一种即食猪头肉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食猪头肉及其加工方法，其特征在于：采用家猪猪头为主料，按猪头肉4000克计量，具体加入食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4-6g、卤药包20g、草果6g、香果4-5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶10g；其中：卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成。本发明专利技术制得的即食猪头肉携带方便，适合大众食用，在具有极佳口感的同时，亦保持其更大的营养价值，同时适合工业化加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种猪肉加工技术，特别是。
技术介绍
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。全国各地还有其它猪头肉的做法，但这些都是名菜，都需要很高超的烹调方法，这就决定了其不能工业化加工，并且只能在某些特定的地点才能吃到，同时携带也不方便，大大限制了猪头肉的推广。虽然市场上出现了一些比较方便食用的猪头肉产品，如腊猪头肉、高温肉制品和卤猪头肉等，但都存在一些不足。腊猪头肉由于在加工过程中，必须经过熏制这一工序，熏制会导致其营养成份的流失，注重口味却忽略了其本身的营养价值。高温肉制品是经过121°C高温蒸煮的包装肉制产品。优点为:由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3?6个月或更长；缺点为:油腻、保质期短，一般有点罐头味；另外，由于高温制作，同样也使产品中的一部分营养成分降低。而现有市场或餐桌上的卤猪头肉都是切片经过卤制而成，由于卤猪头肉在制作的过程中增加了卤制这一过程，使得其口感优于一般的高温肉制品，油而不腻，但从色、香、味角度考虑就缺乏整体猪头的色感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种携带方便，适合大众食用，并且在具有极佳口感的同时，亦保持其更大的营养价值的即食猪头肉及其适合工业化生产的加工方法。本专利技术采用的技术方案是:一种即食猪头肉，其特征在于:采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下:食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4-6g、卤药包20g、草果6g、香果4_5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶1g ;其中:卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g。—种上述即食猪头肉的加工方法，其特征在于:包括如下过程:(I)将家猪猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；(2)将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至四至五成熟，捞出稍凉，过菜籽油；(3)另取净锅，放入猪头肉，加卤药包、冰糖、黄酒，用旺火烧开，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，再转文火将猪头肉焖至酥烂即成，其中，按猪头肉4000克计量，食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4-6g、卤药包20g、草果6g、香果4_5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶1g ; (4)将卤制好的猪头肉放入透明塑料包装袋中真空包装。本专利技术采用传统的家猪猪头肉为原材料，无污染，肉质鲜美，从最大程度上保证了产品的口感和食用价值；在加工过程中，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制等一系列过程，解决了熟食产品的油腻难题；同时专利技术人经过多年研制，精选、齐聚了二十余种食材、药材作调料，包括卤药包、草果、香果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、冰糖、干尖椒、香叶等，不仅能让产品在食用过程中呈现鲜美色泽和极佳口感，而且对人体的保健效益亦是非凡，且使产品能在食用过程中呈现完美的色泽和极佳的口感。本专利技术制得的即食猪头肉携带方便，适合大众食用，在具有极佳口感的同时，亦保持其更大的营养价值，同时适合工业化加工。【具体实施方式】下面根据具体实施例对本专利技术作进一步说明: 本专利技术采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下: 实例一:食用盐:8g ;鸡精:4.5g ;味精:4g ;卤药包:20g ;草果:6g ;香果:5g ;罗汉果:6.5g ;白扣:6.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香叶:10g ;其中:卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g0实例二:食用盐:9g ;鸡精:5.5g ;味精:5g 药包:20g ;草果:6g ;香果:4g ;罗汉果:6.5g ;白扣:6.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香口十:10g ;其中:卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苳 I.6g0实例三:食用盐:10g ;鸡精:6.5g ;味精:6g 药包:20g ;草果:6g ;香果:4g ;罗汉果:6.5g ;白扣:5.5g桂皮:6g ;八角:6g ;茴香:3.5g ;冰糖:8g ;干尖椒:6g ;香叶:10g ；其中:卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6go本专利技术的加工方法包括如下步骤: (I)将家猪猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；(2)将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至四至五成熟，捞出稍凉，过菜籽油；(3)另取净锅，放入猪头肉，加卤药包、冰糖、黄酒，用旺火烧开，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、Λ角、茴香、干尖椒、香叶，再转文火将猪头肉焖至酥烂即成，各组分按猪头肉4000克计量，食用盐8-10g、鸡精4.5g、味精4g、卤药包20g、草果6g、香果4-5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶1g ;其中:卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g ; (4)将卤制好的猪头肉放入透明塑料包装袋中，用真空栗抽走塑料包装袋中的空气，再将其封装好。本专利技术所得猪头肉呈紫红色，外观色泽红润，口感细腻而不油腻，并且携带方便，适合大众食用。本专利技术所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行的描述，并非对本专利技术构思和范围进行限定，在不脱离本专利技术设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。【主权项】1.一种即食猪头肉，其特征在于:采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下:食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4_6g、卤药包20g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食猪头肉，其特征在于：采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下：食用盐8‑10g、鸡精4.5‑6.5g、味精4‑6g、卤药包20g、草果6g、香果4‑5g、罗汉果6.5g、白扣5.5‑6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶10g；其中：卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何德明，
申请(专利权)人：何德明，
类型：发明
国别省市：湖南;43