一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45-48%的面粉、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的食用盐、1-3%的咸鸭蛋清、2-4%的醋酸酯淀粉、10-15%鱼骨汤和25-35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。本发明专利技术还提供了上述热干面的制备方法：将干鱼骨磨粉，按鱼骨汤配方120℃高压40分钟；按配方加入原辅料入双轴双速和面机搅拌均匀；醒发40-50分钟；醒发后的面片通过连续压片机进行压面和开条；连续的面条通过连续水蒸面机进行蒸煮30-40分钟；分切定量，形成面饼；面饼进入热风干燥机干燥消毒30-40分钟；风冷；加入各种口味调料包包装成成品非油炸方便型热干面。本发明专利技术得到的热干面不仅具有传统热干面风味，携带使用方便，而且其复水时间较短。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
热干面，即武汉热干面，与三西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。目前，热干面的制作一般为手工，现做现吃，由于制作麻烦、携带不便，难于满足人们的不同需求。为解决人们携带、方便使用，现有技术研制制作出了各种方便面。现有的方便面一般分油炸面和非油炸面。科学研究证明，淀粉类食品在120°C以上的高温下油炸很容易产生一种易致癌化学物质一丙烯酰胺。2005年I月，世界卫生组织公布了十大垃圾食品名单，油炸食品和方便面分别位列第I位和第7位。紧接着2005年4月和9月，我国卫生部两次发出公告，建议全国消费者尽可能避免长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。防止油炸食品对公众健康的危害已经越来越受到政府、公众的重视，这是一种大趋势。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45 ‑48%的面粉、0.1‑0.3%的食用碱、1‑2%的食用盐、1‑3%的咸鸭蛋清、2‑4%的醋酸酯淀粉、10‑15%鱼骨汤和25‑35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。

【技术特征摘要】
1.一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，由45 -48%的面粉、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的食用盐、1-3%的咸鸭蛋清、2-4%的醋酸酯淀粉、10-15%鱼骨汤和25-35%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。2.根据权利要求1所属的咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面，其特征在于:所述鱼骨汤由10-15%的草鱼骨、0.1-0.2%的料酒、1-1.5%的食用盐和83.3-88.9%的水制备而成；所述百分比为质量百分比。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海元，何彩华，
申请(专利权)人：武汉大汉口食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42