一种脐橙酵素保健饮料的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种用脐橙制备酵素保健饮料的方法，其是以脐橙为发酵主要原料，脐橙去皮捣碎成浆，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备脐橙酵素保健饮料。本发明专利技术完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品具有脐橙独有的风味，酸甜可口，营养丰富，美容养颜，采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果酵素的生产方法，尤其是脐橙酵素保健饮料的发酵方法，属于生物工程

技术介绍
水果酵素(fruit enzyme)，也称植物综合活性酶，是一种用新鲜水果发酵产生的产品，对人体具有保健作用。虽然水果酵素号称有排毒、养颜、补气血等三大作用。但目前的酵素制作存在，I) 一味追求原料投入数，总投入原料过多，影响单味原料的作用规模；2)发酵时间长，影响原料中酵素稳定性；3)发酵微生物稳定性差，或天然接种，影响微生物功能发挥。没有关注酵素主原料和微生物的相互作用。从而影响了酵素产品的使用和发展。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。脐橙，原名:甜橙。别名:黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名:Citrussinensis (L.)0sbeck.芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。脐橙是世界各国竟相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。橙性微凉，味甘、酸，具有生津止渴，开胃下气的功效，主治食欲不振，胸腹胀满作痛，腹中雷鸣及便溏或腹泻，果皮供药用；种子含油30%左右。1、橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。2、研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能，橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外。3、经常食用橙子对预防胆囊疾病有效。4、橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙，含有丰富的维生素B1、维生素Β2、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。脐橙为优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。原蜜是指未经处理加工过的蜂蜜，是一种过饱和果糖溶液，水活度低，渗透压高，并含有少量H2O2及不同浓度的多酚物质及其他抗氧化因子，有抗癌防衰老的作用。故蜜源菌一般具有较强的耐高渗透压及高氧化胁迫的能力。 本专利以2015年I月7日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为:CCTCC M 2015018的Bacillus sp.SYBC hb4的高地芽孢杆菌为发酵菌株。
技术实现思路
本专利技术提供了一种能最大限度保持脐橙酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有水果酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:脐橙酵素保健饮料的发酵方法，包括以下步骤:(I)挑选材料:选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；(2)材料的处理:先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆备用；(3)菌种培养:使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的菌液备用；(4)接种发酵:均按照接种比例I?5%，将蜜源菌和乳酸菌接入发酵原液，各菌浓度为 106CFU/ml，发酵 6 ?14d，pH 值 5.0 ?8.0，温度 25°C ?35 °C ；(5)后期处理制作:粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果皮久放容易造成酸败，过滤条件:过滤筛数目为20?32目。细过滤:进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件:过滤筛数目为80?100目，既得天然脐橙酵素。步骤(I)中脐橙酵素原液的制备方法包括如下步骤:(11)所使用的工具、器具均要灭菌，要求无生水无油；(12)先脐橙带皮自来水洗净，后脐橙去皮清水洗净，清洗要彻底，再0.9 %的盐水浸泡，沥干完全，之后捣碎成浆；(13)将脐橙果浆置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比脐橙果浆:原蜜:纯净水=2?5:1?3: 7?2，即得脐橙发酵原液。本专利技术的有益效果:1.利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了水果酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。2.接入了蜜源菌和乳酸菌，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，是产品的质量稳定。3.发酵的总时间为1d左右，时间短避免过多氧化，有利于保持脐橙本身含有的酵素物质，以及本身独有的酸甜芳香。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完善地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1—种发酵脐橙酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的基质；(2)先用自来水将脐橙表面清洗两遍，去皮后，用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，沥干，然后去皮的果子捣碎成浆，装入体积为IL的容器中，果浆大概占体积的30 %，加入10ml原蜜和600ml纯净水，制成发酵原液当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用脐橙制备酵素保健饮料的方法，其特点是利用脐橙为主要发酵原料，脐橙去皮捣碎成浆，加入原蜜，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备脐橙酵素保健饮料，其工艺为：1)选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙当做发酵的主要原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作。先用自来水清洗脐橙两遍，后脐橙去皮，使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液冲洗浸泡120s，低温杀菌，去皮的果子沥干后捣碎成浆，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入原蜜和水，其中体积比为脐橙果浆∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得脐橙发酵原液待用。2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间5～14d；4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到脐橙酵素保健饮料。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖祥儒，李云，李韵雅，孙萌，蔡宇杰，管政兵，刘海燕，明经林，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32