用于在有机固体中储存物质的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于在有机固体中储存物质的方法,所述方法包括使用要储存的物质的溶液处理有机固体，并降低压力,其特征在于，有机固体和溶液的重量比例是0.5:1或更大。将固体食品(水果、根、蔬菜、肉或鱼)、木材或树皮(商用原木、牙签)用作有机固体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】 本专利技术涉及用于在有机固体例如食品或木材中储存物质的方法。在食品中储存物质来增加食品中一种或多种特定物质的含量，例如用于保藏和保存。保藏的其它方法是例如罐装、冷冻、干燥、置于醇或保存溶液中或发酵。—种已知的保藏水果和产品的方法是糖煮，其基于储存糖。在糖煮中，增加水果或产品的糖含量。此外，糖煮用于实现改善水果或产物的味道。水果的糖煮是其中用糖的糖浆大量置换水果的细胞水的过程。在该过程中，将水果或水果的块置于糖溶液中。糖煮基于渗透过程，水果中包含的水、着色剂、有机酸、矿物酸和风味物一定程度地逃逸，并由此进入周围的溶液。释放的体积允许糖溶液进入水果。因为水果中的水(其通常为约85-90重量％ )和水果周围的糖浆的水之间的浓度差异，进行渗透过程。因为水果和周围的溶液的浓度差异，形成电势差异。在渗透时，发生电势差异的平衡；渗透移动继续，直到薄膜两侧的(即，水果和溶液之间)扩散组分的化学电势相等并达到渗透平衡。因为电势差异，所有溶解的物质的浓度都平衡，水果中糖浓度上升，而同时溶液中浓度下降。渗透中发生两种不同方向的质量流动:水从水果流出并进入周围的溶液，溶解的物质从溶液流入水果。如果水果和溶液之间已形成平衡，向溶液添加糖或取出水(例如通过在独立的加工步骤中，在没有水果的情况下蒸发糖溶液，例如)可再次产生电势差异。渗透指通过半渗透膜的扩散，S卩，膜只是选择性可渗透的。细胞膜的半渗透能力也取决于其功能。通常，可通过物质的扩散来实现细胞内外的浓度平衡。但是，通过半渗透膜的特定扩散速度可不同。例如，在大多数活细胞中，水可被动扩散，而其它物质例如葡萄糖只可通过所谓的辅助扩散来渗透进入细胞。在辅助的扩散中，借助转运蛋白来传输物质。此外，物理量(例如，温度，压力，电场)可影响扩散过程，其可通过例如因为蒸发时水相态转变造成的扭曲或者因为电磁波造成的扭曲局部机械效果来形成。糖煮的水果中，水果内侧的可溶解的固体含量的百分比最高达80重量％。甚至在不冷却时，糖煮的水果的保质期也能保证许多个月。但是，取决于水果的类型和尺寸，糖煮时间较长且可最长达12天。糖煮时，还丢失水果的天然的着色。因此，通常添加着色物质来补偿，例如无需鉴别的天然的着色物质或需要鉴别的着色物质例如E120，E104, E127。糖煮时还丢失风味物。为此，通常将风味物添加到溶液，从而水果在糖煮之后具有芳香风味。为此，使用但不限于与天然相同的风味物和柠檬酸(E330)。此外，将抗氧化剂和二氧化硫(E220)用于稳定化。用于保藏食品的其它方法是腌制(curing)，其基于盐的储存。腌制通常用来保存肉。在这种情况下，通过渗透从肉提取水，且增加盐含量。此外，盐(NaCl)或酸洗盐也具有保藏效果。用于保藏食品的其它方法是真空干燥。在该方法中，施加真空来从食品提取水。但是，真空也导致去除许多风味物质。 US666, 413描述了用于使用加热的糖溶液糖煮水果的设备和方法。通过施加真空，将水和糖浆抽吸进入包含水果的压力容器。重复添加水或糖浆，直到压力容器中的糖溶液具有所需的浓度。一旦达到所需的浓度，与蒸发速率成比例地添加水，直到糖煮结束。赵(Zhao和谢(Xie)的《食品科学和技术趋势(Trends in FoodScience&Technology) ))2004, 434-451描述了真空浸渍技术。真空浸渍使所需的要储存的物质进入食品。在该过程中，将产品置于溶液中，并施加较短时间的真空。然后，去除真空，并再次将压力增加到大气压力。在第一步中，因为气体的体积不成比例地增加，在真空下去除/置换产物中包含的气体。增加到环境压力使周围的液体流入所得体积，来取代提取的气体。该文章中还描述了不同的渗透方法渗透脱水，真空渗透脱水和具有脉冲真空的渗透脱水。在渗透脱水中，将水性食品置于高度浓缩的糖或盐溶液。渗透脱水去除大部分的水，但只储存少量的固体。使用真空渗透脱水时，物质交换显著增加，结果实现了处理时间显著减少。这里同样地，只储存少量的固体。使用具有脉冲真空的渗透脱水时，将食品置于渗透溶液，并施加较短时间(5-15分钟)的真空。然后，去除真空，并再次将压力增加到大气压力。佩斯(Paes)等的《巴西生物技术档案(Brazilian Archives B1logy和Technology)》2008，51 (4) ,799-806描述了在不同温度下施加真空浸渍。这里，将苹果置于具有50°白利糖度(Brix)的糖溶液，并在40毫巴下保持25分钟。然后，松弛15分钟。这里，为了防止溶液糖浓度改变，水果和糖溶液的重量比例是150。该方法需要大量的糖溶液，因为来自处理的食品的溶解的物质的富集，只可在非常有限的程度再次利用该糖溶液，随后必需处理掉。就经济效率和可持续而言，这是有害的。乌萨齐(Ursachi)等的《农业食品工艺和技术(Agroalimentary Processes andTechnologies)》(2009，15 (2)，316-319类似地描述水果的真空浸渍。在这种情况下，在真空中用浸渍溶液处理苹果。这里，水果和浸渍溶液的用量比是1:10。这里同样需要大量的浸渍溶液。贝勒特(Beret)等的《食品科学期刊(Journal of Food Science)》2002，67 (8)，3046-3052描述菠萝的真空浸渍，由此在50毫巴下使用浸渍溶液将水果处理15分钟，并在大气压力下处理15分钟。这里，水果和浸渍溶液的用量比是1:20。该方法类似地需要大量的浸渍溶液。DE-A-199 24 624描述用于干燥产品的设备和方法。这里，使用微波发射器和至少一种加热元件加热要干燥的产品。微波发射器加热产品的内部，而加热元件加热要干燥的产品的表面。为了支撑该干燥过程，可在充满负压力的压力容器中处理产品。因为负压力，简化了从要干燥的产品的水分蒸气逃逸。但是干燥时，要干燥的产品的风味物质可与水蒸气含量一起被去除。DE-A-10 2007 045 685描述了在啤酒酿造时，回收风味物质。在这种情况下，将包含风味物并在麦芽汁沸腾相时逃逸的蒸气引导进入精馏塔，并在该精馏塔中精馏蒸气，由此获得包含风味物的馏出物，其可在沸腾相之后加回到麦芽汁或储存在容器中。EP-A-O 292 048描述一种用于生产果汁和用于回收在制造时释放的风味物质的方法。通过除雾器，将挥发性风味物质导向汽提塔的上侧，并在105° F(40.6°C)到-320° F(-196°C)的温度下在具有不同温度和依次设置的两个或多个冷却器中冷凝。在第一冷却器阶段中，在60° F(15.6°C )-105° F(40.6°C )的温度下主要冷凝水和一些风味物质。在第二阶段中，在33° F(0.5°C )-60° F(15.6°C)的温度下，类似地冷凝水和不那么高挥发性物质。在第三阶段中，在-50° F(-45.5°C )到-320° F(196°C )的温度下，冷凝挥发性风味物质。本专利技术的目的是提供一种方法，所述方法能有效的和经济地用于在有机固体中储存物质。如果有机固体是固体食品，那么本专利技术的另一目的是提供具有天然的风味和外观(颜色和结构)的食品，并保藏该食品(如果适用的话)。如果有机固体是例如木材，那么本专利技术的另一目的是保本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于在有机固体中储存物质的方法，所述方法包括使用要储存的物质的溶液处理有机固体，和降低压力，其特征在于，有机固体和溶液的重量比例是0.5:1或更大。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·查塔德，W·迪尔兹，A·德威斯，T·波尔曼，
申请(专利权)人：鲁道夫威尔德有限公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE