物； (2)使用0. 22 μπι或0. 45 μπι半透膜对火麻油脂与火麻蛋白的分层混合物进行分 离得到火麻油脂； (3)对分离后剩下的火麻蛋白质进行低压抽真空气化处理，进一步滤除油脂，得到 纯度更高的火麻蛋白质柏； (4)将火麻蛋白质柏进行细研磨制粉得到火麻蛋白质粉。 使用得到的火麻油脂，将过滤后得到的火麻油脂低压抽真空气化处理，进一步提 纯得到火麻油脂。 所述的离心操作的离心转速为7000r/min，离心时间为20min，所述冷榨和离心操 作中间还包括沉淀处理，所述的棕榈酸含量为7. 2g/100g、硬脂酸含量为2. lg/100g、油酸 含量为llg/l〇〇g、亚油酸含量为56. 3g/100g和α -亚麻酸含量为21. 2g/100g，所述的火麻 蛋白质含量为57% - 70%。 本专利技术的有益效果在于：通过本专利技术制备而成的火麻食用原料、火麻蛋白质粉、火 麻油脂能够不引入高温、化学试剂和酶，能够更好的保持火麻中的原有营养物质、油脂和蛋 白质的结构。同时使用茄科原浆与火麻原料混合能够有效控制毒蕈碱、胆碱的含量，抑制了 火麻仁中的有毒成分，避免因大量食用中毒的隐患。【附图说明】 图1为40小时烘干时间不同温度蛋白质存量示意图。 图2是温度为37摄氏度不同时间蛋白质含量的示意图。 图3所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份数与毒蕈碱含量的对比示意图。 图4所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份数与胆碱含量的对比示意图。 图5为蓝莓花青素提取物与大蒜素提取物的比例关系与抗癌效果图。【具体实施方式】 下面结合附图对本专利技术做进一步描述。 实施例1 -种火麻食用原料，通过如下步骤制备而成： (1)将火麻籽筛选去除杂质； (2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁； ⑶低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30 °C -45 °C进行低温烘 干，烘干时间为24-72小时，使火麻籽水分含量< 5% ; (4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为 主的火麻食用原料。 实施例2 其他步骤与实施例1相同，不同之处在于所述步骤（3)中低温烘干的时间与烘干 温度的关系为： T = -0. 002t2-0. 372t+55. 08 40h 彡 t 彡 24h ; T = -0. 21875t+45. 75 72h 彡 t 彡 40h ; 其中t代表时间、T代表烘干温度，所述火麻仁料床厚度小于等于2cm，火麻仁料床 表面的风速< 3m/s，优选参数 t = 26、T = 44. 056, t = 40、T = 37, t = 50、T = 34. 81，t =60、T = 32.625。 经过检验在此烘干关系下火麻仁能够在最大程度保持营养物质的前提下使火麻 仁丧失水分，即既保证温度在出发火麻仁变质的温度以下，同时最大时间尽可能的烘干其 中的水分。如图1所示是在40小时不同烘干温度蛋白质含量的示意图，横坐标单位摄氏度、 纵坐标为蛋白质所占含量百分比。图2是温度为37摄氏度不同时间蛋白质含量的示意图。 横坐标单位为小时，纵坐标为蛋白质所占含量百分比。 经过一系列的实验以及数据分析，我们发现当烘干温度在37°C，烘干时间40小时 时烘干效果最好，即火麻仁内部的结构基本不发生改变且烘干时间最短。 实施例本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种火麻食用原料，其特征在于，通过如下步骤制备而成：(1)将火麻籽筛选去除杂质；(2)将火麻籽进行砻碾脱壳，得到火麻仁；(3)低温烘干：将经过筛选的火麻仁散铺成火麻仁料床，在30℃‑45℃进行低温烘干，烘干时间为24‑72小时，使火麻籽水分含量≤5％；(4)将火麻仁粗粉碎后进行挤压膨化，再经过碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白为主的火麻食用原料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭春景，张兴，赵立涛，孙宇峰，王卉，张冬青，于革，唐焕伟，刘新杰，杨雪冰，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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