本发明专利技术公开了一种荸荠味速冻面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出；3）对面条油炸处理；4）获得荸荠浆液；5）以荸荠浆液作为超高压处理的液态介质对面条超高压处理；6）干燥，速冻，冷藏；采用本发明专利技术制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
现有的面条本身均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条本身的风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，容易导致韧性不足，严重影响面条的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的。本专利技术的技术解决方案如下:一种，包括以下步骤: 1)按重量份将小麦粉70?80份，淀粉10?12份和水50?90份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中I?3分钟捞出，沥干； 3)将步骤2)中沥干后的面条加入125?130°C的植物油中油炸处理0.5?I分钟后捞出备用； 4)将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打5?10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5?10分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1: 2?3; 5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在18?25°C的温度下对面条以450?500Mpa的超高压处理8?1min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6?8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30?-50°C，时间为8?lOmin，包装、并于-18°C以下冷减。步骤2)中，所述面条直径为2?3mm，长度15?20cm。所述植物油为花生油、芝麻油。本专利技术的有益效果是:本专利技术通过先将面条于125?130°C的植物油中油炸处理0.5?I分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理工艺将荸荠浆液作为超高压处理的介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将荸荠浆液均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，从而大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的荸荠风味，韧性十足，适合推广使用。【具体实施方式】下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例一 一种，包括以下步骤: O按重量份将小麦粉75份，淀粉12份和水86份混合和面，和面完后在12°C下醒面2h ； 2)先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，所述面条直径为3_，长度20cm ;将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中3分钟捞出，沥干; 3)将步骤2)中沥干后的面条加入130°C的芝麻油中油炸处理0.5分钟后捞出备用； 4)将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1: 3; 5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在25°C的温度下对面条以500Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为_50°C，时间为lOmin，包装、并于_18°C以下冷藏。实施例二 一种，包括以下步骤: O按重量份将小麦粉80份，淀粉10份和水85份混合和面，和面完后在12°C下醒面2h ； 2)先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，所述面条直径为2mm，长度15cm ;将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中3分钟捞出，沥干; 3)将步骤2)中沥干后的面条加入125°C的芝麻油中油炸处理I分钟后捞出备用； 4)将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1: 2; 5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在25°C的温度下对面条以450Mpa的超高压处理1min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-40°C，时间为lOmin，包装、并于_18°C以下冷藏。以上仅是本专利技术的特征实施范例，对本专利技术保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本专利技术权利保护范围之内。【主权项】1.一种，其特征在于:包括以下步骤: 1)按重量份将小麦粉70?80份，淀粉10?12份和水50?90份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中I?3分钟捞出，沥干； 3)将步骤2)中沥干后的面条加入125?130°C的植物油中油炸处理0.5?I分钟后捞出备用； 4)将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打5?10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5?10分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1: 2?3; 5)将步骤3)中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4)中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在18?25°C的温度下对面条以450?500Mpa的超高压处理8?1min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6?8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30?-50°C，时间为8?lOmin，包装、并于-18°C以下冷减。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤2)中，所述面条直径为2?3_，长度15?20cm。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述植物油为花生油、芝麻油。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：1）和面；2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出；3）对面条油炸处理；4）获得荸荠浆液；5）以荸荠浆液作为超高压处理的液态介质对面条超高压处理；6）干燥，速冻，冷藏；采用本专利技术制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。【IPC分类】A23L1/16, A23L1/30【公开号】CN105077016【申请号】CN201510571010【专利技术人】张振浙, 王晓娜, 张渊, 王仲根 【申请人】宁波宏纬食品有限公司【公开日】2015年11月25日【申请日】2015年9月10日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荸荠味速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份和水50～90份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；2）先将荸荠去皮榨汁获得荸荠汁，再利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟，然后面条浸泡在荸荠汁中1～3分钟捞出，沥干；3）将步骤2）中沥干后的面条加入125～130℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；4）将荸荠去皮洗净加入打浆机或料理机中搅打5～10分钟成荸荠泥，加入水搅拌5～10分钟获得荸荠浆液，所述荸荠浆液中荸荠泥与所加水的重量比为1︰2～3；5）将步骤3）中制备的面条加入超高压处理设备中，以步骤4）中制得的荸荠浆液作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为‑30～‑50℃，时间为8～10min，包装、并于‑18℃以下冷藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张振浙，王晓娜，张渊，王仲根，
申请(专利权)人：宁波宏纬食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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