【技术实现步骤摘要】
使用绿色功能菌(群)发酵制泡菜的方法本专利技术涉及一种利用发酵工艺来制作泡菜的方法。泡菜起源于我国,四百年来,世代相传,发展至今品种繁多,工艺独特,在世界食品加工历史上独树一帜。可是目前绝大多泡菜生产厂家都采用祖先沿用的传统自然发酵工艺。就是将收购的鲜蔬菜洗净,用食盐先进行盐渍,一般是一层蔬菜一层食盐,盐渍的时间长短不等,多数为30天以上甚至更长时才能成熟。盐渍的产品称为盐渍菜,其中含盐份较高,不利于泡制,所以将盐渍菜用渍水脱掉一部分盐量,再放入盛有配制好泡菜盐水的土陶坛中泡制,自然进行乳酸菌发酵。发酵时间一般在15天以上。再从泡菜坛中将成熟的泡菜捞出,送入包装车间成型、调味、包装、封口(盖)、杀菌即成产品。该生产工艺落后,产品质量根本不易控制,属于听天由命式的生产方式。需要外加大量的辅料以弥补生产发酵的不足,而且生产周期长,造成生产成本居高不下,不易提高产量,为消费者提供质优价廉的产品。本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之处,而提供一种发酵周期短,生产效率高,其产品色泽鲜艳,芳香嫩脆的泡菜生产方法。本专利技术的目的是通过以下技术措施来达到的:它是将乳酸菌、醋酸菌、酵母菌复配成一种绿色功能菌(群),然后按一定的重量比加入到泡菜水中,调配成泡菜发酵液。使有益菌群的生长发酵处于主导地位,抑制有害微生物的生长,从而提高泡菜的品质和缩短发酵的周期。本专利技术中的绿色功能菌(群)是按重量比,由乳酸菌96-98%,醋酸菌0.1-1.8%、酵母菌0.5-2.2%复配而成;而泡菜发酵液是按重量比,由50-60%的泡辣椒盐水、0.3-1.0%的七星椒、0.5-1. ...
【技术保护点】
一种将乳酸菌、醋酸菌、酵母菌复配成绿色功能菌(群)加入到泡菜水中发酵制泡菜的方法,其特征是绿色功能菌(群)是按重量比,由乳酸菌96-98%、醋酸菌0.1-1.8%\酵母菌0.5-2.2%复配而成;而泡菜发酵液是按重量比,由50-60%的泡辣椒盐水、0.3-1.0%的七星椒、0.5-1.5%的碎青片、0.03-0.1%的青花椒、0.2-0.8%的传统香料、1.0-1.5%的食糖、0-1.0%的食盐、0-0.2%的酸味量、3-10%的绿色功能菌(群),以及余量的凉开水调配而成。
【技术特征摘要】
1、一种将乳酸菌、醋酸菌、酵母菌复配成绿色功能菌(群)加入到泡菜水中发酵制泡菜的方法,其特征是绿色功能菌(群)是按重量比,由乳酸菌96-98%、醋酸菌0.1-1.8%\\酵母菌0.5-2.2%复配而成;而泡菜发酵液是按重量比,由50-60%的...
【专利技术属性】
技术研发人员:余帅,唐兴波,陈功,谢建将,
申请(专利权)人:成都新繁食品有限公司,
类型:发明
国别省市:90[中国|成都]
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