一种冻干可速食林蛙油及加工方法技术

本发明专利技术涉及一种林蛙油及加工方法。特别是：一种冻干可速食林蛙油及加工方法是将林蛙油经挑选、去腥水解、配料煮制、速冻成型，再经真空冷冻干燥和密封制成的一种形状为泡沫状几何形固体或颗粒、粉沫状固体，加入冷水２０－３０分钟成为胶胨体，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种冻干可速食林蛙油及加工方法本专利技术涉及一种林蛙油及加工方法。特别是一种冻干可速食林蛙油及加工方法是将林蛙油经挑选、去腥水解、配料煮制、速冻成型，再经真空冷冻干燥和密封制成的一种形状为泡沫状几何形固体或颗粒、粉沫状固体，加入冷水20-30分钟成为胶胨体，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。林蛙是水陆两栖类动物，又称“油蛤蟆”“哈什蟆”“雪蛤”。长白山林区松花江上游产的中国林蛙无任何污染，其蛙体大，蛙油品质好，食药用价值高，可加工成营养保健品、药品和化妆品。目前，在吉林东部山区已大面积人工放养。桦甸、舒兰、蛟河、敦化、抚松、靖宇、辉南、通化、临江市县等十六个市县，封沟10000多条，累计放养林蛙100多亿只，2000年回捕林蛙约1.5亿只，产值约3亿多元。雌林蛙的输卵管干燥后似脂肪状物质，为林蛙油，中国药典称为“蛤蟆油”，是名贵的滋补保健品。林蛙油含动物蛋白质53％、无氮有机物27％、矿物质4.6％、高级脂肪酸4％和维生素、活性物质等。林蛙油供药用始见于1959年版的《药材资料汇编》，1985年列入中国药典。在港澳地区和东南亚诸国林蛙油享有保健佳品盛誉，每公斤在2600元以上。雌林蛙可在鲜时取油，民间加工林蛙油是晾干后剥油。其操作方法是：将干蛙放入60℃左右的热水中，浸泡5分钟左右，捞出置麻袋中闷润过夜，然后将腹部抉开，摘取输卵管团块，去除杂质，贮藏于阴凉干燥处。林蛙油的生物特性是：吸水后呈胶胨体状态。所含的蛋白质不同于一般的蛋白质，必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互间比例适当，是低温水溶性的。这种低温水溶性的蛋白质可直接吸收补充体内蛋白质，不但能维持成人健康也能促进儿童生长发育。其中的的谷氨酸、天门冬氨酸能够增强脑细胞和消除疲劳的作用，是著名的滋补强壮剂。对男女老幼诸虚百损均有滋补强壮之效。据“药典”记载：林蛙油有滋阴养胃、祛啖止咳、健脾胃、抗衰老的作用，久食长用能增强肌体的免疫力和延年益寿。目前民间的食用方法，一般是将林蛙油加入10-30倍的水泡发一宿，次日早晨成胶胨体状态，加入适量的冰糖，放入锅内蒸煮后食用。这种传统的食用方法存在着：携带不方便，有异腥味，而且由于蒸煮时间不易控制，对林蛙油的营养成份有破坏作用。已知的林蛙油加工技术是：将林蛙油水解后，加入庶糖蒸煮后装罐，封口-->林蛙油混合料全部冻结成固态，用类式生产冰果的方式脱模，然后摆入干燥盘盘内冷冻贮存备用。7、干燥密封。将装有冻结成形混合料的干燥盘送入冷冻干燥室内冻干。然后控制温度-10℃以下，绝对压力小于260Pa，脱水10-18小时，使冻结成形的混合料脱水干燥，成为微孔泡沫固体充入氮气后降到常压后，从干燥室取出，迅速将微孔泡沫体林蛙油装入PVC袋抽真空加盖密封或装入杯中加入抗氧化剂加盖密封，长期储存。本专利涉及的一种冻干可速食林蛙油主要在于能较好实施上述工艺路线，特别是应用了冷冻真空干燥技术，加工实施例如下：1、选用民间方法加工的林蛙油，含水率10％，挑出卵粒、内藏和杂质，挑出黑油、红油和死油杂色油。称量5公斤，装入100公斤塑料容器内。2、在塑料容器内加入50升饮用水，浸泡，每30分钟均匀搅动一次，至100-120分钟时，加入2％的醋酸和5％的乙醇。搅动2分钟用40目纱网沥出液体。3、将上述林蛙油加入带有搅拌器和夹层蒸汽加热的300升不锈钢罐装，加入100升饮用水，每间隔30分钟用30转/每分钟的速度搅拌一次，每次一分钟。4、在林蛙油吸收水份10小时成为透明胶胨体时加入8公斤冰糖，粉搅拌均匀后加热蒸汽，使胶胨体林蛙油达到90-95℃，保持3--5分钟。5、在上述胶胨体林蛙油冷却后，加入苹果酸和适量苹果香料，混合后从白钢罐中放出，灌入2×3×15厘米类式冰果模的模具中，在模具中插入塑料勺，勺柄露出2厘米。6、然后将模具送入温度-18℃的流化床式速冻机速冻20-30分钟，待胶胨体林蛙油全部冻解后，在-10℃环境温度下，将果模放入热水中蘸一下，迅速将胶胨体林蛙油拔出，摆入干燥盘中。7、将干燥盘放入可调解温度为-40℃，可调解绝对压力为-13Pa，有远红外加热装置容量为一立方米的冷冻干燥室内，控制温度-20℃，绝对压力104Pa，干燥12-16小时，但水份全部析出成无皮的面包状时充入氮气减至常压。8、打开冷冻干燥室，取出干燥盘将冻干的形状类式无皮的面包状的林蛙油迅速装入PVC袋中，放入抽真空封口机中，进行抽真空封口，之后即为成品。9、饮用时加入30倍的矿泉水，约25-30分钟，复水成为胶胨体，即可直接食用。上述实施例生产的冻干林蛙油产品型状为泡沫状长方形固体，形态如去掉皮的面包，经粉碎后可加工成粒状或粉沫状，其重量只有胶胨体重量的1/30，-->冻干可速食林蛙油在加工过程中由固态冰晶直接升华成水蒸汽，可避免一般蒸发干燥方法中因胶胨体中的可容性物质向表面迁移，而将无机盐和营养携带到物料表面而造成表面硬化和营养损失现象。冻干可速食林蛙油与传统的方法食用林蛙油和已知技术生产的罐装林蛙油相比较，具有如下的显著的优点：1、这种冻干林蛙油通过模具和速冻成形，冻干后一般为乳白色或乳黄色，体积内带有微孔，形状为固态几何体或粒状或粉沫状，外观形态较好，重量只有胶胨体的1/30，便于运输和携带。2、在加工过程中对林蛙油经挑选、去腥水解、配料煮制等技术处理后，成品无腥味，口感好，加入冷水后30分钟即恢复胶胨体状态，而且配有食用勺和杯，服用方便。3、在加工过程中通过湿热灭菌和冷冻干燥工艺可保持林蛙油的品质基本不被破坏。还可通过配料添加营养成份，提高其营养价值。4、在包装上可采取冲氮真空包装或加入抗氧化剂，可使产品进行长期保藏达18个月以上。与目前林蛙油必须具备冷藏条件才能储存、运输、销售，因此降低了生产和经营成本。本专利涉及的一种冻干可速食林蛙油是通过如下工艺路线实现的：蛙油挑选—去腥水解—配料煮制—成型速冻—干燥包装。本专利涉及的一种冻干可速食林蛙油的技术要求是：1、蛙油挑选：选用采用专利申请94109235.6技术制取的林蛙油，或用民间方法加工的林蛙油去除卵粒、杂质和内藏，挑出杂色油。2、去腥水解。在装入林蛙油的容器内加入30倍的饮用水，鲜油浸泡30分钟，干油浸泡120分钟，再加入2％的醋酸和5％乙醇，搅拌3-5分钟，然后沥去液体。按干基林蛙油重量的20-30倍计算加入饮用水。鲜油浸泡6小时，干油浸泡8-12小时，使之成为水饱和胶胨体。3、配料煮制。在水饱和胶胨体林蛙油中加入小于10％的冰糖或蔗糖或甜味剂等辅料混合均匀。将胶胨体林蛙油混合料分别用两种方法进行煮制。一种方法是置于带有搅拌器和蒸汽夹层加热的蒸汽罐中加热到90-95度，保持3-5分钟，灭菌备用。另一种方法是装入玻璃容器内，置于微波炉中加热30-60秒钟，灭菌备用。4、速冻成型。将灭菌后的混合料灌入类式冰果模的模具中，模具的容积100、150、200、300cm。并插入塑料勺，勺柄露出2厘米。然后置于工作温度-18℃的流化床式速冻机中冻结或置于冷冻盐水槽中冻结。待模具中的胶胨体-->后进行二次加热灭菌，成为胶胨体状态的罐装晶。这种罐装品的食用比传统的方法方便，但存在的弊端是：由于二次加热时高温灭菌会破坏营养成份影响服用效果。低温灭菌，微生物杀灭不彻底，货价期短。还由于胶胨体在保藏中会不断本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干可速食林蛙油及加工方法的特征是：形态为泡沫状几何形固体或颗粒、粉沫状固体，加入冷水成为胶胨体，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。加工方法是林蛙油经挑选、去腥水解、配料煮制、速冻成型，再经真空冷冻干燥和密封工艺路线实现的。

【技术特征摘要】
1、一种冻干可速食林蛙油及加工方法的特征是：形态为泡沫状几何形固体或颗粒、粉沫状固体，加入冷水成为胶胨体，不需要蒸煮即可食用的林蛙油。加工方法是林蛙油经挑选、去腥水解、配料煮制、速冻成型，再经真空冷冻干燥和密封工艺路线实现的。2、按照权力要求1所述加工方法中蛙油挑选的特征是：选用采用专利申请号94109235.6技术制取的林蛙油，或用民间方法加工的林蛙油去除卵粒、杂质和内藏，挑出杂色油。3、按照权力要求1所述加工方法中林蛙油去腥水解的特征是：在装入林蛙油的容器内加入30倍的饮用水，鲜油浸泡30分钟，干油浸泡120分钟，再加入2％的醋酸和5％乙醇，搅拌3-5分钟，然后沥去液体。按干基林蛙油重量的20-30倍计算加入饮用水。鲜油浸泡6小时，干油浸泡8-12小时，使之成为水饱和胶胨体。4、按照权力要求1所述加工方法中配料煮制的特征是：在水饱和胶胨体林蛙油中加入小于10％的冰糖或蔗糖或甜味...

【专利技术属性】
技术研发人员：李清智，
申请(专利权)人：李清智，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]