【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种以啤酒糟为原料制备湿态酵母培养物的移动发酵工艺,其特征为如下:(1)配料:取啤酒糟,添加麸皮、豆粕和水,混合均匀,使该物料的含水量为35%~60%(质量分数),粗蛋白含量20%~35%(质量分数);(2)菌种活化:将酿酒活性干酵母,加至红糖水中搅匀活化20~40分钟,得到酵母菌液;糖水的质量为酿酒活性干酵母的20~30倍,糖水温度为30~40℃,糖水中蔗糖的含量为1%~8%(质量分数);(3)接种混合:将活化好的酵母菌液、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与步骤(1)中所得物料混匀得种子培养液;步骤(1)中所得物料含干料、蛋白质和粗纤维,活化好的酵母菌液接种量为1~5×107 个/g干料,蛋白酶添加量为50~500u/g蛋白质,纤维素酶添加量为100~400u/g粗纤维;(4)控温发酵:将物料装入呼吸袋中,控制温度为25℃~45℃,发酵12~48小时;(5)酶解破壁:继续堆积升温,控制温度为35~65℃,酶解12~60小时得湿态酵母培养物,此时湿态酵母培养物的含水量质量百分比为40%~65%;(6)产品后处理:将湿态酵母培养物检验合格后包装,得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:曹镜明,万建华,曹玉飞,曹轩承,
申请(专利权)人:江苏益元泰生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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