本发明专利技术提供一种具有保健功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份：黄豆60-70份、小麦粉5-10份、枸杞子5-10份、板蓝根3-5份、金银花3-5份、甘草3-5份、菊花3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；该具有保健酱油制备方法包括以下步骤：原材料浸泡清洗处理、接种、发酵、压滤、调配、灭菌、罐装；本发明专利技术的酱油具有滋补肝肾、清热解毒、抗感染的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品加工领域，特别是一种具有保健功能的酱油及其生产方法。
技术介绍
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。酱油是人们最常用的调味品，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。传统的酱油营养比较局限，保健功能不强，其主要功效是调味。
技术实现思路
本专利技术提供本专利技术的目的在于提供一种营养丰富并有保健功能的酱油及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案:—种具有保健功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下:黄豆60-70份、小麦粉5-10份、枸杞子5-10份、板蓝根3_5份、金银花3_5份、甘草3_5份、菊花3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。优选的，具有保健功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下:黄豆65份、小麦粉8份、枸紀子8份、板蓝根4份、金银花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。—种用于制备具有保健功能的酱油的制备方法，包括如下步骤:(I)原料处理:黄豆清洗，水浸泡10小时；枸杞子、板蓝根、金银花、甘草、菊花清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；(2)接种制曲:向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均匀，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；(3)发酵:将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；(4)出酱油原汁:将步骤(3)制得的发酵液压滤，得酱油原汁；(5)调配、罐装:将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。与现有技术相比，本专利技术的酱油具有如下的有益效果:本专利技术的所述的调味保健酱油，加入枸杞子具有滋补肝肾、益精明目、润肺的功效；板蓝根具有抗病原微生物、清热解毒的作用、金银花具有清热解毒、抗感染的作用；甘草具有抗炎解毒、抗过敏的作用；菊花具有清热解毒的作用；使用上述几种药食同源的药材来作为原料酿造的酱油，具有滋补肝肾、清热解毒、抗感染的保健功效。具体实施例以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明:实施例1称取黄豆60份、小麦粉10份、枸紀子10份、板蓝根3份、金银花3份、甘草5份、菊花5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；将黄豆清洗，水浸泡10小时；枸杞子、板蓝根、金银花、甘草、菊花清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均勾，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。实施例2称取黄豆65份、小麦粉8份、枸紀子8份、板蓝根4份、金银花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；将黄豆清洗，水浸泡10小时；枸杞子、板蓝根、金银花、甘草、菊花清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均勾，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。实施例3称取黄豆70份、小麦粉5份、枸紀子5份、板蓝根5份、金银花5份、甘草3份、菊花3份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；将黄豆清洗，水浸泡10小时；枸杞子、板蓝根、金银花、甘草、菊花清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料；向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均勾，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲；将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天；发酵液压滤，得酱油原汁；将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。【主权项】1.一种具有保健功能的酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下:黄S.60-70份、小麦粉5-10份、枸紀子5-10份、板蓝根3_5份、金银花3_5份、甘草3-5份、菊花3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。2.根据权利要求1所述的具有保健功能的酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下:黄豆65份、小麦粉8份、枸杞子8份、板蓝根4份、金银花4份、甘草4份、菊花4份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。3.一种用于制备权利要求1所述的具有保健功能的酱油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)原料处理:黄豆清洗，水浸泡10小时；枸杞子、板蓝根、金银花、甘草、菊花清水洗净，烘干，粉碎，过10目筛，与浸泡好的黄豆拌入小麦粉混合进行蒸熟，冷至室温，得混合料； (2)接种制曲:向混合料中接种米曲霉菌种，搅拌均勾，得曲坯；曲坯入自动制曲机，制得成曲； (3)发酵:将成曲投入发酵罐中，加入食盐水、糖，充分搅拌均匀，密封发酵15天； (4)出酱油原汁:将步骤(3)制得的发酵液压滤，得酱油原汁； (5)调配、罐装:将酱油原汁，按质量要求加水混配，灭菌，灌装，制得成品酱油。【专利摘要】本专利技术提供一种具有保健功能的酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份：黄豆60-70份、小麦粉5-10份、枸杞子5-10份、板蓝根3-5份、金银花3-5份、甘草3-5份、菊花3-5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份；该具有保健酱油制备方法包括以下步骤：原材料浸泡清洗处理、接种、发酵、压滤、调配、灭菌、罐装；本专利技术的酱油具有滋补肝肾、清热解毒、抗感染的保健功效。【IPC分类】A23L1/238, A23L1/30【公开号】CN104996972【申请号】CN201510428284【专利技术人】郑琪 【申请人】合肥一诺生物科技有限公司【公开日】2015年10月28日【申请日】2015年7月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有保健功能的酱油，其特征在于，所述酱油由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：黄豆60‑70份、小麦粉5‑10份、枸杞子5‑10份、板蓝根3‑5份、金银花3‑5份、甘草3‑5份、菊花3‑5份、米曲霉菌种0.5份、食盐10份、糖3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑琪，
申请(专利权)人：合肥一诺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。