【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品处理
,尤其涉及。
技术介绍
腌肉是采用微生物发酵的方式制成的另类风味的肉制品,在高温高湿季节适合于微生物的生长繁殖,就会出现霉变和酸化现象,为了使腌肉的霉变和酸化等问题得到良好解决,有必要提供一种腌肉的保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出,不采用高温热处理的方式,既可以保留更多的营养成分,而且也能够更好地保持食品原有的风味。 为达此目的,本专利技术采用以下技术方案:,包括以下步骤:A.将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后,抽真空;B.将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮;C.在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 所述步骤C重复1-2次。 步骤A中将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。 所述密封真空袋为双层塑料密封袋。 本专利技术操作容易、灭菌效果好、耗能低的特点,是一种住质高效的技术措施,可应用于各种掩黯肉类制品中,如腊肠、腊鱼、火腿等。 【具体实施方式】 下面通过【具体实施方式】来进一步说明本专利技术的技术方案。 ,包括以下步骤:A.将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后,抽真空;B.将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮;C.在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。 所述步骤C重复1-2次。 步骤A中将食盐均匀涂抹于腌肉表面后再装入密封真空袋。 所述密封真空袋为双层塑料密封袋。 本专利技术采用的超高压力的方式是冷加工技术,对维生素、色素、香味成分等没有影响,不会影响腌肉的口味和营养成分;而且能源消耗少,对环境无污染。 以上结合具体 ...
【技术保护点】
一种腌肉保鲜方法,其特征在于:包括以下步骤:A.将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后,抽真空;B.将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮;C.在5个大气压的压力下持续10‑30分钟后泄压。
【技术特征摘要】
1.一种腌肉保鲜方法,其特征在于:包括以下步骤: A.将腌肉与食盐一起在装入密封真空袋后,抽真空; B.将真空包装后的腌肉放入压力锅中进行水煮; C.在5个大气压的压力下持续10-30分钟后泄压。2.根据权利要求1所述的腌肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:岑永炽,张远强,
申请(专利权)人:佛山市新战略知识产权文化有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。