含有改性水溶性壳聚糖的面条的制备方法技术

本发明专利技术是关于含有由高性能的天然高分子壳聚糖变性而得到的水溶性壳聚糖的面条。该面条既可以通过将由一定量的变性水溶性壳聚糖和温水混合而成的糊状物与糊精或谷物面粉一起搅拌来制做，也可以通过将一定量的变性水溶性壳聚糖的低聚糖的水溶液与谷物面粉直接混合而制成。含有变性水溶性壳聚糖的面条已经被证实显示出增强的物理／化学性质，如生面团的粘弹性、面条的平滑和富含水分，抗生作用和加速大肠内有益的乳酸杆菌属两岐乳杆菌的生长。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含有变性水溶性壳聚糖的面条[
]本专利技术是关于含有变性水溶性壳聚糖的低聚糖并显示出增强的物理/化学性质的特性的面条，描述如下：该面条既可以通过将由一定量的聚合率为2-30、分子量为200-5,000的变性水溶性壳聚糖加入到糊精和温水中制成的糊状物与糊精或谷物面粉一起搅拌来制做，或者通过直接将一定量的变性水溶性壳聚糖的水溶液和谷物面粉一起搅拌来制成。通过变性水溶性壳聚糖的低聚糖的水溶液的作用，该面条已被证实显示出增强的物理/化学性质，如生面团的粘弹性、面条的平滑和富含水分、抗生作用和加速大肠内有益的乳酸杆菌属两岐乳杆菌的生长。[现有技术]直到最近，面条的制作一直是在由糊精或谷物面粉与辅助材料、化学添加剂和纯净水的混合物制成的新鲜生面团做成面条后，通过膨胀、冷却、切割、熟化、解冻、干燥工序来完成。如果是中国面条，面条的制作是在由通过搅拌含有主要原材料如糊精或谷物面粉和由化学添加剂如明矾、糊精和温水的混合物制成的新鲜生面团做成面条后，通过膨胀、冷却、切割、熟化、解冻、干燥工序来完成。由于这种产品缺少消费者所要求的特有的营养和作用，因此存在市场对该产品的需求减少的问题。同样，不仅材料本文档来自技高网...

【技术保护点】
在面条的加工中， 通过搅拌含有１１．１重量％、聚合率为２－３０和分子量为２００－５，０００的变性水溶性壳聚糖与８８．９重量％的纯净水的混合物，制备变性水溶性壳聚糖的水溶液的过程，和 通过搅拌含有９．７重量％的变性水溶性壳聚糖的水溶液和６４．５重量％的糊精或小麦面粉和８０℃、２５．８重量％的温水的混合物，制备复合物的过程，和 通过搅拌含有１１．６重量％的上述复合物和９０℃、８８．４重量％的温水的混合物，和经过一段时间后通过搅拌上述混合的复合物，制备糊状物的过程，和 通过在７００ｍｍＨｇ的压力下将含有７１．４重量％的糊精或谷物面粉和２８．６重量％的上述糊状物的混合物搅拌１５...

【技术特征摘要】
KR 2001-3-22 PATENT-2001-00148961、在面条的加工中，通过搅拌含有11.1重量％、聚合率为2-30和分子量为200-5,000的变性水溶性壳聚糖与88.9重量％的纯净水的混合物，制备变性水溶性壳聚糖的水溶液的过程，和通过搅拌含有9.7重量％的变性水溶性壳聚糖的水溶液和64.5重量％的糊精或小麦面粉和80℃、25.8重量％的温水的混合物，制备复合物的过程，和通过搅拌含有11.6重量％的上述复合物和90℃、88.4重量％的温水的混合物，和经过一段时间后通过搅拌上述混合的复合物，制备糊状物的过程，和通过在700m...

【专利技术属性】
技术研发人员：车翊洙，
申请(专利权)人：车翊洙，车铜洙，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]