一种青刺尖茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种青刺尖茶的制作方法，属于农产品加工技术领域。该制作方法包括下述顺序的步骤：A、采收：采集新鲜的青刺尖嫩叶；B、热蒸：用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺尖嫩叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式热蒸30分钟；C、摊晾：使青刺尖冷却至10－15℃；D、揉捻：将青刺尖放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻20－30min；E、炒干：炒至青刺尖的水分含量低于5%；F、再次摊晾：使青刺尖冷却至25－30℃；G、提香：控温160－180℃，提香10－20分钟；H:包装。本发明专利技术能有效去除青刺尖的苦涩味、能提高青刺尖的索条状外型和香味，使青刺尖在饮用时的口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及。
技术介绍
中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。中国现 代名茶有数百种之多，主要有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大茶系，在此基础上还 开发有花茶、速溶茶、药茶等。近些年来，随着人们生活水平的提高，我国国内茶叶消费向多 元化、品牌化、名优化发展，其中以含特别营养或具特别治疗效果的植物叶子为原料制成的 非茶树叶饮品逐渐被大众青睐。 青刺尖（Prinsepia utilis Royle)，是一种生长在海拔1000 - 3200米的蔷薇科 扁核木本植物，主要分布于云南、贵州、四川、台湾、西藏等省区。青刺尖为云南多民族常用 药，据《本草纲目》和《云南中草药》记载，其嫩茎、叶、根、果实均可入药，青刺尖用于痈疽毒 疮，风火牙痛，枪伤，骨折，蛇咬伤；根用于虚咳，久咳，积食，风湿关节炎；果用于目翳多泪， 消化不良等。由于青刺尖具有丰富的营养价值，极大的药用价值和油料开发价值，近年来已 在国内外引起人们的广泛关注，但由于对青刺尖的使用一直保留在民间，因此对目前对青 刺尖研究开发还不多。 如今在茶叶消费日益成为社会潮流的今天，加工生产青刺尖茶、青刺尖茶饮料、青 刺尖茶副食品等产品很受消费者青睐，产业具有广阔的发展前景。但由于青刺尖涩、苦味 较重，无法制作出高品质的青刺尖茶，致使青刺尖茶资源开发形成瓶颈。现有技术中一般 绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。如青刺尖用现有技术来制茶，简 单的用杀青机对青刺尖嫩梢进行杀青，然后用揉捻机揉捻，再进行烘干，加工出来的茶存在 造型差、香味不足等问题，冲泡后茶叶舒展不完整、味道带有明显的涩味等缺点。现有技术 公开了一种青刺茶的制备方法（申请公布号CN103931829A)，该方法是通过对青刺尖进行采 收、杀青、摊凉、烘焙、再次摊凉、烘焙提香、第三次摊凉、揉制、风干等步骤制备而成。虽然该 方法将揉制工艺放在烘焙和烘焙提香后，与传统制茶工艺有区别，但众所周知，经过烘焙后 再揉制，由于青刺尖水分含量降低，揉制时导致青刺尖容易碎，无法保持青刺尖的索条状造 型，而且在揉制后用热空气风干，无法形成特有的茶香味。还有现有技术中均用高温杀青 的方式去除青刺尖的涩味，该方法使用300~400°C杀青3~5分钟，杀青时要翻、扬、撒和 捞，高温虽然会杀死青刺尖中一些酶的活性，也会极大破坏青刺尖的营养价值，还破坏青刺 尖的正常色泽；而且在杀青时要翻、扬、撒和捞，容易破坏青刺尖的外观形状，使杀青后的青 刺尖在揉捻过程中易碎，无法形成完整的索条状。此外，由于杀青时间较短，只有3~5分 钟，因此无法有效去除青刺尖的苦涩味，加工的青刺尖茶冲泡后口感粗涩、香气不足。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种新的青刺尖茶的制备方 法，该方法能有效去除青刺尖的苦涩味、能提高青刺尖的索条状外型和香味，而且使青刺尖 在饮用时的口感更好。 为实现上述专利技术目的，本专利技术采用下述技术方案：，其特 征在于：包括下述顺序的步骤： A、 采收：于每年的4 一 5月采集新鲜的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分； B、 热蒸：用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺尖嫩叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的 加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式热蒸30分钟，直至青刺尖叶质柔软、青 气散失； C、 摊晾：将经过热蒸的青刺尖放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2 - 3cm，用电风扇或自 然风使青刺尖冷却至10 - 15°C ; D、 揉捻：采用手工揉捻的方式，将300 - 400g摊晾后的青刺尖放在红豆杉木板上，用手 掌按同一个方向揉捻20 - 30min，揉捻后青刺尖细胞组织破坏率达95%以上，成条率达95% 以上； E、炒干：将揉捻后的青刺尖放入炒干机中炒干，控温120°C，时间为60 - 70分钟，每 隔30分钟轻翻一次，炒至青刺尖的水分含量低于5% ; F、 再次摊晾：将经过炒干的青刺尖放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2 - 3cm，用电风扇 或自然风使青刺尖冷却至25 - 30°C ; G、 提香：最后将青刺尖装入提香机内，均匀摊薄，控温160 - 180°C，提香10 - 20分 钟，制得青刺尖茶； Η:包装：将提香后的青刺尖茶装入密封袋中，在室温下保存。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果有： 1、能快速有效去除青刺尖茶的苦涩味。本专利技术将采摘的青刺尖嫩叶放入潮湿的棉布包 裹后，再放入水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽加热方式去除青刺尖的苦涩 味，由于水冬瓜木材的孔隙较大，水蒸汽容易通过孔隙进入到加热槽内，对包裹在棉布之中 的茶叶进行均匀加热，不会使青刺尖受热不均匀，因此能有效均匀地去除青刺尖的苦涩味。 由于加热槽中的温度只是在30 - 35°C，因此对茶叶的营养成分破坏少，不仅能保留青刺尖 的营养价值，还能保持青刺尖的正常色泽。 2、能使青刺尖茶形态完整美观，茶叶不碎、而且易成为索条状。本专利技术由于将青刺 尖热蒸后再进行揉捻，经过热蒸后青刺尖变软和受潮，揉捻时将青刺尖放在红豆杉木板上 进行，由于红豆杉材质较硬，揉捻时使青刺尖的细胞组织破坏率达到95%以上，因此能有效 去除青刺尖的苦涩味，而且使青刺尖在炒干中香味更加突出，索条状造型更好。 3、能明显提高青刺尖的香味。由于本专利技术采用将炒干后的青刺尖放置在提香机内 于160 - 180°C下提香10 - 20分钟，这样使青刺尖香味更加突出，产品口感更加回味，完全 没有苦涩味。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不限于实施例。 实施例1 ，包括下述顺序的步骤： A、采收：于每年的4月采集新鲜的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分； B、 热蒸：用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺尖嫩叶包裹好，放置在水当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青刺尖茶的制作方法，其特征在于：包括下述顺序的步骤：A、采收：于每年的4－5月采集新鲜的青刺尖嫩叶，清洗干净，晾干水分；B、热蒸：用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺尖嫩叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式热蒸30分钟，直至青刺尖叶质柔软、青气散失；C、摊晾：将经过热蒸的青刺尖放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2－3cm，用电风扇或自然风使青刺尖冷却至10－15℃；D、揉捻：采用手工揉捻的方式，将300－400g摊晾后的青刺尖放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻20－30min，揉捻后青刺尖细胞组织破坏率达95%以上，成条率达95%以上； E、炒干：将揉捻后的青刺尖放入炒干机中炒干，控温120℃，时间为60－70分钟，每隔30分钟轻翻一次，炒至青刺尖的水分含量低于5%；F、再次摊晾：将经过炒干的青刺尖放在竹藩上摊晾，摊晾的厚度为2－3cm，用电风扇或自然风使青刺尖冷却至25－30℃；G、提香：最后将青刺尖装入提香机内，均匀摊薄，控温160－180℃，提香 10－20分钟，制得青刺尖茶；H: 包装：将提香后的青刺尖茶装入密封袋中，在室温下保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨庆辉，
申请(专利权)人：云龙县大栗树大山头茶厂，
类型：发明
国别省市：云南;53