一种茶干制作用卤汤制造技术

本发明专利技术公开了一种茶干制作用卤汤，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制成：水250-300份、猪油20-25份、香菇15-20份、豆豉12-18份、料酒10-15份、黑芝麻油10-15份、玉竹8-12份、槐花8-12份、柚子皮6-10份、藿香6-10份、洋葱5-8份、花椒5-8份、茴芹4-6份、薏米4-6份、白果4-6份、葛菜3-5份、芥蓝3-5份、椰浆2-4份、魔芋胶2-4份、鱼露1-3份。本发明专利技术选用多种食材和调味料，通过特定配比和烹调方法制得卤汤，其香味浓郁且具有丰富的营养价值；利用该卤汤制作的茶干色香俱佳、风味独特，深受消费者喜爱。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及豆制品加工
，具体涉及一种茶干制作用卤汤。
技术介绍
:茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、砸、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。在茶干的制作过程中需要将白干坯加到卤汤中进行卤制，这是制作茶干的关键性步骤，因此卤汤的配制十分重要。卤汤由多种调味料配制而成，其组成和配比决定茶干的口味，而一般的卤汤存在所需卤制时间过长、味道清淡的缺点。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种香气扑鼻、营养丰富且味道浓郁的茶干制作用卤汤。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:—种茶干制作用卤汤，由如下重量份数的原料制成:水250-300份、猪油20-25份、香菇15-20份、豆豉12-18份、料酒10-15份、黑芝麻油10-15份、玉竹8-12份、槐花8-12份、柚子皮6_10份、藿香6_10份、洋葱5_8份、花椒5-8份、茴芹4-6份、薏米4-6份、白果4-6份、葛菜3_5份、芥蓝3_5份、椰浆2_4份、魔芋胶2-4份、鱼露1-3份；其制作方法如下:(I)将猪油加入锅中，加热至融化后加入黑芝麻油，然后加入香菇熬至脱水，捞出后加入洋葱、花椒和茴芹，继续熬煮10-15min，过滤，即得香油；(2)先将香油加入锅中，再加入豆豉和柚子皮，炒制5-10min后加入水，烧开后加入料酒、薏米和白果，熬煮30-45min后加入玉竹、槐花、藿香、葛菜和芥蓝，继续熬煮15-20min，最后加入椰浆、魔芋胶和鱼露，混合均匀后过滤，即得卤汤。所述料酒由如下重量份数的原料制成:襄荷20份、罗勒20份、杜仲18份、当归18份、辛夷花15份、韭菜籽12份、生姜12份、山楂叶10份、白茶8份、胡椒8份、莱姆5份、松露菌3份、桂花酒300份，其制作方法为:将杜仲、当归、韭菜籽、山楂叶、胡椒和松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入桂花酒中，浸泡24h后加入襄荷、罗勒、辛夷花、白茶和莱姆，继续浸泡12h，然后与生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，SP得料酒。本专利技术的有益效果是:本专利技术选用多种食材和调味料，通过特定配比和烹调方法制得卤汤，其香味浓郁且具有丰富的营养价值；利用该卤汤制作的茶干色香倶佳、风味独特，深受消费者喜爱。【具体实施方式】:为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。料酒的制备:将18份杜仲、18份当归、12份韭菜籽、10份山楂叶、8份胡椒和3份松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入300份桂花酒中，浸泡24h后加入20份襄荷、20份罗勒、15份辛夷花、8份白茶和5份莱姆，继续浸泡12h，然后与12份生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，即得料酒。实施例1—种茶干制作用卤汤，由如下重量份数的原料制成:水250份、猪油25份、香菇15份、豆豉12份、料酒10份、黑芝麻油10份、玉竹8份、槐花8份、柚子皮6份、藿香6份、洋葱6份、花椒5份、茴芹5份、薏米4份、白果4份、葛菜4份、芥蓝3份、椰浆3份、魔芋胶2份、鱼露2份；其制作方法如下:(I)将猪油加入锅中，加热至融化后加入黑芝麻油，然后加入香菇熬至脱水，捞出后加入洋葱、花椒和茴芹，继续熬煮lOmin，过滤，即得香油；(2)先将香油加入锅中，再加入豆豉和柚子皮，炒制5min后加入水，烧开后加入料酒、薏米和白果，熬煮45min后加入玉竹、槐花、藿香、葛菜和芥蓝，继续熬煮20min，最后加入椰浆、魔芋胶和鱼露，混合均匀后过滤，即得卤汤。实施例2—种茶干制作用卤汤，由如下重量份数的原料制成:水300份、猪油20份、香菇18份、豆豉15份、料酒12份、黑芝麻油12份、玉竹10份、槐花10份、柚子皮8份、藿香8份、洋葱7份、花椒6份、茴芹5份、薏米5份、白果4份、葛菜4份、芥蓝3份、椰浆3份、魔芋胶3份、鱼露2份。本实施例中卤汤的制作方法同实施例1。实施例3—种茶干制作用卤汤，由如下重量份数的原料制成:水300份、猪油25份、香菇20份、豆豉12份、料酒15份、黑芝麻油15份、玉竹12份、槐花8份、柚子皮10份、藿香8份、洋葱8份、花椒8份、茴芹6份、薏米5份、白果5份、葛菜5份、芥蓝3份、椰浆4份、魔芋胶4份、鱼露3份。本实施例中卤汤的制作方法同实施例1。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种茶干制作用卤汤，其特征在于，由如下重量份数的原料制成: 水250-300份、猪油20-25份、香菇15-20份、豆豉12-18份、料酒10-15份、黑芝麻油10-15份、玉竹8-12份、槐花8-12份、柚子皮6_10份、藿香6_10份、洋葱5_8份、花椒5_8份、茴芹4-6份、薏米4-6份、白果4-6份、葛菜3-5份、芥蓝3_5份、椰浆2_4份、魔芋胶2_4份、鱼露1-3份； 其制作方法如下: (1)将猪油加入锅中，加热至融化后加入黑芝麻油，然后加入香菇熬至脱水，捞出后加入洋葱、花椒和茴芹，继续熬煮10-15min，过滤，即得香油； (2)先将香油加入锅中，再加入豆豉和柚子皮，炒制5-10min后加入水，烧开后加入料酒、薏米和白果，熬煮30-45min后加入玉竹、槐花、藿香、葛菜和芥蓝，继续熬煮15_20min，最后加入椰浆、魔芋胶和鱼露，混合均匀后过滤，即得卤汤。2.根据权利要求1所述的茶干制作用卤汤，其特征在于:所述料酒由如下重量份数的原料制成:襄荷20份、罗勒20份、杜仲18份、当归18份、辛夷花15份、韭菜籽12份、生姜12份、山楂叶10份、白茶8份、胡椒8份、莱姆5份、松露菌3份、桂花酒300份，其制作方法为:将杜仲、当归、韭菜籽、山楂叶、胡椒和松露菌加入锅中，炒至有香味逸出，再粉碎成粗粉后加入桂花酒中，浸泡24h后加入襄荷、罗勒、辛夷花、白茶和莱姆，继续浸泡12h，然后与生姜一起加入榨汁机中，榨汁结束后过100目筛，即得料酒。【专利摘要】本专利技术公开了一种茶干制作用卤汤，涉及豆制品加工
，由如下重量份数的原料制成：水250-300份、猪油20-25份、香菇15-20份、豆豉12-18份、料酒10-15份、黑芝麻油10-15份、玉竹8-12份、槐花8-12份、柚子皮6-10份、藿香6-10份、洋葱5-8份、花椒5-8份、茴芹4-6份、薏米4-6份、白果4-6份、葛菜3-5份、芥蓝3-5份、椰浆2-4份、魔芋胶2-4份、鱼露1-3份。本专利技术选用多种食材和调味料，通过特定配比和烹调方法制得卤汤，其香味浓郁且具有丰富的营养价值；利用该卤汤制作的茶干色香俱佳、风味独特，深受消费者喜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶干制作用卤汤，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：水250‑300份、猪油20‑25份、香菇15‑20份、豆豉12‑18份、料酒10‑15份、黑芝麻油10‑15份、玉竹8‑12份、槐花8‑12份、柚子皮6‑10份、藿香6‑10份、洋葱5‑8份、花椒5‑8份、茴芹4‑6份、薏米4‑6份、白果4‑6份、葛菜3‑5份、芥蓝3‑5份、椰浆2‑4份、魔芋胶2‑4份、鱼露1‑3份；其制作方法如下：(1)将猪油加入锅中，加热至融化后加入黑芝麻油，然后加入香菇熬至脱水，捞出后加入洋葱、花椒和茴芹，继续熬煮10‑15min，过滤，即得香油；(2)先将香油加入锅中，再加入豆豉和柚子皮，炒制5‑10min后加入水，烧开后加入料酒、薏米和白果，熬煮30‑45min后加入玉竹、槐花、藿香、葛菜和芥蓝，继续熬煮15‑20min，最后加入椰浆、魔芋胶和鱼露，混合均匀后过滤，即得卤汤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：舒双平，
申请(专利权)人：郎溪县睿智生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34