一种桑葚酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种利用桑葚发酵制备保健饮料的方法，其工艺特点是以桑葚为主要原料，利用2013年6月29日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC M 2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌和乳酸菌为发酵菌株。按照体积比桑葚∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成桑葚发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到桑葚酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，即得到桑葚酵素保健饮料成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果实酵素的生产方法，尤其是桑葚新鲜果实酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程

技术介绍
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者多关注加入不同水果，不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。目前有研究认为水果酵素号称有排毒、养颜、补气血三大作用；也清楚在口腔中有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酵素，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素。身体内的酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等组合形成的1000多种复合物，这类酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。但酵素的功效还取决于菌种和发酵主原料。桑葚又名桑葚子、桑果、桑椹，是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，其中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。早在两千多年前桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质妈、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。但由于桑葚不易保鲜，其食用受季节的极大制约，也影响了果桑树的种植和开发。本技术以新鲜成熟度好的桑葚为主材，应用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌类发酵制备酵素，不仅将保持新鲜桑葚的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗病源微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。 本专利技术以2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCC M 2013283 的 Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽抱杆菌发酵菌株。
技术实现思路
本专利技术提供了一种口感好、能最大限度保持桑葚酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:(I)挑选材料:选择完全成熟、天然酵素含量高的桑葚为发酵主原料。(2)材料的处理:先用自来水冲洗桑葚表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干备用。(3)菌种培养:使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；(4)接种发酵:按照体积比桑葚:原蜜:纯净水为2-5: 1-3: 7_2加入后混合均匀即得桑葚发酵原液，按照1-5%的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为 106CFU/ml，发酵 6-14d，pH 值 5.0-8.0，温度 25 °C -35 °C(5)后期处理制作:粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放容易造成酸败，过滤条件:过滤筛数目为20?32目。细过滤:进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件:过滤筛数目为80?100目，既得天然桑葚酵素饮品。步骤(I)中桑葚酵素原料的制备方法包括如下步骤:(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。(1.2)把桑葚用纯净水洗净，再用纯净水或0.9%的盐水浸泡沥干。(1.3)再将桑葚置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比桑葚:原蜜:纯净水=2?5:1?3: 7?2，即得桑葚发酵原液。本专利技术的有益效果:1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品的质量稳定。3.发酵的总时间为1d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持桑葚本身含有的酵素物质，以及本身含有的风味物质。【具体实施方式】本专利技术中的桑葚新鲜果实含有丰富的天然酵素物质以及对人体有益的元素，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定桑葚的部位和量或者选择其他合适的水果或果实混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。另外发酵原液的选择和配比、接菌量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。以下所述仅为本专利技术的较佳实例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例1一种发酵桑葚酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择成熟的、颜色鲜活、天然酵素含量高的桑葚作为发酵主要原料。(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的30%，加入占总液体体积10%的原蜜为发酵原液备用O(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；(4)均按照接种比例5%，将蜜源菌、乳酸杆菌分别取接入发酵原液，发酵7d，pH值7.0，温度 25 0C ο(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20?32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80?100目，即得澄清的天然桑葚酵素。实施例2一种发酵桑葚酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择成熟的、颜色鲜活、天然酵素含量高的桑葚当做发酵主要原料。(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的40%，加入占总液体体积15%的原蜜为发酵原液备用O(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；(4)均按照接种比例4%，将蜜源菌、乳酸菌分别取接入发酵原液，发酵10d，pH值6.5，温度 28 0C ο(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20?32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80?100目，即得澄清的天然桑葚酵素。实施例3一种发酵桑葚酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择成熟的、颜色鲜活、天然酵素含量高的桑葚当作发酵主要原料。(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9 %的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的50%，加入占总液体体积20%的原蜜为发酵原液备用O(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；(4)均按照接种比例3%，将蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌分别取接入发酵原液，发酵14d，pH 值 7.0，温度 25 0C ο(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20?32目。然后细过滤，过滤筛数目为80?100目，即得澄清的天然桑葚酵素。【主权项】1.一种制备桑葚酵素保健饮料的方法，其特点是以新鲜成熟度好的桑葚为主材，应用蜜源菌和乳酸菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤: 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备桑葚酵素保健饮料的方法，其特点是以新鲜成熟度好的桑葚为主材，应用蜜源菌和乳酸菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的桑葚为发酵主原料；(2)材料的处理：先用自来水冲洗桑葚表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1‑5分钟，沥干后制成浆备用；(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；(4)接种发酵：按照体积比桑葚∶原蜜∶纯净水为2‑5∶1‑3∶7‑2加入后混合均匀即得桑葚发酵原液，按照1‑5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为106CFU/ml，发酵6‑14d，pH值5.0‑8.0，温度25℃‑35℃；(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20‑32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80‑100目，即得到桑葚酵素保健饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖祥儒，张永，张言周，田乔鹏，蔡宇杰，管政兵，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32