本发明专利技术涉及一种新会陈皮饼的制作方法，采用该方法生产的新会陈皮饼清润、可口，不油腻，易于消化吸收，有利于人体身体健康。以岭南特产——新会陈皮为主要原材料制成的新会陈皮饼，一改以往普通饼干通常存在着干燥、缺水、多食难以消化，容易对人体消化系统带来不良影响的问题，营养丰富，从而大大有利于人体的身体健康。采用本发明专利技术制作的新会陈皮饼的主要原材料由冬瓜馅48%、糖桔饼7%、麦芽糖14%、粟粉2%、特级奶油1.45%、新会陈皮2%、馅料改良剂0.19%、月饼专用粉13%、糖浆9%、植物油3.00%和适量的白砂糖、食品添加剂构成，通过原材料配制、馅料煮制、饼皮配制、烘烤和冷却等一系列工艺而制成新会陈皮饼。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饼的制作方法，特别是。
技术介绍
据现有科普资料介绍，陈皮尤其是新会陈皮对消化系统具有下面的主要作用和功效:新会陈皮所含的挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。因此，以新会陈皮为主要原料而制作的新会陈皮饼，不仅可以起到干粮的作用，且富有充分的营养，还能通过新会陈皮的特殊功用，一改以往普通饼干通常存在着干燥、缺水、多食难以消化，容易对人体消化系统带来不良影响的问题，从而大大有利于人体的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供，使所生产的新会陈皮饼克服以往普通饼干通常存在着干燥、缺水、多食难以消化，容易对人体消化系统带来不良影响的弊端。本专利技术为实现上述的目所采取的技术方案是: 第一，按百分比提取制作新会陈皮饼的主要原材料:冬瓜馅48%、糖桔饼7%、麦芽糖14%、粟粉2%、特级奶油1.45%、新会陈皮2%、馅料改良剂0.19%、月饼专用粉13%、糖浆9%、植物油3.00%，适量添加白砂糖和食品添加剂； 其中， 所述冬瓜馅由冬瓜、白砂糖和食品添加剂组成； 所述粟粉是指玉米淀粉； 所述特级奶油是指人造奶油； 所述月饼专用粉是指小麦粉，也就是面粉； 所述植物油主要是大豆油，用以增加饼皮的酥软和口感； 所述食品添加剂是柠檬酸、山梨酸钾、碳酸钾、碳酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-S -内酯、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠的其中一种； 所述馅料改良剂主要由乳化剂和防腐剂组成，其中，所述乳化剂是乙酰化双淀粉己二酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的其中一种；所述防腐剂是山梨酸钾和辛烯基琥珀酸淀粉钠的其中一种；所述馅料改良剂的作用是稳定新会陈皮馅料的性状，从而达到水油平衡，并确保新会陈皮饼产品在一定时间内不变质、不发霉； 第二，按下面工艺步骤制作新会陈皮饼: 1.原材料验收:严格按照国家相关食品质量标准和安全卫生标准，制订《新会陈皮饼原材料验收标准》，并根据《新会陈皮饼原材料验收标准》进行验收； 2.原材料预处理: (1)月饼专用粉预处理:月饼专用粉经过振动筛反复振动，以达到除去线头等杂质和部分金属的目的，每个工作班次对振动筛至少清洗检查1次； (2)鸡蛋预处理:先将鸡蛋用清水清洗，后放入氯含量为100-150PPM的消毒水浸泡2-3分钟进行消毒，再用清水冲洗干净，对其进行破壳，蛋壳作废处理，净鸡蛋搅拌均匀后待用； (3)白砂糖预处理:把白砂糖粉碎后经过振动筛处理，以去除杂质； (4)内包:镀铝膜、内吸塑、脱氧化剂在使用前经过臭氧消毒； 3.工具、器具和设备消毒:所有工具、器具和设备，包括工作台、搅拌机、筛网、刀具的所有设备，在使用前必须经过清洗，确保无洗涤剂、消毒剂残留； 4.馅料煮制:将包含冬瓜馅、麦芽糖、糖桔饼、新会陈皮、食品添加剂和馅料改良剂等主要原料和所有原材料按配方要求称量，并配上特级奶油以增加馅料的风味感；其中，所述馅料改良剂的作用是稳定新会陈皮馅料的性状，从而达到水油平衡，并确保新会陈皮饼产品在一定时间内不变质、不发霉；还配以植物油和粟粉，以增加新会陈皮馅料的酥软、软熟度和口感；并将这些原材料依次投入煮馅料锅中进行新会陈皮馅料煮制； 5.饼皮配制:将月饼专用粉、植物油、白砂糖、糖浆、防腐剂的主要原料和所有原材料按配方要求称量，并依照工艺要求依次投料； 6.包制、成型:人工将调制好的面团、新会陈皮馅料送入下料斗中，通过自动包制和成型器成型为新会陈皮饼坯； 7.烘烤:将成型好的半成品——新会陈皮饼坯推入烤炉进行烘烤，烘烤温度:190。。_250°C，烘烤时间:18-25 分钟； 8.冷却:将烘烤好的半成品——新会陈皮饼马上送入凉冻间，通过自然降温冷却至常温； 9.挑选、装内吸塑:人工将烤焦的新会陈皮饼挑选出来报废，将形状不规则的新会陈皮饼挑选出来做次品处理，将合格成品——新会陈皮饼装入内吸塑； 10.金属检测:所有新会陈皮饼成品经过金属检测后，才可以包装； 11.放脱氧剂、自动包装:在封饼时将脱氧剂放在输送带上，然后，在脱氧剂上放上成品一新会陈皮饼进行自动包装，注意检查封口效果，成品封口不得有皱折、漏气、过热熔化，且无跑边现象 12.装盒、装罐:将检验合格的新会陈皮饼产品装入盒或罐中，并封口； 13.装纸箱:按照产品规格整齐划一的要求，将产品——新会陈皮饼装入纸箱中，用封箱胶封口 ； 14.成品检验:将生产好的产品——新会陈皮饼严格按照国家相关食品质量标准、安全卫生标准和《新会陈皮饼产品生产检验规程》进行检验，产品合格后方可出厂，并进入市场流通环节； 15.成品贮存:将装箱好的成品——新会陈皮饼，贮存在通风、干燥、清洁的成品库中。由本专利技术所述的制作方法充分利用了新会陈皮独有功用和特殊清香，成功生产出新会陈皮饼。这种新会陈皮饼是一种营养丰富、风味独特、易于人体消化吸收的健康食品。【具体实施方式】下面对本专利技术的技术原理和实施例作进一步描述: 第一，按百分比提取制作新会陈皮饼的主要原材料:冬瓜馅48%、糖桔饼7%、麦芽糖14%、粟粉2%、特级奶油1.45%、新会陈皮2%、馅料改良剂0.19%、月饼专用粉13%、糖浆9%、植物油3.00%，适量添加白砂糖和食品添加剂； 其中， 所述冬瓜馅由冬瓜、白砂糖和食品添加剂组成； 所述粟粉是指玉米淀粉； 所述特级奶油是指人造奶油； 所述月饼专用粉是指小麦粉，也就是面粉； 所述植物油主要是大豆油，用以增加饼皮的酥软和口感； 所述食品添加剂是柠檬酸、山梨酸钾、碳酸钾、碳酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-S -内酯、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠的其中一种； 所述馅料改良剂主要由乳化剂和防腐剂组成，其中，所述乳化剂是乙酰化双淀粉己二酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的其中一种；所述防腐剂是山梨酸钾和辛烯基琥珀酸淀粉钠的其中一种；所述馅料改良剂的作用是稳定新会陈皮馅料的性状，从而达到水油平衡，并确保新会陈皮饼产品在一定时间内不变质、不发霉； 第二，按下面工艺步骤制作新会陈皮饼: 1.原材料验收:严格按照国家相关食品质量标准和安全卫生标准，制订《新会陈皮饼原材料验收标准》，并根据《新会陈皮饼原材料验收标准》进行验收； 2.原材料预处理: (1)月饼专用粉预处理:月饼专用粉经过振动筛反复振动，以达到除去线头等杂质和部分金属的目的，每个工作班次对振动筛至少清洗检查1次； (2)鸡蛋预处理:先将鸡蛋用清水清洗，后放入氯含量为100-150PPM的消毒水浸泡2-3分钟进行消毒，再用清水冲洗干净，对其进行破壳，蛋壳作废处理，净鸡蛋搅拌均匀后待用； (3)白砂糖预处理:把白砂糖粉碎后经过振动筛处理，以去除杂质； (4)内包:镀铝膜、内吸塑、脱氧化剂在使用前经过臭氧消毒； 3.工具、器具和设备消毒:所有工具、器具和设备，包括工作台、搅拌机、筛网、刀具的所有设备，在使用前必须经过清洗，确保无洗涤剂、消毒剂残留 4.馅料煮制:将包含冬瓜馅、麦芽糖、糖桔本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种新会陈皮饼的制作方法，其特征在于：第一，按百分比提取制作新会陈皮饼的主要原材料：冬瓜馅48%、糖桔饼7%、麦芽糖14%、粟粉2%、特级奶油1.45%、新会陈皮2%、馅料改良剂0.19%、月饼专用粉13%、糖浆9%、植物油3.00%，适量添加白砂糖和食品添加剂；其中，所述冬瓜馅由冬瓜、白砂糖和食品添加剂组成；所述粟粉是指玉米淀粉；所述特级奶油是指人造奶油；所述月饼专用粉是指小麦粉，也就是面粉；所述植物油主要是大豆油，用以增加饼皮的酥软和口感；所述食品添加剂是柠檬酸、山梨酸钾、碳酸钾、碳酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸‑δ‑内酯、酪蛋白酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠的其中一种；所述馅料改良剂主要由乳化剂和防腐剂组成，其中，所述乳化剂是乙酰化双淀粉己二酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、磷酸二氢钠和磷酸氢二钠的其中一种；所述防腐剂是山梨酸钾和辛烯基琥珀酸淀粉钠的其中一种；所述馅料改良剂的作用是稳定新会陈皮馅料的性状，从而达到水油平衡，并确保新会陈皮饼产品在一定时间内不变质、不发霉；第二，按下面工艺步骤制作新会陈皮饼：原材料验收：严格按照国家相关食品质量标准和安全卫生标准，制订《新会陈皮饼原材料验收标准》，并根据《新会陈皮饼原材料验收标准》进行验收； 2. 原材料预处理： （1）月饼专用粉预处理：月饼专用粉经过振动筛反复振动，以达到除去线头等杂质和部分金属的目的，每个工作班次对振动筛至少清洗检查1次； （2） 鸡蛋预处理：先将鸡蛋用清水清洗，后放入氯含量为100‑150PPM的消毒水浸泡2‑3分钟进行消毒，再用清水冲洗干净，对其进行破壳，蛋壳作废处理，净鸡蛋搅拌均匀后待用； （3） 白砂糖预处理：把白砂糖粉碎后经过振动筛处理，以去除杂质； （4） 内包：镀铝膜、内吸塑、脱氧化剂在使用前经过臭氧消毒； 3. 工具、器具和设备消毒：所有工具、器具和设备，包括工作台、搅拌机、筛网、刀具的所有设备，在使用前必须经过清洗，确保无洗涤剂、消毒剂残留； 4. 馅料煮制：将包含冬瓜馅、麦芽糖、糖桔饼、新会陈皮、食品添加剂和馅料改良剂等主要原料和所有原材料按配方要求称量，并配上特级奶油以增加馅料的风味感；其中，所述馅料改良剂的作用是稳定新会陈皮馅料的性状，从而达到水油平衡，并确保新会陈皮饼产品在一定时间内不变质、不发霉；还配以植物油和粟粉，以增加新会陈皮馅料的酥软、软熟度和口感；并将这些原材料依次投入煮馅料锅中进行新会陈皮馅料煮制； 5. 饼皮配制：将月饼专用粉、植物油、白砂糖、糖浆、防腐剂的主要原料和所有原材料按配方要求称量，并依照工艺要求依次投料； 6. 包制、成型：人工将调制好的面团、新会陈皮馅料送入下料斗中，通过自动包制和成型器成型为新会陈皮饼坯； 7. 烘烤：将成型好的半成品——新会陈皮饼坯推入烤炉进行烘烤，烘烤温度：190℃‑250℃，烘烤时间：18‑25分钟； 8. 冷却：将烘烤好的半成品——新会陈皮饼马上送入凉冻间，通过自然降温冷却至常温； 9. 挑选、装内吸塑：人工将烤焦的新会陈皮饼挑选出来报废，将形状不规则的新会陈皮饼挑选出来做次品处理，将合格成品——新会陈皮饼装入内吸塑； 10. 金属检测：所有新会陈皮饼成品经过金属检测后，才可以包装； 11. 放脱氧剂、自动包装：在封饼时将脱氧剂放在输送带上，然后，在脱氧剂上放上成品——新会陈皮饼进行自动包装，注意检查封口效果，成品封口不得有皱折、漏气、过热熔化，且无跑边现象； 12. 装盒、装罐：将检验合格的新会陈皮饼产品装入盒或罐中，并封口； 13. 装纸箱：按照产品规格整齐划一的要求，将产品——新会陈皮饼装入纸箱中，用封箱胶封口； 14. 成品检验：将生产好的产品——新会陈皮饼严格按照国家相关食品质量标准、安全卫生标准和《新会陈皮饼产品生产检验规程》进行检验，产品合格后方可出厂，并进入市场流通环节； 15. 成品贮存：将装箱好的成品——新会陈皮饼，贮存在通风、干燥、清洁的成品库中。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑旭升，
申请(专利权)人：江门市澳新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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