含碘组合物用于在食品原料加工过程中减少病原体的用途制造技术

提供了抗菌组合物及利用该组合物控制加工过程中各种食品原料上的微生物污染的方法。所述抗菌组合物包括相对低浓度的活性碘作为抗菌剂，但是当直接施加于被加工的食品原料时实现了高功效。本发明专利技术能在肉类、禽类、鱼类、海产食品以及甚至农产品的加工过程中实施，而不会或很少降低最终可食用产品的品质。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术的一个或多个实施方式大体涉及在食品原料加工过程中减少病原体的领域。更具体而言，本专利技术的实施方式涉及使被加工以提供可食用食物产品的动物和植物基材料的微生物污染减少的方法。
技术介绍
微生物污染控制是食品加工工业的首要关注点。受严格的法规要求和消费者需求的双重约束，设备操作员长久以来一直寻找减少或消除有害及不良微生物(诸如大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes))而不会对成品品质有不利影响的有效方法。用于控制加工过程中食品的微生物污染的方法包括使食品表面接触水或化学洗剂以降低微生物含量和/或防止微生物生长。尽管化学洗剂在控制污染上比水洗剂更有效，但大部分化学洗剂配制成含有苛刻的抗微生物剂，诸如酸类和氨类化合物，它们能降低被处理食品的品质。另外，很多化学洗剂制剂要求现场混合，这一点连同与这样的材料一起工作所需的操作安全措施共同增加了加工设施的资金和生产成本。因此，需要有效但经济的控制加工过程中食品上微生物生长的方法。所述方法应广泛适用于多种食品加工应用，并且应仅采用不会对最终产品品质产生不利影响的安全但有效的抗菌组合物。
技术实现思路
本专利技术的一个实施方式涉及一种处理食品原料以防止或降低其微生物污染水平的方法。所述方法包括以下步骤：(a)提供食品原料；(b)用抗菌组合物处理在步骤(a)中提供的食品原料，所述微生物组合物的碘含量基于所述组合物的总重以重量计为约百万分之1份至约百万分之50份(ppmw)；和(c)加工在步骤(b)中处理的食品原料的至少一部分以提供至少一种可食用食物产品。本专利技术的另一实施方式涉及一种在加工过程中防止或降低肉类(meat)的微生物污染水平的方法。所述方法包括以下步骤：(a)提供动物胴体的至少一部分；(b)将含碘抗菌组合物施加于所述动物胴体，从而提供经处理的胴体部分，其中所述碘为抗菌组合物的主要活性生物杀灭剂；和(c)加工该经处理的胴体的至少一部分，从而提供至少一种可食用肉制品。本专利技术的又一实施方式提供一种在加工过程中防止或降低农产品的微生物污染水平的方法。所述方法包括以下步骤：(a)提供一种或多种待加工农产品物品；(b)将所述农产品物品输送至加工区；(c)在步骤(b)的输送的至少一部分过程中，使所述农产品物品与含碘抗菌水槽和/或喷雾接触从而提供一种或多种经处理的农产品物品，所述含碘抗菌水槽和/或喷雾的碘含量按重量计为百万分之约1至约百万分之50份(ppmw)；和(d)加工经处理的农产品物品的至少一部分，从而提供至少一种可食用农产品物品。附图说明本专利技术的各种实施方式参考所附附图在下文进行详细描述，其中：图1是对实施例4所测试的三种不同抗菌组合物对抗牛肉上的大肠杆菌的功效进行比较的图；图2是对实施例5所测试的三种不同抗菌组合物对抗鸡肉上的大肠杆菌的功效进行比较的图；和图3是对实施例5所测试的三种不同抗菌组合物对抗鸡肉上的沙门氏菌的功效进行比较的图。具体实施方式提供了在加工过程中控制食品原料的微生物污染的方法和组合物。根据一个实施方式，用含碘抗菌组合物处理食品原料能有效地显著降低食品原料表面上的某些微生物(例如，细菌、真菌等)的水平和/或防止其生长，同时保留最终可食用产品的味道、质地、气味和颜色。本专利技术适用于加工各种各样的食品原料，包括肉类(meat)、禽类(poultry)、鱼类(fish)、海产食品(seafood)和农产品(produce)，并且能容易和经济地在现有食品加工设施中实施。本专利技术的各种实施方式将在下文详细描述。在一个实施方式中，本专利技术方法的第一步骤是提供用于加工的食品原料。如本文所用的，术语“食品原料(foodstuff)”是指能够最终制成可食用食物产品的食物物品(food item)。根据一个实施方式，食品原料可包括屠宰动物的至少一部分。适于加工的动物可包括但不限于牛、猪、绵羊、山羊、鸡、火鸡、鸭、斗鸡(game foul)、鹿、野牛、鱼及其它动物。在本专利技术的一些实施方式中，食品原料可选自牛肉、猪肉、绵羊肉、山羊肉、鹿肉、野牛肉和禽肉；且在其它实施方式中，食品原料可以是鱼和/或海产食品。如本文所用的，术语“禽类(poultry)”意图包括鸡、火鸡、鸭、斗鸡及鸟类物种(bird species)，而术语“海产食品”是指一大类水产食品动物，诸如鱼类、蟹类、龙虾、蚌类和扇贝。在仍然其它的实施方式中，食品原料可包括一种或多种类型的水果和蔬菜。在一些实施方式中，提供用于处理的食品原料可以是完整的动物胴体，而在其它实施方式中，食品原料可以是预先经历过一定处理或加工的部分动物胴体(carcass)。这样的预先处理或加工的例子包括击昏、放血、脱毛、剥皮、拔毛、烫洗、水洗、干燥、抗菌处理、去除头或脚、取出内脏以及其组合。当被处理的食品原料包括农产品时，所提供的食品原料可经历一种或多种预先处理步骤，诸如，例如，分拣、采摘、切割、去核、剥皮、烹饪、蒸煮及其组合。在另一实施方式中，当所提供的食品原料是预先加工或制备的食物(诸如肉类的分割件或剁碎的蔬菜或水果)时，制备或加工所提供进行处理的食品原料的步骤可包括切丁、切开、剁碎、研磨、修剪、烹饪、填塞或包装及其组合。一旦提供了食品原料以进行处理，则可使其与一种或多种抗菌组合物接触，以减少、消除和/或防止细菌和其它微生物的生长。如本文所用的，术语“抗菌”是指能够杀死或抑制一种或多种类型的微生物生长的物质。当抗菌组合物被配制为将病原微生物降低至公众卫生法典或法规认为安全的水平时，则该组合物为“消毒(sanitizing或sanitization)”溶液。当抗菌组合物被配制为破坏或不可逆地灭活微生物(但不会必然地危及其孢子)和阻止其生长时，则该组合物为“杀菌(“disinfectant”或“disinfecting”)”溶液。当组合物可被配制成杀死所有存在的微生物(包括孢子)时，则其可被称为“灭菌(“sterilizing”或“sterilization”)”溶液。如本文所述的抗菌组合物能够包括消毒和杀菌特征。根据本专利技术的一个实施方式，在处理过程中采用的抗菌组合物能有效将被处理食品原料的微生物水平降低至少约1log、至少2log或至少约3log，同时保持最终本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种处理食品原料以防止或降低其微生物污染水平的方法，所述方法包括：(a)提供食品原料；(b)用抗菌组合物处理在步骤(a)中提供的所述食品原料，基于所述组合物的总重，所述抗菌组合物的碘含量以重量计为约百万分之1份至约百万分之50份(ppmw)；和(c)加工在步骤(b)中处理的所述食品原料的一部分以提供至少一种可食用食物产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.10.05 US 61/710,4341.一种处理食品原料以防止或降低其微生物污染水平的方法，所
述方法包括：
(a)提供食品原料；
(b)用抗菌组合物处理在步骤(a)中提供的所述食品原料，基于所述
组合物的总重，所述抗菌组合物的碘含量以重量计为约百万分之1份
至约百万分之50份(ppmw)；和
(c)加工在步骤(b)中处理的所述食品原料的一部分以提供至少一种
可食用食物产品。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物的所述碘含量
为约5至约25ppmw。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中步骤(b)中的所述处理有效
地将在步骤(a)中提供的所述食品原料的微生物污染水平降低至少1
log。
4.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)中的所述处理包括两个
或更多个处理阶段，其中所述处理阶段中的每一个有效地将被处理的
所述食品原料的微生物污染水平降低至少0.5log。
5.如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物还包含甘油和
一种或多种非离子表面活性剂中的至少一种。
6.如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物还包含至少一
种增溶卤离子源。
7.如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌组合物包含经稀释的
抗菌浓缩物，其中所述抗菌浓缩物包含约20至约70wt％的甘油、非
离子表面活性剂或其组合。
8.如权利要求1所述的方法，其中所述抗菌浓缩物包含约2至约
15wt％的增溶卤离子。
9.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)基本不会对所处理食品
原料的器官感觉特性产生不利影响。
10.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)进行约1至约30秒的
时间。
11.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)过程中，使所述食
品原料总表面积的至少85％与所述抗菌组合物接触至少3秒。
12.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)包括用所述抗菌组合
物喷洒所述食品原料的一个表面的至少一部分。
13.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)中所述食品原料增
加的总重少于0.049wt％。
14.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)包括将所述食品原料
至少部分浸入包含所述抗菌组合物的溶液中。
15.如权利要求14所述的方法，其中在所述浸入的至少一部分的
过程中将所述食品原料从第一位置运输至第二位置。
16.如权利要求1所述的方法，其中步骤(b)既包括用所述抗菌组
合物喷洒所述食品原料也包括将所述食品原料至少部分浸入包含所述
抗菌组合物的溶液中。
17.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(a)中提供的所述食品
原料是动物胴体或其部分。
18.如权利要求1所述的方法，其中所述食品原料包括肉、禽类、
鱼或海产食品。
19.如权利要求1所述的方法，其中所述食品原料包括水果或蔬
菜。
20.一种防止或降低加工过程中肉的微生物污染水平的方法，所述
方法包括：
(a)提供至少一部分动物胴体；
(b)将含碘抗菌组合物施加于所述动物胴体，从而提供经处理的胴
体部分，其中所述碘是所述抗菌组合物的主要活性生物杀灭剂；和
(c)加工所述经处理的胴体部分的至少一部分，从而提供至少一种
可食用肉制品。
21.如权利要求20所述的方法，其中步骤(b)有效地将所述胴体的
微生物污染水平降低至少1log。
22.如权利要求20所述的方法，其中步骤(b)...

【专利技术属性】
技术研发人员：C马托伊斯，T利斯特，R西门扎，
申请(专利权)人：利拉伐控股有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞典;SE