多酶核酸食品的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种多酶核酸食品的制备方法及其产品。通过选取谷类、薯类中至少一种原料，将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，冷却后加入复合酶，然后加入复合酵母，入容器发酵，便制得多酶核酸母液。所述多酶核酸母液含有总糖、总酸、蛋白质、氨基酸总量、核酸、烟酸多种维生素及微量元素。本发明专利技术工艺独特，无需加入任何食品添加剂，具有高营养价值，并有良好的医疗保健效果。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
多酶核酸食品的制备方法及其产品本专利技术是关于食品的，更具体地说，本专利技术是关于基因保健食品的。目前，市场上销售的保健食品种类繁多。尚未发现与本专利技术多酶核酸食品相同的制备方法及产品。本专利技术的目的是提供一种工艺独特、成本较低、操作方便、易于加工、含有多酶核酸的食品的制备方法及其产品。本专利技术的目的通过下述技术方案予以实现。本专利技术的多酶核酸食品的制备方法包括下列步骤：(1)选取谷类、薯类中至少一种原料，用水浸泡；(2)将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，然后将物料从容器中取出，置于工作台上；(3)将上述物料摊凉降温至60～25℃；(4)降温后的物料加入复合酶，所述复合酶为糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一种，拌均匀，然后加入复合酵母，拌均匀，入容器发酵，发酵时间为48～120小时，温度保持在25～35℃，便制得多酶核酸母液。所述的谷类原料最好采用糯性米。所述原料浸泡至含水分达35～45％。所述加入热浆的数量为物料重量的45％。所述加入的糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶的数量分别为0.1～0.4％、0.02～0.07％、0.02～0.07％、0.01～0.03％。所述发酵过程进行至总糖(以还原糖计)降到16～22g/ml、总酸(以琥珀酸计)为0.38～0.6g/ml为止。所述制得的多酶核酸母液进行粉碎、分离除渣、进行胶质、加入所萃取的胶质物、再进行胶体磨、均质、灭菌，制得均相流体食品；再进一步调制、检测、品尝，合格后为多酶核酸饮料。所述均相流体食品进行浓缩、喷雾干燥，制得固态多酶核酸制品。本专利技术的多酶核酸食品含有下列成分：总糖4～22％、总酸0.1～0.6％、蛋白质1～6％(以上均按重量计)、氨基酸总量500～2600mg/100ml、核酸50～1000mg/100ml、烟酸1.5～5.5μg/100ml、多种维生素及微量元素。所述多种维生素及微量元素为维生素(B1+B2+B6)0.8～4μg/100ml、钙100～480mg/L、磷80～400mg/L、铁10～60mg/L、镁55～260mg/L、锌5～30mg/L、铜0.2～1.2mg/L、锰0.6～3.5mg/L、硒0.003～0.017mg/L、钾50～260mg/L、钠50～650mg/L。上述各成分的含量为多酶核酸母液的含量；若加工成固态多酶核酸制品，则各成分的含量为上述数据范围上限值相应的4～8倍。下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。-->实施例1精选无污染的黑糯米、除杂、投料100公斤、浸泡30小时，令水分达40±1％，将原料沥干，从原料中萃取胶质物，装入容器蒸90分钟、焖60分钟，糊化好后，加入45％的热浆，取出物料置于工作台上，迅速摊凉降温至40℃，加入糖化酶0.3％、脂肪酶0.05％、蛋白酶0.05％，拌均匀，15分钟后加入复合酵母，拌均匀，入容器发酵70小时，温度在34℃，在还原糖降到16g/ml、总酸为0.38g/ml时出容器，即制得多酶核酸母液。所述多酶核酸母液含有下列成分：总糖18％、总酸0.39％、蛋白质4.7％、维生素(B1+B2+B6)  2.9μg/100ml、烟酸5μg/100ml、钙320mg/L、磷356mg/L、铁51mg/L、镁240mg/L、锌23mg/L、铜0.8mg/L、锰3.0mg/L、硒0.014mg/L、钾250mg/L、钠580mg/L、氨基酸总量1900mg/100ml、核酸760mg/100ml。实施例2除下述之外，其他制备方法均与实施例1相同：精选无污染的黄糯米；将摊凉的物料降温至35℃；发酵106小时，温度28℃。多酶核酸母液含有下列成分：总糖17％、总酸038％、蛋白质4.5％、维生素(B1+B2+B6)  2.8μg/100ml、烟酸5.1μg/100ml、钙400mg/L、磷300mg/L、铁40mg/L、镁210mg/L、锌24mg/L、铜0.75mg/L、锰2.4mg/L、硒0.015mg/L、钾241mg/L、钠600mg/L、氨基酸总量2200mg/100ml、核酸800mg/100ml。实施例3除下述之外，其他制备方法均与实施例1相同：精选无污染的大米；将摊凉的物料降温至38℃；发酵71小时，温度33±1℃。多酶核酸母液含有下列成分：总糖17.1％、总酸0.35％、蛋白质4.6％、维生素(B1+B2+B6)2.81μg/100ml、烟酸4.2μg/100ml、钙310mg/L、磷280mg/L、铁30mg/L、镁200mg/L、锌22mg/L、铜0.71mg/L、锰2.3mg/L、硒0.013mg/L、钾230mg/L、钠480mg/L、氨基酸总量1800mg/100ml、核酸730mg/100ml。实施4除下述之外，其他制备方法均与实施例1相同：精选无污染的蕃薯干；将摊凉的物料降温至37℃；发酵72小时，温度33℃。多酶核酸母液含有下列成分：总糖18％、总酸0.37％、蛋白质4.2％、维生素(B1+B2+B6)2.7μg/100ml、烟酸4.7μg/100ml、钙290mg/L、磷260mg/L、铁28mg/L、镁180mg/L、锌20mg/L、铜0.7mg/L、锰2.1mg/L、硒0.011mg/L、钾220mg/L、钠470mg/L、氨基酸总量1810mg/100ml、核酸760mg/100ml。实施例5-->在实施例1～4的基础上，增加下列工序：将制得的多酶核酸母液粉碎、分离、洗渣、除渣、收集原液和洗渣液、弃去渣，调好体积比例后，用从主料中提取的胶质物进行增稠、调制、品尝，然后进行胶体磨、均质，制得均相流体食品。实施例6在实施例5的基础上，再增加下列工序：所制得的均相流体食品经过浓缩、喷雾干燥，制得多酶核酸浓缩固态制品或多酶核酸食品添加剂。此外，上述制得的固态食品还可加工制造成饼干、糖果、点心等。本专利技术的有益效果是：1.制造工艺独特，无需加入任何食品添加剂。2.本产品富含多种酶、核酸、蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素。3.本产品具有高营养价值，能增强人体基因自主的修复功能、增强代谢、改善循环系统、提高大脑智力、增加脑机能、改善皮肤代谢功能、营养皮肤细胞、提高人的免疫力。4.本产品具有良好的医疗保健效果，经100例临床试验，发现对肠胃功能紊乱、消化不良、习惯性和药物性便秘、肠炎、结肠炎等有明显疗效。5本产品对粉刺、老年癍、老年皮肤瘙痒症、小脑萎缩、帕金森氏病、脑血栓后遗症、高血脂、关节炎、颈椎增生、肥胖症等具均有一定疗效；6.口感酸甜爽口、香味协调。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多酶核酸食品的制备方法，其特征是，它包括下列步骤：（１）选取谷类、薯类中至少一种原料，用水浸泡；（２）将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，然后将物料从容器中取出，置于工作台上；（３）将上述物料摊凉降温至６０～２５℃；（４）降温后的物料加入复合酶，所述复合酶为糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一种，拌均匀，然后加入复合酵母，拌均匀，入容器发酵，发酵时间为４８～１２０小时，温度保持在２５～３５℃，便制得多酶核酸母液。

【技术特征摘要】
1.一种多酶核酸食品的制备方法，其特征是，它包括下列步骤：(1)选取谷类、薯类中至少一种原料，用水浸泡；(2)将浸泡好、沥干的原料置于容器内萃取胶质物，然后进行蒸煮糊化，加入热浆，然后将物料从容器中取出，置于工作台上；(3)将上述物料摊凉降温至60～25℃；(4)降温后的物料加入复合酶，所述复合酶为糖化酶，以及脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶中至少一种，拌均匀，然后加入复合酵母，拌均匀，入容器发酵，发酵时间为48～120小时，温度保持在25～35℃，便制得多酶核酸母液。2.根据权利要求1所述的多酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述的谷类为糯性米。3.根据权利要求1所述的多酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述原料浸泡至含水分达35～45％。4.根据权利要求1所述的多酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述加入热浆的数量为物料重量的45％。5.根据权利要求1所述的多酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述加入的糖化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶的数量分别为0.1～0.4％、0.02～0.07％、0.02～0.07％、0.01～0.03％。6.根据权利要求1所述的多酶核酸食品的制备方法，其特征是，所述发酵过程进行至总糖(以还原糖计)降到...

【专利技术属性】
技术研发人员：董福生，
申请(专利权)人：董福生，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]