【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工方法,尤其是一种速冻面条的生产方法。目前,喜食面条的人很多,人们为了方便首先生产出挂面,但挂面是经高温干燥而成,为此,挂面还不能满足人们的需要,为了更方便更快捷,人们又生产出方便面,方便面只需开水一泡即可食用,但方便面是经油炸、干燥而成的,其营养成份还是遭到了破坏,并与面条原味相差甚远。本专利技术的目的是提供一种即方便又快捷且具有高营养成份的速冻面条的生产方法。本专利技术的技术解决方案是依次按如下步骤来完成的:原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。所述的原料配合为将小麦粉、淀粉及浓度为8%~12%的盐水按重量比为100∶8~10∶40~50进行搅拌。所述的原料配合还可将小麦粉、脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水按重量比为100∶4~8∶1~2∶1~2∶0~0.2∶30~40的比例进行搅拌。本专利技术与现有技术相比,不但可达到快速食用的目的,而且由于不需高温干燥,其所生产的面条营养成份高并保持面条的原味,可满足人们日常生活的需要。图1为本专利技术实施例的工艺流程图。下面将结合附图说明实施例。实施例1,如图按原料配合→一次压片→一次熟成→二次压片→调量切条→水煮→水洗冷却→称量→速冻的程序来完成。-->原料配合:将小麦粉100kg、淀粉10kg、置于搅拌机内进行搅拌、搅拌3~5秒、使之均,然后将浓度为12%的盐水50kg倒入搅拌机内进行搅拌,搅拌时间为15~20分钟。一次压片:将松散状的面移至压延机进行压片、先压出两卷面带,再将压出的两卷面带一起压成一卷面带。一次熟成:将面带用塑料布包好,放置35分钟。二次压片 ...
【技术保护点】
一种速冻面条的生产方法,其特征在于:依次包括如下步骤:原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。
【技术特征摘要】
1、一种速冻面条的生产方法,其特征在于:依次包括如下步骤:原料配合、一次压片、一次熟成、二次压片、调量切条、水煮、水洗冷却及速冻。2、根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法,其特征在于:所述的原料配合为将小麦粉、淀粉及浓度为8%~12%的盐水按重量比为100∶8~10∶40~50进行搅拌。3、根据权利要求1所述的速冻面条的生产方法,其特征在于:所述的原料配合为将小麦粉、脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水按重量比为100∶4~8∶1~2∶1~2∶0~0.2∶30~40的比例进行搅拌。4、根据权利要求3所述的速冻面条的生产方法,其特征在于:在调量切条及水煮之间有二次熟成步骤。5、...
【专利技术属性】
技术研发人员:张鸿义,
申请(专利权)人:大连京食食品有限公司,
类型:发明
国别省市:21[中国|辽宁]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。