生产β-酪蛋白组合物和相关产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产含有β-酪蛋白的组合物的方法、以及可通过此类方法获得的产品。更具体地，本发明专利技术涉及一种生产β-酪蛋白组合物的方法，该方法首先在高于20摄氏度的温度下使用受控的微滤、接着是将该渗余液冷却至0-15摄氏度并且对该冷却的组合物进行第二微滤，得出含有β-酪蛋白的渗透液。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】生产酪蛋白组合物和相关产品的方法 专利
本专利技术涉及一种生产含有0-酪蛋白的组合物的方法、以及可通过此类方法获得 的产品。更具体地，本专利技术涉及一种使用受控的微过滤来生产e-酪蛋白组合物的方法。 专利技术背景 (6-酪蛋白是存在于人乳中的主要蛋白质。该蛋白质在其磷酸化区域处与钙结合。 总体来说该蛋白质是无序的，并且其特点是无规卷曲蛋白质。 0-酪蛋白还存在于牛乳中，然而，其浓度低于在人乳中的浓度。在室温下，牛 e -酪蛋白与牛乳的酪蛋白胶束结合，但在较低温度下例如2-5摄氏度，已知0 -酪蛋白部 分地与这些酪蛋白胶束分离以形成游离的0-酪蛋白，例如呈单个游离0-酪蛋白分子或 小的0-酪蛋白聚集物的形式。 现有技术： 在现有技术中已描述了用于将0 _酪蛋白从乳中分离的若干方法。 FR 2, 592, 769 A披露了一种通过对含有聚集酪蛋白酸钙的冷却液进给进行微滤 来生产0-酪蛋白的方法。 US 5, 169,666 A描述了一种通过使冷却脱脂乳经受微滤来生产富含0-酪蛋白 的乳蛋白产品的工艺。所用的MF过滤器具有一个0. 1-0. 2微米的孔尺寸。 US 2007104847 A披露了一种生产0-酪蛋白的方法：该方法是基于对冷却脱脂 乳的初始冷微滤来获得部分脱酪蛋白的渗余液以及含有乳清蛋白和大量酪蛋白的 渗透液。含有e-酪蛋白的渗透液可以经受进一步的净化。 WO 2012/148,269 Al披露了一种制备包含0-酪蛋白的乳蛋白质部分的方法，该 方法使用第一微滤步骤并且使该第一微滤步骤的渗余液经受第二微滤。该第一微滤步骤可 以在暖温度下执行，并且第二微滤步骤可以在冷温度下执行。 专利技术概述 本专利技术的一个方面涉及一种生产含有0-酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以 下步骤： a)通过将乳调节至至少20摄氏度的预热温度（Th )来将该乳预热，从而提供温 乳，b)使该温乳经受微滤（MF)，从而提供第一 MF渗透液和第一 MF渗余液， c)任选地，使该第一 MF渗余液经受MF-渗滤， d)将来源于该第一MF渗余液的第一组合物的温度调节至在0-15摄氏度的范围内 的冷温度)，并且在至少0. 5小时的持续时间)内将该第一组合物的温度保持在这 个范围内，从而获得冷却的第一组合物， e)使该冷却的第一组合物经受微滤，从而获得第二渗余液和第二渗透液，该第二 渗透液是富含0-酪蛋白的，并且 f)任选地，使该第二MF渗余液经受MF-渗滤， g)任选地，使来源于该第二渗透液的第二组合物经受一个或多个进一步的处理步 骤，例如进一步的净化和/或浓缩步骤， 从而提供该含有0-酪蛋白的组合物。 步骤e)的第二渗透液例如可以用作该含有0-酪蛋白的组合物。可替代地，步骤 e) 的第二渗透液与步骤f)的MF-渗滤的随后的渗透液的组合可以用作该含有0-酪蛋白 的组合物。可替代地，由步骤g)所得的产品可以用作该含有e-酪蛋白的组合物。 由于步骤c)、f)和g)被视为任选的，所以存在该方法的若干变体。该方法例如可 以包括步骤a)、b)、d)以及e)。可替代地，该方法可以包括步骤幻、13)、(3)、(1)以及6)。例 如，该方法可以包括步骤a)、b)、d)、e)以及f)。该方法例如可以包括步骤a)、b)、d)、e) 以及g)。可替代地，该方法可以包括步骤a)、b)、d)、e)、f)以及g)。例如，该方法可以包 括步骤a)、b)、c)、d)、e)以及f)。在其他实施例中，该方法包括步骤a)、b)、c)、d)、e)以 及g)。该方法例如可以包括步骤a)、b)、c)、d)、e)、f)以及g)。 在本专利技术的一些实施例中，该方法是由步骤a)、b)、d)以及e)组成。可替代地，该 方法可以由步骤幻、《、(3)、(1)以及 6)组成。例如，该方法可以由步骤&)、13)、(1)、6)以及 f) 组成。该方法例如可以由步骤a)、b)、d)、e)以及g)组成。可替代地，该方法可以由步 骤a)、b)、d)、e)、f)以及g)组成。例如，该方法可以由步骤a)、b)、c)、d)、e)以及f)组 成。在其他实施例中，该方法是由步骤幻、13)、(3)、(1)、6)以及0组成。该方法例如可以由 步骤 a)、b)、c)、d)、e)、f)以及 g)组成。 图1中示出本专利技术的一个示例性实施例。这里，乳（1)接触加热单元（2)，该加热 单元将该乳的温度调节至预处理温度（Th)。将该乳保持在温度ThT，长达足以允许该游 离的0-酪蛋白的至少相当大一部分与酪蛋白胶束结合的持续时间tH。 然后，将该温乳转移至第一微滤单元（3)并且分成第一渗透液（6)和第一渗余液 (5)。这个实施例包括对混合有稀释液（5)的第一渗余液（4)进行随后的渗滤，并且然后 将所得的混合物转移至另一个微滤单元（3'），从而得到第一 MF-渗滤渗余液（4'）和第一 MF-渗滤渗透液阳'）。对第一 MF-渗滤渗余液（4'）执行另一个MF-渗滤步骤。在温微滤 过程中的温度Twmf可以与T H相同或不同，但优选的是Twmf为至少20摄氏度。 随后，将所得的渗余液（4〃）稀释并且转移至一个冷却单元，在该冷却单元中该稀 释的渗余液被冷却至温度。将该稀释的渗余液保持在冷温度下，长达足以使该结合酪蛋 白胶束的e_酪蛋白的相当大一部分分离的持续时间，从而提供该冷却的、稀释的渗余 液中的相当大一部分的游离的0-酪蛋白。该游离的0-酪蛋白通过冷MF (8)和冷MF-渗 滤（8'和8")与该冷却的、稀释的渗余液分离。该游离的0-酪蛋白移动穿过MF过滤器并 进入渗透液流（1〇，1〇'，1〇〃）中，将它们组合起来并且转移至一个喷雾干燥系统（12)，该喷 雾干燥系统将该组合的渗透液转化成一种含有0 _酪蛋白的粉末。 温MF/MF-渗滤（6,6'，6〃）的渗透液含有高质量的血清蛋白并且可以被转化成粉 末或液体形式的血清蛋白浓缩物。 离开冷MF/MF-渗滤的渗余液流（9")是胶束酪蛋白的部分脱0-酪蛋白的分离 物，并且例如可以用作一种食品添加剂或用于奶酪的生产中。 本专利技术的另一个方面涉及一种可通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获 得的含有0-酪蛋白的组合物。 附图简述 图1是本专利技术的一个示例性实施例的示意图，其中（1)是乳，（2)是预热单元， 3/3' /3〃是MF单元，4/4' /4〃是渗余液流，5/5' /5〃是第一稀释液的添加，6/6' /6〃是渗透液 流，（7)是对稀释的渗余液（4")的冷却和保持，8/8'/8"是MF单元，9/9'/9"是渗余液流， 10/10'/10〃是渗透液流，11/11'是第二稀释液的添加，（12)是一个喷雾干燥单元。 图2展示了一种方法的温度分布图，该图包括一个高的预热温度Th和在温乳的微 滤过程中的稍低的温度T wMF。 图3展示了一种方法的温度分布图，其中Th与Twmf近似相同。 图4是对如实例1中所述那样获得的含有0-酪蛋白的组合物的毛细管电泳分析 得出的电泳图。 图5是对一种可商购获得的0 -酪蛋白制剂的毛细管电泳分析得出的电泳图。 专利技术的详细说明 如上所述，本专利技术的一个方面涉及一种生产含有0-酪蛋白的组合物的方法，该 方法包括以下步骤： a)通过将乳调节至至少20摄氏度的预热温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产含有β‑酪蛋白的组合物的方法，该方法包括以下步骤：a)通过将乳调节至至少20摄氏度的预热温度（T预）来将该乳预热，从而提供温乳，b)使该温乳经受微滤（MF），从而提供第一MF渗透液和第一MF渗余液，c)任选地，使该第一MF渗余液经受MF‑渗滤，d)将来源于该第一MF渗余液的第一组合物的温度调节至在0‑15摄氏度的范围内的冷温度（T冷），并且将该第一组合物的温度保持在这个范围内长达至少0.5小时的持续时间（t冷），从而获得冷却的第一组合物，e)使该冷却的第一组合物经受MF，从而获得第二渗余液和第二渗透液，该第二渗透液是富含β‑酪蛋白的，并且f)任选地，使该第二MF渗余液经受MF‑渗滤，g)任选地，使来源于该第二渗透液的第二组合物经受一个或多个进一步的处理步骤，例如进一步的净化和/或浓缩步骤，从而提供该含有β‑酪蛋白的组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰斯波·克里斯滕森，H·H·霍尔斯特，
申请(专利权)人：阿拉食品公司，
类型：发明
国别省市：丹麦;DK