粉丝开粉剂、粉丝及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种无明矾粉丝开粉剂。包括高效复合乳化剂、羧甲基纤维素纳、三聚磷酸钠、酒石酸、酒石酸氢钾、碳酸氢钠、石蜡、食盐、酸变性马铃薯淀粉。本发明专利技术还提供了一种无明矾粉丝，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉，无明矾粉丝开粉剂、水。本发明专利技术无明矾粉丝，色泽晶莹剔透，复水性能好，口感滑爽，无任何毒副作用。本发明专利技术又提供了无明矾粉丝的生产方法，包括配料、搅拌制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮回潮等工序。采用此种方法，能够缩短老化时间，提高产品性能，改善制造效果，提高劳动生产率。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
粉丝开粉剂、粉丝及其生产方法
：本专利技术涉及的是一种无明矾的粉丝开粉剂、无明矾的粉丝及其生产方法。
技术介绍
：传统的粉丝是由红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、开粉剂制成。而其中的开粉剂是由碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、瓜儿豆胶、石蜡、蒸馏单甘酯、明矾、食盐组成。粉丝在制作过程中，其粉浆中加入了开粉剂，也即加入了作为抗粘剂的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减。明矾作为传统添加剂，其添加主要为了使粉丝不粘连、不断条、不浑汤。该开粉剂中含大量的Al3+，铝对人体的毒害是多方面的。人过量食用铝后，食欲不振，消化不良，反应迟钝，智力下降，老年痴呆；人过量食用铝后，会影响对铁、钙的吸收，导致骨质疏松、贫血等症状。市面上有不添加明矾，而是添加食用植物油、含次氯酸根的化合物等而制成的，在加工过程中达到了粉丝不粘连、不断条、不浑汤、颜色洁白的目的，但此粉丝由于在加工过程中，通过加热糊化、热风干燥等工艺，粉丝在存放过程中易氧化吸收，成品异味很突出，粉丝泡水后异味很突出。
技术实现思路
：本专利技术的目的是为了克服以上不足，提供一种用于制造无明矾的粉丝的开本文档来自技高网...

【技术保护点】
粉丝开粉剂，其特征在于按重量份包括如下组分：高效复合乳化剂 ０．１～０．３羧甲基纤维素钠 ０．７～２三聚磷酸钠 ２～６酒石酸 １０～１３酒石酸氢钾 ７～１０碳酸氢钠 １２～１６石蜡 １２～１８食盐 ７～１０ 酸变性马铃薯淀粉 ３５～４３

【技术特征摘要】
1、粉丝开粉剂，其特征在于按重量份包括如下组分：高效复合乳化剂                   0.1～0.3羧甲基纤维素纳                   0.7～2三聚磷酸钠                       2～6酒石酸                           10～13酒石酸氢钾                       7～10碳酸氢钠                         12～16石    蜡                         12～18食    盐                         7～10酸变性马铃薯淀粉                 35～432、采用权利要求1所述的粉丝开粉剂制成的粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：红薯淀粉                         55～65马铃薯淀粉                       10～14玉米淀粉                         7～9粉丝开粉剂                       1.4～1.8水                               适  量3、根据权利要求2所述的粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：红薯淀粉             ...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝晖，
申请(专利权)人：陈朝晖，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]