一种速食型兰州拉面及其制配方法组成比例

本发明专利技术提供一种速食型兰州拉面的制配方法，包括面条、汤料和辅料的制备：1、将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥；2、将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；3、所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；本发明专利技术的方法从面条、汤料到辅料每一部分的生产，都以最大限度贴近兰州本地拉面馆风味作为出发点，在此基础上结合现代食品加工技术进行再创新。制成的拉面无论从形态还是口感上与兰州本地拉面馆的水平一致，同时便于携带，常温下保质期可长达6个月以上。操作方便快捷，除了面条制作过程中使用的食用碱外，不含任何食品添加剂，可用于正宗兰州拉面的标准化、产业化生产和大规模推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
据2012年数据统计，全国有5万多家兰州拉面馆，56万从业人员，年营业额近200亿元。这5万多家店中，大概70%左右是由青海化隆人在经营，20%是由甘肃周边的新疆、宁夏，甚至河南人在经营，真正由兰州人经营的牛肉面馆不足10%。大部分面馆经营环境较差，从业人员水平参差不齐，产品质量无法得到保障，消费者多以吃饱为主，价格低、数量足。随着近年来兰州市政府和甘肃省商务厅不断加大兰州牛肉拉面的推广力度，一些在兰州市较有影响力的牛肉拉面品牌连锁店开始在大城市落户。例如兰州东方宫清真餐饮有限公司在北京、天津、西安等一线城市开设了数家中国兰州牛肉拉面店，消费者络绎不绝，人满为患。由此可见，正宗的、高品质的兰州拉面有着良好的受众群体。然而实体店受经营面积限制，客流量存在着明显的上限，大多数兰州拉面馆每天的销量在1000份左右，能达到5000份的极少；同时，大型城市往往会遇到交通问题，前往某个地点的实体店消费快餐型食品的时间成本较高，也影响了受众的规模。因此，工业化大规模生产方便型、速食型兰州牛肉拉面成为了不少食品加工企业的目标。近年来相继本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食型兰州拉面的制配方法，其特征在于：包括面条、汤料和辅料的制备：（1）将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥：在10‑30℃、湿度为20‑40%的自然环境中干燥5‑7天，水分含量降至11%以下后包装；（2）将制备得到的汤料灌装密封后杀菌；（3）所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗；辣椒油是将甘肃甘谷羊角辣椒和朝天椒按照质量比6:4混合，并将两种辣椒研磨成碎片，并混入重量配比如下的香辛料粉：八角1‑3份、小茴香1‑3份、花椒15‑25份、草果1‑3份、胡椒6‑9份、食盐20‑40份，白芝麻10‑20份，将菜籽油加热至200℃后降温至约120...

【技术特征摘要】
1.一种速食型兰州拉面的制配方法，其特征在于:包括面条、汤料和辅料的制备: (1)将面粉和面、熟化和二次熟化后，用机器或手工制成符合兰州拉面形态的面条，将其低温慢速干燥:在10-30°c、湿度为20-40%的自然环境中干燥5-7天，水分含量降至11%以下后包装； (2)将制备得到的汤料灌装密封后杀菌； (3)所述辅料包括辣椒油、醋、脱水香菜和蒜苗； 辣椒油是将甘肃甘谷羊角辣椒和朝天椒按照质量比6:4混合，并将两种辣椒研磨成碎片，并混入重量配比如下的香辛料粉:八角1-3份、小茴香1-3份、花椒15-25份、草果1-3份、胡椒6-9份、食盐20-40份，白芝麻10-20份，将菜籽油加热至200°C后降温至约120°C，缓慢倒进辣椒碎中，边倒边缓慢搅动，冷却后制得辣椒油，灌装； 食醋选用兰州本地生产的食醋进行灌装； 将新鲜香菜和蒜苗洗净后剪切，置入真空低温冻干机进行加工后灌装。2.根据权利要 求1所述的方法，其特征在于:步骤(1)中所使用的面粉指标为灰分0.6-0.7，水分小于14%，面筋量大于28，稳定时间大于4分钟，粗度达到CB30全通过，CB36留存小于10%。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述面条的制备方法为: (1)和面与熟化:和面时原料质量份为:90-100重量份小麦面粉、25-30重量份水、0.5-1.5份食用碱；和面水温28-30摄氏度，在和面机中操作大于15分钟；之后进行熟化20-25分钟，保持温度28-33摄氏度； (2)二次熟化:将熟化完成的面团压制成4-6毫米厚的面带，在熟化机中缓慢转动12-18分钟； (3)制成面条:通过人工或机器的方式制成兰州拉面面型的圆形或扁形面条； (4)低温慢速干燥。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:步骤(2)中所述汤料的调料包括煮汤调料和吊汤调料，其中煮汤调料是由...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊永平，邓毓博，丁建军，刘伟，王一然，郭晓乐，
申请(专利权)人：北京牛大美食文化有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11