速溶元宵及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速溶元宵及其制备方法。本发明专利技术属于食品加工技术领域。速溶元宵，由面团内包有馅料构成，其特点是馅料含有葡萄糖或果脯糖，还含有麦芽糊精。速溶元宵的制备方法，有制馅和滚面工艺过程，其制馅工艺过程为：在主料中加入葡萄糖浆或果脯糖浆，调节馅料的潮湿度；加入麦芽糊精，调节馅料的粘合力。馅料成型后滚面制得速溶元宵。本发明专利技术的元宵，馅料能够速溶，煮食方便，同时降低了元宵的口感甜度，细腻滑润，而且具有更高的营养价值。元宵制备方法能够实现元宵加工规模化生产，提高生产效率，降低生产成本，提高了元宵的质量和品味。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
速溶元宵及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种速溶元宵及其制备方法。
技术介绍
传统的元宵制作工艺是滚动式制作方法。传统元宵制作方法为用蔗糖及部分饴糖经高温处理制成糖浆或是用淀粉物质制成浆和蔗糖、果料等物质混合成型后制得。此方法存在以下缺点：1.用此方法所制糖浆的老化程度不易掌握，不利于规模化生产。2.用此方法制得的元宵馅料干燥后，制得元宵在煮熟时会出现元宵馅不溶化现象。传统元宵主要以蔗糖为主要原料，因蔗糖在干燥情况下的溶点高于100℃，故干燥的馅料所制元宵存在元宵煮熟后馅心不化问题，严重影响了元宵的质量和品味。
技术实现思路
本专利技术为解决现有技术存在的问题，提供了一种速溶元宵及其制备方法。本专利技术的目的是实现元宵加工规模化生产，提高生产效率，解决元宵馅料不溶化问题，提高元宵的质量、品味和营养价值。本专利技术速溶元宵采用如下技术方案：速溶元宵，由面团内包有馅料构成，其特点是馅料含有葡萄糖或果脯糖，还含有麦芽糊精。本专利技术速溶元宵还可以采用如下技术措施：上述的速溶元宵，其特点是馅料的重量组成为以下四类配方：-->(1)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖   100   鲜果料                       10-20   辅料                         ≤10   麦芽糊精                     3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆           5-15(2)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖   100   奶粉                         10-15   可可粉                       8-10   辅料                         ≤10   麦芽糊精                     3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆           5-15(3)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖   100   麻仁                         15-20   桂花                         3-5   辅料                         ≤10   麦芽糊精                     3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆           5-15(4)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖   100   豆沙                         25-30   辅料                         ≤10   麦芽糊精                     3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆           5-15本专利技术速溶元宵的制备方法采用如下技术方案：速溶元宵的制备方法，有制馅和滚面工艺过程，其制馅工艺过程为：在主料中加入葡萄糖浆或果脯糖浆，调节馅料的潮湿度；加入麦芽糊精，调节馅料的粘合力。本专利技术速溶元宵的制备方法还可以采取如下技术措施：上述的速溶元宵制备方法，其制馅工艺过程为：先将主料混-->合，然后，加入葡萄糖浆或果脯糖浆，加入量为糖量的5-15％；再加入糖量3-9％的麦芽糊精，搅拌制成馅料。本专利技术具有以下明显的优点和积极效果：本专利技术的元宵，馅料能够速溶，煮食方便，同时降低了元宵的口感甜度，细腻滑润，而且具有更高的营养价值。元宵制备方法能够实现元宵加工规模化生产，提高生产效率，降低生产成本，提高了元宵的质量和品味。具体实施方式为能进一步了解本专利技术的
技术实现思路
、特点及功效，兹列举以下实例。速溶元宵，由糯米面团内包有馅料构成，其馅料的组成为：葡萄糖粉             100Kg桃仁                 18Kg红豆粉               30Kg玫瑰                 4Kg68度的葡萄糖浆       15Kg麦芽糊精             4Kg实施例2速溶元宵，内有馅料外有糯米面粉，其馅料的组成为：葡萄糖粉             40Kg蔗糖                 60Kg鲜红果               20Kg熟面粉               8Kg桂花                 3Kg桃仁                 18Kg72度的葡萄糖浆       5Kg麦芽糊精             8Kg-->实施例3实施例1的速溶元宵的制备方法，先将葡萄糖粉100Kg、桃仁18Kg、红豆粉30Kg、玫瑰4Kg搅拌混合，然后，加入68度的葡萄糖浆15Kg；再加入麦芽糊精4Kg，搅拌混合制成馅料；经压切成型后滚面制成元宵。实施例4实施例2的速溶元宵的制备方法，先将葡萄糖粉40Kg、蔗糖60Kg、鲜红果20Kg、熟面粉8Kg、桂花3Kg、桃仁18Kg加入搅拌机，再加入68度的葡萄糖浆5Kg，混合搅拌；再加入麦芽糊精4Kg，搅拌混合均匀制成馅料；经压切成型后滚面制成红果味元宵。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶元宵，面团内包有馅料，其特征在于：馅料含有葡萄糖或果脯糖，还含有麦芽糊精。

【技术特征摘要】
1.一种速溶元宵，面团内包有馅料，其特征在于：馅料含有葡萄糖或果脯糖，还含有麦芽糊精。2.根据权利要求1所述的速溶元宵，其特征在于馅料的重量组成为以下四类配方：(1)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖        100   鲜果料                           10-20   辅料                             ≤10   麦芽糊精                         3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆                5-15(2)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖        100   奶粉                             10-15   可可粉                           8-10   辅料                             ≤10   麦芽糊精                         3-9   葡萄糖浆或果脯糖浆                5-15(3)蔗糖∶葡萄糖粉＝0-9∶1的糖        100   麻仁               ...

【专利技术属性】
技术研发人员：张锦勇，林玉蓉，
申请(专利权)人：张锦勇，林玉蓉，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]