一种牛肉拉面调味料制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉拉面调味料，由以下重量百分比的原料制成：食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱草0.50～0.80％。按照上述配比备料，经调和、均质、杀菌、密封制成。该牛肉拉面调味料风味独特、口感香浓、汤色佳、营养丰富，深受广大消费者喜爱；该调味料中添加有降火成份咸丰草、小叶灰藋、酢酱草，高温季节食用不会上火。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味品
，尤其涉及一种牛肉拉面调味料。
技术介绍
牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化。熬汤和配料是牛肉拉面的精髓，以最具特色的兰州牛肉拉面来说，其汤料由草果、小茴香、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花椒等十几种原料熬制而成，其味道鲜美、营养丰富、热量充足，成为享誉全囯的特色拉面。近年来，随着牛肉拉面市场的全国化发展，诸多牛肉拉面调味料也相继上市，不仅丰富了牛肉拉面的口感风味，也提高了传统牛肉拉面的营养。如专利CN103478789A公开的《一种兰州牛肉拉面汤料的配方及其制作方法》、CN101095535A公开的《浓缩型复合牛肉面汤料及其制作方法》，前者披露了“由牛骨500～2500份、牛腩1000～5000份、牛油110～500份、水3000～10000份、盐50～220份、苹果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、香叶0.05～0.5份为原料制成的调味料”；后者披露了“由卤肉浓缩原汤100份、精炼牛油18～25份、基础调味料18～21份、调味香精0.04～0.06份、味精4～5份、I+G0.8～1份、鸡精1.8～2份、食盐40～45份、苯甲酸钠0.02～0.05份、二丁基羟基苯甲0.01～0.03份、日落黄0.004～0.006份熬制而成的汤料”。该两篇报道公开的牛肉拉面汤料口感好、营养丰富，并且制作工艺简单，深受广大消费者喜爱。然而，后者所披露的浓缩型复合牛肉面汤料使用了化学添加剂，在倡导绿色食品的饮食背景下，其使用受到很大限制。此外，该两篇报道所披露的汤料都有功能性差的缺陷，如牛肉面热量高的特点使其夏季市场受到很大影响，夏季常吃牛肉拉面容易上火，对消费者身体健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：克服现有牛肉拉面汤料功能性差的不足，提供一种具有降火功能的牛肉面汤料调味料，并从色、香、味各方面优化原料配比，使得汤料营养更加丰富，口感风味特色更加突出。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种牛肉拉面调味料，其特征在于：以重量百分比计，由以下原料制成：食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱草0.50～0.80％。作为优选，所述的一种牛肉拉面调味料，其特征在于：以重量百分比计，由以下原料制成：食盐53.10％、鸡精25.35％、白糖1.37％、番茄粉1.25％、白胡椒2.45％、草果3.30％、姜粉0.60％、花椒1.62％、三奈0.82％、白蔻1.65％、蒜粉2.50％、肉蔻1.62％、辣椒3.30％、咸丰草0.18％、小叶灰藋0.25％、酢酱草0.64％。进一步，所述的咸丰草为根茎叶全草磨细粉，粒度100～120目。进一步，所述的小叶灰藋、酢酱草为全草磨细粉，粒度80～100目。所述的一种牛肉拉面调味料的制备方法，具体步骤如下：1)调和：将上述原料晒干、粉碎、过筛后，混合并充分搅拌均匀，加入相当于其总重量10～15％的自来水，以50～70℃的温度炒制30～50分钟，闻有浓郁的香味，停止炒制；2)均质：将步骤1)炒制好的酱料放入入乳化均质机中进行乳化均质操作，温度为50～58℃，均质压力12～15Mpa；3)杀菌：均质后的汤经80～90℃杀菌40～50分钟；4)密封：杀菌结束后用双层食用塑料袋装保存。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的牛肉拉面调味料风味独特、口感香浓、汤色佳、营养丰富，深受广大消费者喜爱；该调味料中添加有降火成份咸丰草、小叶灰藋、酢酱草，高温季节食用不会引起上火。2、本专利技术的牛肉拉面调味料不使用化学添加剂，食用安全、放心。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明，旨在帮助同领域技术人员对本专利技术的理解，不限制权利范围。实施例1一种牛肉拉面调味料，由以下原料制成：食盐53.10kg、鸡精25.35kg、白糖1.37kg、番茄粉1.25kg、白胡椒2.45kg、草果3.30kg、姜粉0.60kg、花椒1.62kg、三奈0.82kg、白蔻1.65kg、蒜粉2.50kg、肉蔻1.62kg、辣椒3.30kg、咸丰草0.18kg、小叶灰藋0.25kg、酢酱草0.64kg。所述的咸丰草为根茎叶全草磨细粉，含水量低于3％，粒度100～120目。所述的小叶灰藋、酢酱草为全草磨细粉，含水量低于3％，粒度80～100目。按照上述配比备料，然后通过以下步骤制备：1)调和：将上述原料晒干、粉碎、过筛后，混合并充分搅拌均匀，加入相当于其总重量10～15％的自来水，以50～70℃的温度炒制30～50分钟，闻有浓郁的香味，停止炒制；2)均质：将步骤1)炒制好的酱料放入入乳化均质机中进行乳化均质操作，温度为50～58℃，均质压力12～15Mpa；3)杀菌：均质后的汤经80～90℃杀菌40～50分钟；4)密封：杀菌结束后用双层食用塑料袋装保存。实施例2一种牛肉拉面调味料，由以下原料制成：食盐52.04kg、鸡精25.15kg、白糖1.30kg、番茄粉1.21kg、白胡椒2.17kg、草果3.04kg、姜粉0.52kg、花椒1.56kg、三奈0.78kg、白蔻1.56kg、蒜粉2.43kg、肉蔻1.56kg、辣椒3.21kg、咸丰草0.15kg、小叶灰藋0.20kg、酢酱草0.50kg。实施例3一种牛肉拉面调味料，由以下原料制成：食盐55.50kg、鸡精26.02kg、白糖1.73kg、番茄粉1.30kg、白胡椒2.60kg、草果3.47kg、姜粉0.69kg、花椒1.73kg、三奈0.87kg、白蔻1.73kg、蒜粉2.60kg、肉蔻1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉拉面调味料，其特征在于：以重量百分比计，由以下原料制成：食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱草0.50～0.80％。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉拉面调味料，其特征在于：以重量百分比计，由以下原料制成：
食盐52.04～55.50％、鸡精25.15～26.02％、白糖1.30～1.73％、番茄粉1.21～
1.30％、白胡椒2.17～2.60％、草果3.04～3.47％、姜粉0.52～0.69％、花椒1.56～
1.73％、三奈0.78～0.87％、白蔻1.56～1.73％、蒜粉2.43～2.60％、肉蔻1.56～
1.73％、辣椒3.21～3.47％、咸丰草0.15～0.20％、小叶灰藋0.20～0.30％、酢酱
草0.50～0.80％。
2.如权利要求1所述的一种牛肉拉面调味料，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘良贵，
申请(专利权)人：刘良贵，
类型：发明
国别省市：甘肃;62